喜茶：以优质原材料标准开创新式茶饮时代

读创/深圳商报记者 涂竞玉

八年前，喜茶从广东江门江边里出发，一家挂出“新世代茶饮”的小店，以不添加任何色素、香精，不使用任何奶盖粉的原创芝士茶，开启了中式新茶饮的时代。在江门街坊的支持不断研发茶饮新产品，在广东地区口口相传、广受欢迎的热度下，走向全国冲出国门。

这家获得了第十七届“深圳知名品牌”的企业，2016年扎根深圳，进而向全国拓展，把专属喜茶的新茶饮灵感带去更多城市。历经八年，目前喜茶已在全球超过47个城市拥有500多家门店。喜茶不时回望始于江边里的小店，依然保持不断成长的创业和创新精神，将灵感发挥极致，在产品和品牌上不断前进。

科技新零售赋予喜茶更多内涵

深入喜茶发展历程的「江边里精神」，是保持成长，不忘初心的创业精神，也是喜茶一次次攻克的困难都是成长的印记。在喜茶内部，流传着代表江边里精神的许多故事。从2012年的江边里九中街店开始，直到现在，每一杯喜茶的面世都会经历成千上百次的调整，细致到茶汤颜色和口感，都力求更好的呈现。

在创业之初，喜茶团队经历过没有风扇、没有空调的十几小时高温工作；为了“消灭”排队，喜茶团队经历了99天的日夜颠倒，研发出喜茶GO线上智慧点单小程序，2年多来，不断迭代近万次。正是源于这条小巷的精神，喜茶从一家小店走到了今天。

“参天之木，必有其根，环山之水，必有其源。”八年前的喜茶以皇茶为名，以高品质原料开创了新茶饮纪元；今天以科技新零售的喜茶GO店模式，印证喜茶的成长，赋予了这间江边里创始店更丰富的内涵。八年荏苒，由皇茶变更为喜茶，规模从一间江门小店铺向全球超过500家，金玉其外而不变的是坚定朴实的品牌初心，砥砺前行的心声。

做年轻消费者真正想要的新式茶

在喜茶江边里创始店门店的入口处，一张铜板浮雕老照片复刻了第一家皇茶门店形象，时空瞬间被拉回到8年前。2012年，第一杯芝士茶在江门诞生。当时，市面上流行的奶茶既没有真正的奶也没有真正的茶，不过是把奶粉和奶精混合，搭配茶粉或茶渣冲制的茶汤。而喜茶用鲜奶与原叶茶汤，以优质原材料标准开创新式茶饮时代，彻底革新了奶茶的定义。

喜茶的初衷是做年轻消费者真正想要、原料天然又好喝的新式茶，让中国茶文化得以传承。在创业初期，喜茶创始人聂云宸经过长期的调研和观察，别出心裁的选定了当时最受年轻人追捧的两种食材：芒果和芝士，制作出独一无二的芝士奶盖茶和鲜果茶，让中式的茶饮和年轻的口味完美融合，成功抓住了年轻人味蕾。

直至现今，喜茶的目标与愿景都没有变，以“高品质原料”和快速更新迭代符合“年轻化味觉”的产品，让年轻人喜欢上茶，让中国的茶文化传承下去。

“斤斤计较”带来高质量茶饮

早在创业初期，喜茶对产品工序和质量就有极高追求。在以前“皇茶”时代，并未有发达的营运管理系统，所有的配方修改都需要一个一个传达给各门店制茶员工。喜茶创始人聂云宸一天改10几次配方，最终又变回最初的配方这种事情经常发生，但喜茶仍严格按照配方要求来操作。“一旦定下了标准，我们就会严格地按照标准一步一步地去执行。在这个过程中哪怕是多放了1克盐，或是加奶加盐的先后顺序不对，Neo都尝得出来”喜茶创始团队成员Denis分享说。

延续至今，喜茶没有停止对产品配方与工序精益求精的探索，会根据消费者的喜好反向进行产品研发与供应链定制。即使是已经成为喜茶经典茗茶的金凤茶王，也需要被反复调整优化。不断尝试降低茶的苦涩味，还特别添加了一道烘焙工艺，使更香、更高扬的焙火味成为味觉记忆点，经过重重淬炼沉淀出超越时间的经典。

而此次江门创始店“复刻”皇茶时期的热情果翡翠也大有来头，看似只是经典重现，实则背后蕴藏着喜茶的自我超越和精心升级。热情果翡翠以喜茶标志的绿姸为茶底，每片原叶都来源于喜茶贵州自有茶园，印证喜茶“分享茶的真味”原则，从种植源头到建立有机茶园，从种植源头开始，借助对土壤培育、茶树栽培、茶叶生长、采摘到茶叶拼配等每一环节的“斤斤计较”才定制出满足自身标准的好茶。

如今，喜茶以“灵感”著称，但在千变万化的创意外壳下，喜茶从未脱离创办的初心，对高品质严要求矢志不渝，让中国茶文化得到传承。初心不变才是喜茶做的最“酷”的事，江门创始店作为喜茶初心的具象呈现，也见证着喜茶让茶饮年轻化、科技化、国际化的新征程。