烹饪时，猪油、黄油、植物油有啥区别？您最爱用哪种？

猪油又称作“荤油”，是由猪肥肉、猪板油炼成，常温下为固态，味道偏油腻，但有明显的肉香。

黄油作为舶来品，是从牛奶中提取出的“固态油脂”，其中会含有大约10%左右的水分，特点就是奶香味十足。

而植物油的种类较多，多是以花生、大豆、芝麻等植物种仁为原料，它们往往富含油脂，经过脱壳、软化、压榨等工序，最后精炼而成，根据原材料不同，味道上也各有千秋。

烹饪用途不同

因为性质的不同，猪油最适合炒青菜，尤其是丝瓜、芹菜等纤维较粗的蔬菜，用猪油炒过之后，口感更加润滑，味道也能更上一层楼。

甚至有很多讲究的菜码，还必须得用猪油来炒。

但猪油不宜用来拌凉菜，因为温度降下来之后，不仅会凝结成膏状，油腥为也愈加严重，所以以热菜、即食菜最佳。

作为西方烹饪中使用最频繁的原料，黄油与西式甜点的契合度是最高的，例如三明治夹心、泡芙内馅，甚至点心得起酥等，都缺少不了黄油的加持。

因为其中含有糖分和蛋白质，黄油在温度过高的情况下（130°-150°及以上）容易糊锅——纵然味道真的很香，但它确实不合适高温煎炸。

所以个人建议在用黄油煎炸食物时，可以倒入一些橄榄油，能够有效地防止糊底。

植物油种类颇多，虽然直观上的味道不如前两者出众，但确实用途最为广泛的，例如生活中最常见的大豆油，就可以用来油炸、炒菜、凉拌、食品加工等，麦片、豆奶中均可用到。

而值得注意的是，除了椰子油和橄榄油是用“传统冷榨”提取的，绝大部分植物油（包括我们最常吃的大豆油和菜籽油），都是通过精炼加工出来的。

所谓精炼加工，是包括蒸馏、脱胶、中和、漂白、脱蜡、除臭、防腐等工序中，一个或多个步骤，而这些行为大都会使植物油产生“反式脂肪酸”，这种物质是对健康极其不利的。

说了这么多，也无意宣传“某某油有害论”和“某某油健康论”，旨在让各位吃货明白，各类食用油的成分与用途。

有人说黄油好吃，有人说猪油喷香，也有人说植物油健康，毕竟百人百味，对于到底哪种油最好，所以无论哪一种建议，都是轻率的。

但毋庸置疑的一点是，无论哪种油，都应当注意摄入含量，合理饮食，才是最健康的。

不知道您最爱用哪种油呢？欢迎在评论区留言，我们一同讨论。

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