中原名吃小鸡烙馍，周口饮食江湖中的一道招牌。

​​写给 周口 的第 28 篇文章

好的美食，从不以烹饪繁琐来评定。 就拿小鸡烙馍来说，这道菜的创造，就显得有些随意。 而说到这道美食，不得不说一下项城。

项城在豫东一带，地理位置上是处于淮河支流沙颖河流域的一座小城，古称项子国，隋统一后定为项城县。 90年代初，国家扶持一些产业，人们的经商意识逐渐活跃，对饮食上的研究也渐渐上心。

最初，有院子的农家，散养几只鸡，种了几棵果树，原备为走亲访友、过节气调剂生活的家宴。 主人用泥土混合秸秆，支了一口地锅，烧柴火做饭，每逢宰鸡改善生活做煸炒鸡。 有一次，想点子炖鸡子，就添加了冬瓜、粉条等，配上鏊子烙的烙馍，味道一下子让人赞不绝口。 这道菜就是在项城赫赫有名的——小鸡烙馍。

咱们今天要去的，是位于项城102省道南顿故城斜对面的烙馍村。

项城市烙馍村位于项城市南顿镇光武浏览区，烙馍村果园地理位置优越，环境优美，建筑风格独特，是项城市一道亮丽的风景线。烙馍村1985年8月16日开业，至今已有三十多年的时间。 

名声在外的味道，是饕客们源源不断的原因之一。 我们到的时候正值中午时分，来烙馍村吃饭的车辆已经停满了院子里的车位，就近选择了一个空旷的地方，带着饥饿的胃，走进了烙馍村。

说是烙馍村，你倒不如说它是一家农庄形式的饭店，整个就餐环境都是包间形式的，有现代风格的包间，也有异域风情的蒙古包，院子里种满了不同种类的果树，走进迎面而来的清香，心情一下子舒畅了起来。 尽管现在的天气比较炎热，走进烙馍村，相比外面的温度，会相差个几度。

不管是两个人来，还是多人来吃饭，这个地方都可以满足你的需求。 小鸡烙馍，顾名思义，鸡的选择非常重要，首选的话肯定是散养的为主，三黄鸡和柴鸡，这样的鸡是自然生长的，由于不受空间的养殖，腿骨筋腱，肉质也会很紧密。

鸡子的选择也不能太大，太大了肉老，太小了肉少。我们让负责称重的阿姨，抓了一只2.6斤的柴鸡，两个人，指定是吃不完的。 为了这一只鸡，从周口跑到了项城。等美食上桌的那一刻，你会觉得，这一路都是值得的。 

在美食面前，请收起自己的温文尔雅，不然这一顿饭，你会吃的一点儿也不尽兴。 满满一大盆炖鸡子，香味扑鼻，肉已利骨。 从表面上看起来，汤汁浓郁，不稀不稠。

叨一块肉质滑嫩的鸡肉，烂香筋道到不用刻意的咀嚼，从咽喉一路润滑到胃部，真的是再怎么不喜欢吃鸡的人，也难抵诱惑。 挑一片冬瓜，夹几根粉条，入口即融，味道着实醇厚。 鸡子吃到过半，这个时候就轮到烙馍上场了。

小鸡烙馍，从名字上就可以看得出来，烙馍是这道菜必不可少的搭配。没有烙馍，这道菜是不完美的。 烙馍使用铁鏊子烙的，面要和得不软不硬，和好后拧成一个一个面团，用手掌将其按平，用擀面杖擀匀，擀成薄薄的圆形，挑着入锅。

烙馍最重要的是要把握火候，鏊子太凉，烙馍不熟会硬，鏊子太热，烙馍容易有大熰花味发苦。 薄面入锅，来回的翻几下即熟，细面杖撩起来折叠下放竹篮内，紧接着放下一张。

巧妇烙馍有反正，正面有淡淡的小熰花，散发出烙馍特有的馍香，反面是软软的感觉。 将烙馍泡入漫延迂回鲜美的鸡汤，浸润之后大片的送入口腔，大口的进行咀嚼，那种爆汁在口的感觉，不可言说。

令人垂涎欲滴的美食，怎么吃都不会过瘾。

很多的外地人慕名前来，也是为了领教这道美食的魅力。 回味无穷的味道，才会被人口口相传，因此也成为了项城饮食的一道招牌。

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