咖啡吧台的设计要点

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咖啡店在装修设计中，最重要的部分莫过于吧台设计，吧台是进店后留给客人的第一印象，也是咖啡师制作饮品的操作台，当然也是咖啡师和顾客交流的场所，本次就从吧台的分类/大小/朝向/设计/水电几个方面详细解读吧台设计中应该考虑到的诸多问题，分享给想开店的朋友参考借鉴。

图片来自ARTISAN

1 吧台样式

开放式：

是指顾客进入店铺后，只要顾客愿意一直站在吧台外观察，就能清楚看到你制作产品和使用设备的所有过程。这种店铺装修价格相对便宜省事，同时对卫生和细节要求很高，如果能做到细节处理，保持卫生，会让顾客对你的产品非常放心和依赖。但是不隐秘的环境，会让有心的同行很容易就了解到你产品的配方和制作流程。一般用于外带式咖啡店。

图片来源于朋友圈

半开放式：

是指顾客进入店铺后，只能看到你制作饮品的过程，却并不了解更多细节。这种装修方式，既让顾客看到想让他们了解的，又能保证自己的产品具有一定的神秘感。

封闭式：

是指顾客进入店铺后，点完单直接等待出品。无法看到你的任何操作细节，所有的步骤都是在一个封闭的空间完成的。因为让顾客站在你面前等待是一个很无聊的过程，如果没有座位让她坐下来，她可能会因为不耐烦而对你的店铺产生负面的印象，而且很好地保持了饮品制作的神秘感，更适合做一些花式饮品。所以建议空间大一些的商务咖啡店使用。

但封闭式操作有一个很重要的问题，就是店内至少要有两个店员同时在岗，收银和制作的工作是完全独立的，这在一定程度上会增加你的人员成本，甜品店一般会使用这种吧台，并不适用于现在的精品小咖啡馆。

温馨提示：在做操作间选择时，需要先想好到底打算开什么类型的咖啡店；

2 确定吧台的大小和朝向

吧台的朝向一般分为三种：面对门、侧对门和围栏式。面对门的又分齐门式和内收式。齐门式就是完全买了带走的，内收式一般还会提供几个小座位让人等待取奶茶时可以稍微坐一下。侧对门一般有7字形和C字形。7字形和C字形大致相当，也是非常常见的一种吧台造型。围栏式吧台一般用于商场，呈“口”字形，便于区分场地;也有一些店铺会将吧台布置于店铺正中间，顾客可以环绕吧台就坐，这种方式对店铺面积和吧台背景布局的要求都比较高。

为了考虑到吧台的空间实用性，不建议使用一些波浪形、斜梯形等异形造型

3 你的操作台应该如何设计

操作台设计得合理与否，直接决定了将来工作动态的方便性。操作台的宽度是不能超过吧台的。所以首先要根据你吧台的大小来决定操作台的大小。

吧台制作区。咖啡机安排在顾客进门第一眼处，是为了突出整个店铺的重点——一台品质咖啡机能提升整个店铺的品位。磨豆机和粉渣桶放在咖啡机的内侧，则体现了一个细节——磨豆机和粉渣桶周围很容易有咖啡粉渣，独立地放在最内侧，一方面较为隐蔽，另一方面与分杯架分隔开来，如果放在右边，很容易弄脏杯子。

分杯架就是放一次性杯子的架子，出餐打包区一般在收银的位置，方便收银员在店员忙碌时辅助进行打包出餐工作。

除了出餐打包和收银机区域为吧台面以外，其它设备都是放置在下一层台面上的，这样有利于遮挡电源线等，所以上面一层需要预留出设备高出部分的空间。说通俗点就是台面设备那电线部分的吧台面都要挖掉。制冰机和冰箱都是放在吧台下面的，冰箱需要放在咖啡机下方，使用牛奶是随手可得，所以在设计的时候一定吧台的宽度也要根据这两样设备的宽度做考量。

动线区。如果是双吧台或者吧台与墙需要预留出至少60cm的宽度，为店员操作留出舒适的操作空间。另外开放式的吧台前是否考虑增加客座区，如果增加应根据吧台的高度选择相应的座椅尺寸。

非咖啡饮品操作区，也是重点区域。放置的是基本设备和原料，而且该类饮品具有创意性，需要隐藏制作方式的要求比较多，不像咖啡饮品具有开放性。

水槽是操作区域最容易脏的地方，如果是双吧台考虑到其隐蔽性，放在内侧靠墙且排水管最近的位置，水槽两侧吧台上方开水机和吧台下方是制冰机，给排水管路都接近，开水机是经常接水的地方，放在水槽旁边用意也是很明显。

而开水器前方的长流水，是用来放搅拌棒等小工具的。搅拌棒勺由于经常搅拌，上面会带有各种原料，每次都洗很麻烦，但如果一直泡在一个水壶里又非常容易滋生细菌，所以有的店铺会有长流水区域，一直打开饮用水，保持里面的水流动。

而糖浆、果酱和粉类原料按顺序放置，也是由于糖浆类原料最容易滴漏，其次果酱，为了方便清洗，所以是按照离水槽远近设计的。

餐具区离水槽越远越好，另一方面是由于餐具本身就是一种装饰物，安排在收银机后方，让顾客点餐时能下意识地获得舒适的感受。当然，咖啡杯是倒扣放在咖啡机上方的。

如果是咖啡类产品：首先站在咖啡机前(或分杯架前)取下杯子开始萃取咖啡，接着弯腰取出咖啡机下方冷藏柜中的牛奶打发奶泡，再走到出餐区域完成出餐。

如果是冲调类产品：首先走到餐具区取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰饮直接弯腰从制冰机中取出冰块)，走到原料区域，放下杯子，拿起右边的小器具(量杯量勺等)和搅拌棒，将原料一一取完，走到开水器跟前接完开水(或水槽前接饮用水)，搅拌完毕倒入杯中，将器具放入水槽等待清洗，搅拌棒放回长流水桶，转身出餐。

如果是沙冰或鲜榨类产品：取杯子后，从冷藏冰箱中取出备用水果，放入沙冰机，在水槽处加入直饮水，再转身压糖浆，开始制作，制作完出餐。

当然，具体还需要根据自己所销售的产品重点进行调整。同时可见，在确定操作台和吧台之前，甚至在准备装修之前就将设备确定下来，而确定设备就必须先要确定产品，这是多么重要的事情!

4 水电的安排

1、水

水槽如果是要放在吧台区域，位置一般都是在拐角处，这样比较节约空间，同时保证整个环境的整洁。如果是一体的操作台，那么就不需要太多麻烦去考虑更多的问题，操作台一般都会有挡水背板或设计成一个整体水槽。

如果是单独摆放一个水槽，那么一定要记住其周围和上部是被瓷砖包围的。千万不要让水槽和下水直接与墙面接触，否则墙面会发生霉变。今后打扫起来非常困难，也影响美观和环境卫生。

制冰机和半自动咖啡机都是需要入水口和出水口的，所以在放置这两台机器的位置一定要让师傅预留好出入水的位置。如果不是接中央净水的话，可以分别在两台机器入水处各加装一个纯水过滤器，这样才能保证水质纯净! 另外咖啡制作需要使用软水最好，增加软水机是必不可少的。

而制冰机的后方也要确保墙面是防水的，可以是瓷砖贴墙面，也可以是其他防水措施，否则也会容易霉变!

2、电

如果在装修的时候是需要先做电的，那么一定要预先定好操作台上面所有设备的位置，以提前安装插座，否则将拖线板拉过来拉过去也是挺让人头疼的。插座的位置不要太低，最好是能在操作台上方约10公分处，这样一方面不容易溅到水，另一方面高度方便插拔也不影响美观。

然后记住在吧台下方一定要放两个插座，用来插收银、网络及音响设备。有条件的话还可以设置独立的音响系统，保证店铺音乐达到均衡环绕的效果。

图片场景：Face to Face Cafe/clip coffee

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