北京探店：这家湘菜馆的米饭把我惊艳了！剁椒鱼头竟然是现杀砍头

最近真的是好事连连！一不小心作为旅游与美食双领域的小透明，竟然又被翻了牌子。被拉去试吃了一家原本觉得应该马马虎虎的湘菜馆。结果却不小心发现里面真的是独具匠心！

说到湘菜啊，我不由得想起了我那个前任，一个火辣辣的湖南妹子，虽然在七夕说前任有点不合适，但是谁让这个点的名字很奇怪呢？——姐夫的小菜？这个店名在接触之初却是让我无限遐想。是姐夫跟小姨子一起合伙开的店？还是小姨子要开店把姐夫大厨给叫过来了？原因恐怕只有这个大连老板自己知道了嘿嘿（虽然老板是大连人，但却是一个不折不扣的湘菜爱好者，行政总厨可是长沙的大咖级人物。）～

说到湘菜，我个人对湘菜有着独到见解！我妈妈就是湖南人，所以湘菜也算是我的家乡菜之一。辣，香，鲜是我对湘菜的印象标签。而湘菜中的坛子菜（泡菜）、烟熏肉更是我从小喜欢到大的，可以说只要这些一上桌我就能吃出是不是正宗的味道！当然，在这个快生活节奏的地方想吃到正宗的湘味也算强人所难了。不过这次姐夫家小菜却给我带来了不少惊喜！颠覆了我对连锁品牌味道一般的映像！因为大多数的连锁餐厅为了去迎合更多人口味把把菜品味道做一个改良，同时为了出餐速度翻台率会对多数的工艺进行改进。这样一来对我这种小老饕来说，那就是舍本了。

好好地一道当地特色美食到了北京就变成不伦不类的四不像。该辣的不辣，该麻的不麻。该小火煸熟你来个炸熟。更有甚者把肉都做成熟肉方便保存，但是却不知道很多肉要生炒才有锅气。放再多油也炒不出新鲜的味道跟口感。而牛肉更加，很多店里为了追求所谓的嫩口感，不知道是用了假的牛肉还是加了什么小苏打还是泡打粉之类的。吃起来没有牛肉味还怪恶心的血红色。

不过这一切我都没有在姐夫家看到，姐夫家算是一家良心菜馆了。也是我在北京吃过所有湘菜馆中最干净、味道最正宗的湘菜馆之一！特色是明厨亮灶、食材新鲜、味道正宗、上菜速度快。原来多数原产地采购。最关键的是！！！米饭超好吃。湘菜下饭，重油。所以米饭好吃真的太重要了。一份小炒肉如果不是我女票让我减肥的话我可以吃光三大碗饭。

来自当地的大花莲鱼的大脑袋做成的剁椒鱼头！

剁椒鱼头可以说是湘菜里面知名度非常高的菜品。姐夫家剁椒鱼头的鱼头是现点现杀鲢鱼取鱼头，这点是我在北京从来没有见过的！

为了新鲜，选择进购活的花鲢鱼，花鲢鱼又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢！是中国分布最广泛的淡水鱼种之一。也是做剁椒鱼头最普遍的食材。最开始因为鲢鱼鱼刺较多，加上鱼肉易柴，肉质较腥！所以很多地方会单独取鱼头食用，而鱼肉则加工做他用。

剁椒鱼头剁椒鱼头最关键的剁椒却来头不小，剁椒是坛子菜，新鲜辣椒略微晾晒用剪碎或者剁碎加盐腌制即可。盖盖密封自然发酵！微酸、火辣、偏咸的剁椒是开胃的好东西！平时就很喜欢用剁椒下饭，而姐夫家的剁椒不得不说，完全不是市场里面卖的十多块一桶那种水多齁咸的剁椒，而是坚持选用云南最好的指天椒经过3年腌制、发酵而成的秘制剁椒！可以说为了招牌菜“不择手段”。

而除了鱼头外，还连带了小半头鲢鱼的鱼肉，这块鱼肉刚好把鱼最嫩的部位鱼腩完全留了下来，鱼腩部位没有鱼刺用剁椒鱼的做法可以放心吃，至于鱼脊柱部位则要小心食用，Y型鱼刺是最容易卡喉咙的。

最后用来拌剁椒鱼汤的面则换成了正宗的长沙米粉，这个米粉比起面更容易吸收汤汁，稍稍泡一会即可捞起，建议加一份米粉，鱼头搭配的米粉只够我一个人吃。。。。

来自湖南空运辣椒做的小炒肉

小炒肉也是湘菜的招牌菜，讲究点的用梅花肉（也叫上肩肉），横切面90%的瘦肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。一头猪大概产肉五六斤。也有用里脊肉、五花肉的。

而辣椒则是选用湖南特产线椒，保证了湘菜当地的辣味口感，这个辣椒一入嘴我就吃出来不一样的味道，那就是来自外婆家那种辣椒的味道。姐夫家小炒肉的辣椒就是我记忆中外婆家那种长长的，辣椒子特别多的辣椒。这种辣椒在北京可真的不好买。但是也只有这个辣椒才能代表湘菜的味道！很多地方做湖南小炒肉，其实工艺都没问题，唯一的差距就是食材罢了。

小鲜肉拌饭

小鲜肉拌饭是一个大茶缸子的做的蒸饭，上面加了一个小炒肉，其实看上去就像小炒肉盖浇饭，但就是这个菜是让我惊艳到了，因为米饭！姐夫家老板是大连人，所以米饭这块有着先天的优势，那就是有一块承包的盘锦大米场地专供。只用新米！米饭属于口感较糯的米饭，关键是米香味特别重。配合湘菜的开胃。小炒肉的油脂刚刚好让米饭升级成了贵族。本身米香就特别香，被小炒肉油脂一拌就成了又香又鲜。一茶缸子小鲜肉拌饭完全不够吃好嘛～

单点的米饭还是用的日本进口的小电饭锅蒸，粒粒晶莹剔透的米饭吃的我实在是太舒服了。要减肥的慎入。

这次探店可以说十分值得推荐，上面三个是个人在试吃中最爱的三道菜。除了这三个还有几个推荐的是：浏阳嫩笋、擂茄子辣椒、子姜小公鸡、上将肥牛土豆泥、香葱拌蚬子、擂茄子辣椒、牛蛙！

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