固始萝卜：接地气儿的特产美食

固始萝卜：接地气儿的特产美食

—“小孟说家乡”系列文创宣传作品之四—

“萝卜兑肉，干饭尽斗”，这句话在固始县是家喻户晓的。

在寒冷的冬季到来之时，很多的固始人家都会用青萝卜切块与豫南黑猪肉或淮山羊一起红炖，还可以随心所欲的加上白菜、粉条、黄心菜、蒜苗、千张、水豆腐一起乱炖，人们大口大口的吃着这道菜，大碗米饭就下肚了。

可以这样说，“萝卜兑肉”是固始人冬季餐桌上最为常见的美食，也几乎是所有固始老百姓都会做的家常菜。

当然，固始人除了“萝卜兑肉”之外，对于萝卜的吃法还有很多种，可以摆出一大桌子的“萝卜宴”：

家常菜比较常见的是萝卜丝子炒干豆腐，这道菜同样非常的下饭；

菜市场里面叫卖的萝卜圆子，与固始的绿豆圆子一样齐名，特别是刚刚炸出来的时候味道特香，清汤的萝卜圆子与鸡蛋皮子烩出来，也是色香味俱佳的一道菜肴；

用青萝卜切丝或者是切块后，加上小磨香油、精盐等凉调，是简单便捷的下酒菜；

还有一种美食组合，就是花生米与萝卜缨子在一起凉拌，在固始的很多饭店里都可以尝到；

在固始城东的张街和城西的回族“清香斋”饭店里，还可以买到名气很大的萝卜窝；

而你现在的这个时候到固始城乡街头看一看，就会看到很多的老百姓都在家门口腌制、晾晒青萝卜干，这道菜与雪里蕻(腊菜)一样是固始人冬天就稀饭的好菜。

写到这里，大家也可以真实的感觉到，固始萝卜确实是一种非常接地气儿的美食特产。

并且，在我的家乡有着“萝卜上了街，大夫把嘴撅”的说法，形象的表达出固始萝卜的医用价值。一是认为萝卜是“顺气丸”，吃过后会让肠胃消化顺畅，减少胃肠疾病的发生；二是萝卜能够祛痰化气，特别是许多人在冬季容易上火、咳喘，这时候用萝卜煮水，加上蜂蜜、葱白，饮后治疗效果非常的明显；三是固始萝卜吃后口中会大量生津，可以有效的预防咽炎。

笔者与很多的固始人一样，对萝卜是情有独钟的，是个固始萝卜的“老粉丝”了。

今年刚刚霜降后，我就迫不及待的买了几个萝卜回家，但是品尝后却觉得口感并不怎么好。第二天，我去菜市场找到了卖萝卜的店主，他告诉我：“你昨天买的萝卜是霜降前挖出来的，还不甜。放心，今年固始的气候非常适宜萝卜生长，萝卜会越来越甜的！”在将信将疑之中，今天又买了一次萝卜，果然是口感越来越好了。

所以，这下俺才决定动笔来宣传固始萝卜这个小家伙。

其实，不仅仅是在固始，咱们信阳地区地处黄淮之间，境内有许多地质疏松且肥沃的沙壤地，这种特殊的地理条件都是非常适宜于优质萝卜的生长。像息县的尹湾萝卜、平桥的甘岸萝卜也都是特好吃的水果型萝卜。

但如果大家谈起我的家乡固始的萝卜品牌，几乎所有知道的人，大都会条件反射式的从口中蹦出这样的三个字，那就是“嫩头青”！这个“嫩头青”不是做事没有头脑，不加考虑，盲目行事的那个“愣头青”，而是对固始县蒋集境内有名的水果萝卜的高度概括......

那是2000年的一个秋天，固始蒋集的萝卜丰收了。该地的萝卜青多白少、味甜汁多，好口感与一些水果不相上下，是远近闻名的养生农产品。在丰收的当年蒋集的一些农民居然像“愣头青”似的头脑发热了，他们竟然嚷嚷合计着要把这萝卜送到北京去！

更令人不可思议的是，这件事情在当年居然还得到了当地一个叫王强的乡党委书记的支持，他还与种萝卜的农民一起给蒋集萝卜起了一个名字——“嫩头青”。

你说你蒋集人确实有点“愣头青”啊，那可是皇城根下，每时每刻全国各地的优质农产品都在源源不断的进入，那对买菜格外挑剔的北京大妈们凭啥就不买“心里美”去买你的青萝卜?

然而，这些蒋集出来的农民们，身上天生就有一种在史河边拼搏的冲劲儿，他们下定决心干的事情是一定要做到底的！

“卖嫩头青，卖嫩头青喽，嫩头青萝卜最水灵！”

“先尝后买喽，这里有切好的嫩头青，又甜又脆赛山珍！”

就在二十年前的那个秋天里，在北京的一些菜市场上，这幽默的叫卖声引得许多买菜的大妈们驻足停顿，听着这要卖什么“愣头青”，北京大妈们都被逗乐了，品尝着切好的萝卜块儿，大妈们又纷纷翘起了大拇指，不一会功夫，这嫩头青萝卜便在菜市场上销售一空。

后来发生的事情恐怕很多人都是知道的，就是在2000年11月的某一天，当固始的老百姓正在和全国观众一起，观看《新闻联播》的时候，突然电视画面上出现了固始县蒋集镇那个乡干部王强手切萝卜并且宣传“嫩头青”的新闻。

一时间在固始这个小县城里轰动了，人们都在奔走相告：咱家乡的小萝卜头上中央电视台了，上《新闻联播》了！蒋集萝卜火了，“嫩头青”火了……

“愣头青”变为“嫩头青”，仅仅是一字之差，却火爆了固始的小萝卜头。

在各大高校的市场营销专业课上，你绝对找不到固始人巧换一个“嫩”字卖萝卜这个成功的营销案例，但是这件事在二十年前确实真实的发生过。

也许那些营销策划的大师们，根本对这土里土气的萝卜头不屑一顾，但是我却觉得，在一个普普通通的农产品销售中，有着这样灵感火花的碰撞，真是非常的难能可贵！

首先它很幽默，不管是在哪里叫卖，大家听到后都会哈哈大笑起来，在不知不觉中已经营造了一个轻松的买卖氛围；其次它很形象，一个“嫩”字生动的表述了固始萝卜的品质之优，而另一个“青”字则形象的展示了萝卜颜色。巧把“愣头青”的“愣”字变为“嫩”字，一字之换天地宽，一语双关真高明，一个灵感真叫绝！

其实，不仅仅是蒋集人卖“嫩头青”时有点“愣头青”，好多的固始人都有些“愣头青”。

在九十年代初的下海潮中，一些固始人居然选择了去郑州开饭店，你说你这不又是“愣头青”吗？

那郑州是省会，是各种豫菜汇集的美食天堂，郑州烩面、汴京烤鸭、洛阳水席、开封包子、鲤鱼培面、牡丹燕菜、套四宝，你说你固始菜口味东不东，西不西的，那郑州市民凭啥去吃你做的菜！

可是这些固始人偏偏从最不引人注目的家常菜入手打开市场，特别是那道以“嫩头青”和豫南黑猪为原料制作的“萝卜兑肉”，就是许多固始大厨们的招牌菜，随着这“萝卜兑肉”熬啊、熬啊、熬的香气，固始菜馆居然立足郑州走向北上广，成为在异乡唤起乡愁的一道知名菜肴！

还有，固始电视台的记者也有点“愣头青”，把一个介绍以“嫩头青”萝卜为原料做成的食品——“萝卜窝”的美食节目送到了央视。

你说这中央电视台是你小萝卜头去的地方吗?那里每天从全国选送的电视节目五花八门，实在是数不胜数。可是这审核把关的央视编辑也有点“愣头青”，居然就开了绿灯，把这萝卜节目在央视黄金时段的《味道》栏目播出了。

在电视上，一位叫金小鱼的洋妹妹对着镜头大吃特吃萝卜窝，还不停的赞叹：“太好吃了，我要胖死了！”引得全国吃货们垂涎三尺，从此以后，订单雪片般的向固始飞来。

流经固始的史河水在静静的流走，自“嫩头青”闯荡京城之后，这二十年的时间一晃就过去了。如今，固始的萝卜产业已经实现了大发展，成为古蓼大地脱贫攻坚中的支柱产业之一，固始县也在2009年被授予“中国萝卜之乡”的称号。

固始萝卜的地理标志保护的区域范围为境内史河两岸的15个乡镇，“嫩头青”、“王脑萝卜”等萝卜品牌早已在全国各地叫响，每年的这个时候，大批量的固始萝卜通过电商平台源源不断的走向全国各地。

而当年“愣头青”一样的扛着“嫩头青”闯北京的萝卜种植户们，也以此白手起家成为了各种固始土特产营销的老板或是农村经纪人，开上了奔驰、宝马、路虎，还在家乡盖起了小别墅。

但唯一不变的是：好多的固始人，他们对“嫩头青”乃至固始萝卜的热情始终不减，为在别人眼中根本实现不了的梦想而“愣头青”式的奋力打拼着。

而且有时候我们也不得不承认，做事创业有点“愣头青”的闯劲、拼劲、狠劲，往往能够抓住机遇，比起那些“前怕狼、后怕虎”的人们成功的机率更大一些。

是不是这样?

作者简介：孟军，大别山区红色文化、脱贫攻坚、乡村振兴的公益宣传者，曾经撰写过《罗荣桓元帅史铭》、《焦裕禄同志诗传》、《一代廉吏--固始祝庆藩》、《卢沟魂》等作品。近年来，作者以家乡美为创作主题，编写了大量反映豫南地区旅游、美食、特产、风情的文章。2019年，孟军同志被授予“固始县旅游宣传突出贡献奖”，2020年，其作品《固始--一座豫风皖韵的城市》获得“大美固始·百花齐放”文艺选拔赛文学作品三等奖。