“有声有色”的老上海舌尖美味

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响油鳝丝

老上海的味道

响油鳝丝是一道具有悠久历史和文化底蕴的江南地区传统名菜，属于苏帮菜。响油鳝丝的特点在于其烹饪过程中使用的热油，当热油浇在炒好的鳝丝上时，会产生“辟叭”声，因此得名。这道菜不仅味道鲜美、口感嫩滑，而且营养丰富，含有DHA和卵磷脂等对人体有益的成分。

准备食材

黄鳝、葱、姜、蒜、糖、盐、料酒、蚝油、小米辣、胡椒粉。

做法

选用新鲜鳝鱼，去除内脏和骨刺，切成鳝丝备用。

热锅烧油，将切好的葱、姜、蒜、小米辣放入锅中炒出香味。

倒入鳝丝进行煸炒。

依次倒入蚝油、料酒、生抽、盐进行翻炒。

加入白糖增色。

盛出鳝丝装盘，在鳝丝上撒上胡椒粉、小葱。

热锅烧油，将滚油迅速浇在葱花上，发出响声，增加菜品的风味。

鳝丝在高温下微微弯曲，浆色均匀地裹在上头，灯光下反射着油光，上桌时沸油尚在盘里作响，喧腾四起、香气四溢。

报送：徐若衍（四团镇）

编辑：王鹏

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