【高蛋白食物有哪些】什么是高蛋白食品

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。含蛋白质最多的肉类食物是鸡肉，每100克含23.3克。含蛋白质最多的植物食物是黄豆，每100克含36.3克。具体高蛋白食物排行榜可参考下表：

食物名称 每一百克中含量拥有的蛋白质（克） 食物名称 每一百克中含量拥有的蛋白质（克）

海参(干) 76.5 猪血 18.9

螺旋藻 65 鸡肝 18.2

豆腐皮

50.5 羊肉(瘦) 17.3

黄豆

36.3 鲢鱼

17.0

蚕豆

28.2 猪肉（瘦） 16.7

猪皮

26.4 莲子 16.6

花生

26.2 鸭肉 16.5

鸡肉

23.3 龙虾 16.4

猪肝

21.3 燕麦 15.6

兔肉 21.2 猪肾 15.5

牛肉 20.3 核桃 15.4

猪心 19.1 鸡蛋 14.7

但人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互补功能，提高混合蛋白质的利用率，若再补充适量的动物性蛋白质，可提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高。