咖啡豆三大种类品种 咖啡豆主要产区与咖啡豆品种种类风味特点的区别 中国咖啡网 06月21日更新

来源：中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者：editer 2023-06-21 我要评论

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如今阿拉比卡豆产量占据了世界咖啡产量的七成，而阿拉比卡豆又是大家所公认的风味好的咖啡豆，那么，除了阿拉比卡咖啡豆，现今被人类“驯服”的咖啡品种还有罗布斯塔和利比里卡，本文前街就来说说这三个品种的咖啡豆。  

在网上随便一搜，就能找到阿拉比卡豆与罗布斯塔、利比里卡豆的区别特征。其中对于描述阿拉比卡的是豆型呈椭圆形，较细长且扁平，中线呈“S”状。像普通的阿拉比卡的果实是包含着两粒咖啡豆，因此阿拉比卡咖啡豆有一面是平直的。当然，也有例外，像一些一粒咖啡果里只有一粒咖啡豆，这些咖啡豆表现出圆润、饱满。有点像罗布斯塔的外貌特征。这被称为圆豆，一般会比平豆要小。若正常平豆在17-18目，那么圆豆大约在14-15目。  

首先我们来说说阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡是目前在精品咖啡行业能见到的咖啡豆品种算是最大的统称。经常有小伙伴问前街，铁皮卡和阿拉比卡哪个更好，这也反映了大家接触精品豆后会被最常听到的阿拉比卡跟铁皮卡画上等号，但是铁皮卡只是阿拉比卡中的一个分枝，是一个最原生的咖啡品种之一。还有我们耳熟能详的咖啡品种：波旁、瑰夏、SL28&SL34、波旁、卡杜拉、卡杜艾等等都是阿拉比卡品种的分枝，因为分支太多，前街就先来聊聊刚刚提到的几种阿拉比卡咖啡品种。

铁皮卡

铁皮卡作为最古老的咖啡品种，它的体型特征也经常被用作阿拉比卡种的模范特征。也就是豆型呈椭圆形，较细长且扁平，中线呈“S”状。当然，有时候经过一些特色处理工艺也会改变咖啡豆的外貌，例如印尼经常使用的湿刨法处理工艺，其最大特点就是在水洗流程后进行羊皮脱落处理再进行干燥，使用机器刨开羊皮容易受到机器挤压，豆子容易裂开呈羊蹄状。前街咖啡通过杯测铁皮卡咖啡豆，无论种植在哪一个产区，铁皮卡清甜干净的咖啡风味都能很好地体现出来。  

波旁 波旁是铁皮卡的自然变种，其咖啡豆最大的变化是由原来的长身变成了圆身。也就是我们经常说的圆身波旁，颗粒大小与铁皮卡相近。而它的直系单基因变异品种，如黄波旁、粉波旁、卡杜拉、帕卡斯、维拉萨奇，都很好地继承了波旁咖啡豆的外貌特征（部分卡杜拉、帕卡斯、维拉萨奇经过人工多次育种，会出现咖啡豆相略偏长身的现象）。波旁咖啡豆外观与铁皮卡最大的差别是叶子较宽大，所结实的咖啡果较小，生产比较密集，因此咖啡果外貌相对于铁皮卡外观差异是果体较小较圆，波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。  

SL28&SL34 SL28是1935年从坦噶尼喀种抗干旱种群中挑选出来的单一品种。SL28品种适合中高海拔地区，具有抗旱能力，但对咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品种，圆身厚实，近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组。  

SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚的斯科特农业实验室被选中。SL34是从肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树上挑选出来的，而这棵树被称为“法国传教士”。SL34豆貌接近铁皮卡品种，前街从肯尼亚豆子中筛出接近铁皮卡豆貌的豆子，豆身俢长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。近年来的基因测试表明SL34与铁皮卡铁皮卡基因组有关。前街通过杯测，认为SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。

瑰夏瑰夏咖啡的外貌特征要分两步写，第一个是美洲瑰夏，以巴拿马翡翠庄园为代表。第二个是非洲瑰夏，以埃塞俄比亚瑰夏村庄园为代表。翡翠庄园以瑰夏而闻名，其瑰夏咖啡外貌最突出的特征是细长，两头尖，中间肥硕饱满，一些品质佳的瑰夏甚至有帕卡玛拉般的大小（18-19目），其辨别特征非常明显。前街咖啡通过杯测瑰夏咖啡，花香以及橘香真的十分诱人。  

卡杜拉 卡杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。  

卡杜艾 卡杜艾在1949年由黄色的卡杜拉（Caturra）和新世界（Mundo Novo）人工杂交而成的咖啡品种，最初称为“H-2077”。卡杜艾有着比较好的抗灾害的能力，特别是抗风抗雨。由于植株较小，种植时可以以2倍的密度种植，并且植株矮小，相对来说容易进行病虫害的治疗。卡杜艾生长茁壮，高度低，但容易受到叶锈病的影响。

罗布斯塔

阿拉比卡和罗布斯塔虽然都生长在咖啡带：南北纬45°之间，我们常常会说阿拉比卡的种植海拔在800米以上，阿拉比卡对种植条件要求高，抗病虫害的能力弱。罗布斯塔的种植海拔在800米以下，罗布斯塔适应能力极强，对病虫害具有较强的抵抗能力。这里就会产生两个问题：对病虫害的抵抗能力，和对环境的适应能力。  

全球的咖啡生长带在于南北回归线之间，罗布斯塔也不例外。但罗布斯塔的生长条件不像阿拉比卡种那么苛刻，罗布斯塔可以生长在较低的海拔和较高的温度下。它的生长速度比阿拉比卡快，并且对极端天气条件的耐受性更高。罗布斯塔是异花授粉，而授粉就涉及到遗传这一环节。通常情况下，异花授粉得到的植物品质较高——通过异花授粉产生的后代拥有两种亲本植株的遗传性状从而很可能产生新特性，帮助它在多变的环境中生存下来，罗布斯塔的强大在于它可以通过不断的改变基因去适应环境。  罗布斯塔和阿拉比卡的主要区别 罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍，咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害。咖啡因对于人类来说是世界上最普遍被使用的精神药品，而对自然来说就是天然的杀虫剂，能使吞食含咖啡因植物的昆虫麻痹。  

同时咖啡因含量越高，咖啡风味的丰富程度也会减退，罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量较高，绿原酸是苦涩味的来源，所以罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，前街咖啡通过杯测罗布斯塔咖啡豆发现其风味想比其阿拉比卡咖啡风味更为醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味，甚至会出现刺鼻的土味以及橡胶味道。

利比里卡 利比里卡原生长在西非海岸利比里亚的低海拔森林里，其名字来源就是根据它的起源地利比里亚（Liberia）而命名的。利比里卡咖啡树比阿拉比卡种或罗布斯塔高大得多，树高达到6-20米，而利比里卡结出来的咖啡果也比其它两个咖啡种要大，所以利比里卡种也称为大果种。其咖啡风味以其浓郁的木材和烟熏味而闻名。利比里卡种、阿拉比卡种和卡内弗拉种（罗布斯塔）并称商业咖啡市场三大咖啡种类。利比里卡咖啡占世界消费量的2％，与阿拉比卡咖啡（约75％）和罗布斯塔（约20％）相比显得相形见绌。  

在所有咖啡种类中，利比里卡的咖啡因含量最低。罗布斯塔含量最高，每100克豆中含有2.26克咖啡因。阿拉比卡咖啡仅次于每100克豆1.61克咖啡因。利比里卡每100克豆仅含1.23克咖啡因。尽管利比里卡的咖啡因含量低于阿拉比卡和罗布斯塔，但它的风味确实不太友好。利比里卡的咖啡风味主调为坚果、黑巧克力的厚重感和烟熏的香气。它具有浓郁的风味，强烈粗壮，甚至带有泥土和木材的味道，与阿拉比卡欢快愉悦的风味相比，利比里卡的风味显得更加沉重、忧郁。

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2021-11-15 16:47:02

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