一期一会饮食指南

一期一会饮食指南，为追求品质饮食的你，以专业和符合大众的角度，带来具有价值的探店报告、食物评测、饮食科普的独立自媒体。

在这个炎热的夏天，感觉吃什么都没胃口，这时候咖喱的作用就体现出来了，因为咖喱可以用来醒胃提神和增进食欲。咖喱的种类有很多，有红、青、黄、白；食用咖喱的国家也很多，包括印度咖喱辣味始祖，泰国咖喱鲜香无比，马来西亚咖喱清新平和，日本咖喱果味醇厚等。却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同，就让十兄来带着大家来一探究竟。

关于咖哩的起源有诸多说法，而印度确实为咖哩的起源地，这其中有一个口耳相传的有趣故事。传说早期印度人对于该吃什么肉而感到困扰，因为他们认为猪肉肮脏不洁，同时也不敢食用宗教所敬仰的牛，加上羊肉的膻腥味道令许多人闻之怯步，可让他们左右为难、伤透了脑筋。在一次偶然机会下，印度人发现释迦牟尼在修行时所吃的一种酱汁，而这酱汁是将数十种香料放入锅内熬煮而成，不仅美味，还能覆盖羊肉的膻味。于是众人纷纷各自回家熬制，而这神奇酱汁也逐渐流传开来，成为印度人的日常料理之一。　

“咖哩（Curry）”一词源自于南印度的坦米尔语（Tamil Word），指的是“调味汁”的意思。咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。后来经过当地改良为适合自已的饮食文化，加入更多元的色彩，将咖哩料理发扬得淋漓尽致。

在印度并没有所谓咖哩粉或咖哩块这种东西，“咖哩”在印度其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思。所以，印度人烹调咖哩时，每种香料都抓一点往锅里丢，所以就有了“一样配方，百种味道”的普遍情况。

咖哩的组成香料非常多，当地的饮食文化也会影响香辛料的选择，像地道的印度咖哩，丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉与辣椒几乎是少不了的，优格也是其中的常客；泰国与马来西亚等南洋国家则经常添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等南洋风佐料。因此调制出来的咖哩也各自拥有独特袭人的香气与味道，同时更融合当地的口味，发展出别具地方色彩的新口味。

下面就说说那些比较出名的各国咖喱。

凡是谈到咖喱，八成想到的就是印度咖喱。印度咖喱由辣椒、胡椒、洋葱、大蒜、生姜几种必选主料，以及芥末籽、胡荽籽、小茴香籽、葫芦巴籽及黄姜粉等基本材料组成，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 （链接仅供参考）

如果以地理区来分，南印度由于地理位置较接近赤道，气候炎热，需要较具刺激性的食物以增进食欲，所以在口味上比北印度要辛辣，而且调味时喜欢添加椰奶。北印度所使用的咖哩则注重香味、口味较少极辣，并添加乳制品为其特征。

至于煮的东西也是千差万别，鸡肉、羊肉和各种蔬菜都可以成为咖喱的配料，其中又以蔬菜和鱼为主。而搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。

泰式咖喱可以算得上是颜色最多的咖喱，大体上可以分为红咖喱、黄咖喱和青咖喱。黄咖喱的颜色来自姜黄，红咖喱来自红色的干辣椒，至于青辣椒则是在烹煮过程中用新鲜的青辣椒替代了红辣椒。其中红咖哩最辣，不习惯的人吃得时候特别容易流眼泪。 （链接仅供参考）

不管是青还是红，泰式咖喱都有着特有的椰香，柠檬香和酸甜口味。因为除了基本的胡椒、洋葱、大蒜、生姜等，另外特别加了椰浆、香茅和罗望子。

特别是香茅呈现出的柠檬味，赋予泰式咖喱不同于其他咖喱的另类个性，简直就是泰式咖喱的灵魂，像著名的冬阴功也少不了香茅这种灵魂香料。

马来西亚咖喱和泰式咖喱在口感上非常相似，但是并不强调香茅的作用，而是更多地以本土的芭蕉叶、椰丝及椰浆等特产，这样又形成了自己特别的咖喱口味(味道偏辣)。（链接仅供参考）

很多当地华人把咖喱和中式传统结合，就是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖哩面为“laksa”，因此称为“叻沙”。同时著名的咖哩面包，就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理。

咖喱在日本广受欢迎，超市货架上，摆满了各种品类的咖喱。如此之普遍的咖喱，其实是明治维新时期才传入日本的。日式咖喱又称“欧风咖喱”，但实际上就是日本人发明的。

日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以口味上较温和。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。 （链接仅供参考）

还有加入拉面和乌冬等汤面类食物作为汤底的，和其他地方的咖哩有较大分别。此外，日本人将咖哩香料粉掺入面粉与油脂制成咖哩块，使得咖哩食用起来十分简便。不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间。不必上餐馆，不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。

英国咖喱与印度咖喱最为接近。英式咖喱不得不提的是一项特殊的发明——咖喱粉，以及在咖喱中加入葡萄、苹果，出锅时必放的柠檬汁。（链接仅供参考）

这使得英式咖喱与印度咖喱之间有所区别。英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，因此也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。有人打趣说：全世界除印度这块次大陆以外，就属大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。

斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。每个小碗盛放一种不同风味的咖喱，配上大葱炒饭、脆薄饼和凉拌蔬菜、青柠果汁。斯里兰卡的经典咖喱食材是一种叫 Dhal 的黄色谷物，外形有点像粟米，它就是万变不离其宗的咖喱底子，地位等同日本料理里下饭的腌菜，其他多以蔬果为主，甜菜、茄子、大蒜、菠萝蜜、芒果、凤梨、鹰嘴豆皆在此列。 （链接仅供参考）

最奇特口感要数芒果，酸甜的果肉和多种风味的咖喱完美碰撞，没想到芒果居然可以被当成菜下饭；最惊喜则是采用嫩菠萝蜜做的咖喱，果实吃起来像笋，却散发出一种甘甜，中和掉了酸辣的口味，尤其清鲜爽脆。

小编注：本文作者@一期一会_龙十兄 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：一期一会饮食指南，微信搜索“www1q1hcom”。

扶持推广个人品牌是生活家新增福利，更多详细内容请看生活家公告（https://news.smzdm.com/p/26967/）。欢迎大家踊跃申请生活家，生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』，欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭！