咕咚咕咚的火锅

在广东，冷空气总是一夜到来，我们还来不及搬出厚衣服厚棉被，寒风就呼啸着从路口，从门缝，从窗户挤进来，告诉你，入冬啦！吃货省的冬天可不算是太讨厨师喜欢的季节，锅气腾腾的小炒，端出来没多久就冷了，吃多三两筷，油已经凝成一片，点点白霜附在原本色泽诱人的食物上，马上让人食欲退减。然而寒冷是难不倒吃货们的，冬天最让人快乐的，莫过于中华大地处处开花的火锅了！在热气腾腾的烟雾中，亲朋好友围坐一堂，看着喜欢的食材在锅里咕咚咕咚翻滚，感受一份暖暖的温存，便是最美的人间烟火。

“天下之大，百味其中”，火锅之所以在中华大地如此受欢迎，是因为它包容万物的属性。重庆的辣油、云南的菌菇、老北京的羊蝎子、潮汕的卤水，均可入锅。不惧荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不问东西，食材不分贵贱，食客各取所需，或可分而食之，正是“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。而丰顺地处梅州，也有潮汕后花园之称，潮客交汇，文化杂糅，新鲜牛肉火锅也在丰顺深深扎根，发扬光大。与客家人爱咸香不同，丰顺的牛肉火锅更讲究“大味至淡”，清淡饮食更能带入食材本味，更能感受入口的新鲜程度。

师傅们庖丁解牛，在三四个小时内将黄牛分解成各种部位：光牛肉就有栗子、花子、吊龙、匙仁等十几种部位，牛贡献出的4个胃也做成百叶、牛肚、金钱肚、玄冈等各种形式。当然还有必不可少的手打肉丸，很多人对牛肉丸的印象都来自于周星驰的经典喜剧《食神》中，用牛肉丸来当乒乓球的情节，百千次的捶打，松膜断筋，让牛肉脱胎换骨，Q弹爽口。而汤底可以选清淡的萝卜，也可以选浓郁的牛骨汤，害怕热气的还可以选择苦瓜做汤底，倘若这些还不足以满足老饕们的味蕾，则还可以选择秘制的沙茶及辣酱作蘸料。最后再来一盘炸得喷香的牛排骨，一份胶原蛋白满满的牛蹄，一煲炖得软烂的牛腩牛筋，一碗油光诱人的牛肉炒粄，才能让你读懂每一块牛肉的故事。

寒冬腊月，约三五好友，围炉夜话，在火锅的咕咚咕咚声中，一碗牛肉热汤下肚，自里而外地升腾起一股暖流，驱散冬日萧条，觥筹交错，其乐融融。又酒至半酣，忽生感慨：你看这一锅混沌，浮浮沉沉，挤挤挨挨，似乎负重者终折戟沉沙，化作一盘残羹，人生百态，终难尽兴。答曰：非也，牛肉片薄后用于汆烫，肉丸锤炼后才得弹牙，牛蹄得久炖方能入口，纵历经百态，牛肉终是牛肉，清淡如是，浓郁如是。人生百味，众口难调，不以物喜，不以己悲，守心而自持，或浮或沉，终有被捞起的一天。说罢，觥筹再起，高朋欢畅，在火锅咕咚咕咚升腾的雾气里，冬夜渐暖。