餐饮部考核评分表

餐饮部考核评分表

餐饮部主管业务技能考核评分标准

单位

: 

餐饮

部门

主管

 200 

年

月

日

考核项目

标准分值

评分

考

核

标

准

部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，

团结协现场管理

 16 

作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减

0.5

分，依次类

推，扣完为止。

了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期

等，结合销

售

消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导部门员工

做好销售服务工作，每策

略

 10 

出现一例滞销、拒销等情况扣减

0.5

分，每出现

利益性倾销、抽销等现象一次扣减

2

分，

依次类推，累计扣完为止。

部门员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规

范操作，服务质量

 16 

合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现

一例怠慢、服务不周、操作失

误、服务无声等，扣减

0.5

分，依次类推，扣完为止。

根据服务规程和质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行人员

调配和

6 

人员调配

班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人

员调配不合理，工作分配

不均等，扣减

0.5

分，依次类推，扣完为止。

部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达

标，餐具、