深度烘焙咖啡豆粗研磨还是细研磨

粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细;蒸煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。切忌不可使用砍刀式的研磨机、砍刀式研磨机容易造成粗细不均。如此一来，粗的粉末还萃取不足细的粉末已经过度萃取。建议不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用越久，越容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响蒸煮后咖啡的香味。新鲜的咖啡豆呈翠绿色，必须经过焙烘憨範封既莩焕凤唯脯沥炒熟，再研磨成粉末，加上冲煮始能成为店家所卖的咖啡。

刻度越小豆子越細..

city..full city..french..italian..

這五種最常用的炒度..

以淺到深..

esspresso roast一般是跟italian差不多...

其实咖啡豆研磨的粗细还要根据咖啡机来，不同的机器要求研磨的粗细是不同的。这个要在每台机器上一边试一边磨。大致是你用磨好的咖啡粉（7克），做一杯Espresso，你看它的流速，如果在4秒左右的是合适的粗细，如果大于6秒，说明太细，反之，小于3秒说明太粗。当然，你填压咖啡粉的力度也是就讲法的，压的太紧或是太松都会影响流速。还有就是咖啡机的冲煮头和煮咖啡用的手柄要是不干净（有堵塞）也会有影响流速。所以在做测试前要做好清洁工作。最后祝你做出一杯完美的Espresso！

影响味道，粗细不是绝对的，可以通过时间，水温，等等调整建议你去贴吧咖啡吧看看，学习下咖啡知识，把精品区的贴看一遍看懂，这个涉及到咖啡的萃取，这里几句话说不清

Fine grind

◎细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）

Medium grind

◎中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）

Regular grind

◎粗研磨（颗粒粗，像粗白糖一样大小）

磨咖啡豆的诀窍

咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。

以磨子的构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨子。各有所长，而业务用的情况是趋于大量生产的电动式为主流。

然而研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：

①摩擦热抑制到最小的限度。（因发热会使芳香成份飞散）

②粒的大小均一与否。（颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀）

以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。

研磨度和味道有直接关系…研磨越细…粉的表面积越大、萃取的成分多、咖啡比较浓、苦度比较明显……相反研磨的越粗、粉的表面积越小萃取成分少、咖啡比较淡、酸度比较明显……、

要依据不同的抽取器皿来进行研磨，一般由一号至十号刻度决定研磨的粗细，一号最细，适用于蒸气抽取（机器）、十号最粗适用于美式瓦斯咖啡壶。

蓝山、哥伦比亚咖啡是属于阿拉比卡品种,咖啡树大致可分为5种,其中阿拉比卡(Arabica)和罗百氏特(Robusta)是较常见的。 阿拉比卡种占了世界总产量的70%强,该品种一般种植在海拔900米以上的坡地,多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。与其宜人的香气、丰富的滋味相对应的是该树种的需要较多人工照顾,对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高,所以价格自然也较昂贵。阿拉比卡原种下又分了许多品种,包括古老的波旁(Bourbon),以及其他一些诸如卡图那(Catuna)、卡图埃(Catuai)、迪比卡(Typica)等优良品种,一般的种植国都是采用上述的品种,当然种植的可能是纯种,可能是杂交,还可能是混合的——就是说在一个庄园内种植不同的品种,等采摘后再拼配在一起,籍此来增加咖啡风味的复杂度。但也有一些例外的,苏门答腊岛种植的是特有的苏门答腊种(Sumatra),而像埃塞俄比亚这样古老的种植国,则种有自己独特而传统的品种。 对环境适应力较强的罗百氏特,滋味较平庸,带有苦味,更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2~3倍之多。一般生长在海拔200~600米的坡地,对人工照顾的要求很低,价格低廉,多用于罐装和速溶咖啡。一般阿拉比卡品种的豆都是中度或中深度烘焙,那样烘焙出来的咖啡比较能体现出此品种咖啡味道的本质,(也叫单品豆,就是只有一个品种没有混合其它品种的豆单独烘焙出来)。如混合的咖啡豆一般是中深度烘焙,或深度烘焙,这样比较能把咖啡的香气和苦味体现出来,比较典型的就是:意式咖啡就采用此烘焙方法的。 你说的咖啡一半中度烘焙,一般深度烘焙,是语法错误,应该是说:为什么有的咖啡豆采用中度烘焙,有些咖啡豆采用深度烘焙! 当然,还有一种可能就像你问的那样:有些豆厂烘焙技术不过关,同一炉烘出来的咖啡豆色泽不均匀,有些看上去很深的咖啡色甚至接近黑色,而有些却还很浅的咖啡色!技术和设备的问题。