社区咖啡馆：重新定义公共文化空间

形形色色的咖啡馆开始遍布城市的各个角落，在老旧的居民楼下，在改造的厂区中，甚至出现在烟火气浓重的菜市场。与连锁式的咖啡店不同，这些社区咖啡馆并非建在传统意义上的闹市旺地，而是选址于人们日常生活的街区，店里的装潢也不像连锁咖啡馆那般规整，在装潢、摆设、选品、音乐等细节中，却透露出店主的用心。

城市化的进程，让文化场所、工作场所的选择也变得多元，连锁咖啡店把咖啡文化变为“速食版”的文化，年龄白领在上班路上步履匆匆，用一杯咖啡激活一天的活力，而社区咖啡馆的功能正回归到市民休闲生活的层面。

社区咖啡馆衍生出的文化功能，是现代文化生活离不开的议题。尤其是社区咖啡馆如何利用方寸的城市空间，经营出独特的生活美学，且成为城市独特的文化空间，链接市民与城市的关系？

“舶来品”与城市文化空间

据资料考证，东非埃塞俄比亚人民发现了咖啡, 阿拉伯人民栽培了咖啡, 中国人民促进了咖啡从神饮药饮转变为大众饮料, 土耳其人民发明了咖啡最正宗最科学的饮用法, 南亚人民也参与了传播咖啡。

咖啡本是舶来品，在鸦片战争以前的嘉庆年间, 洋人来到当时中国当时最大的通商口岸广州，已有记载煮、饮自己带入的咖啡。随后，各大通商口岸成为了中国人与洋人进行生意来往的地方，咖啡开始在这里普及和传播。

在世界的版图中，咖啡的传播在16世纪便已经开始。当时，威尼斯商人用土耳其进口咖啡豆经营了欧洲第一家咖啡馆，随后，英国牛津、伦敦、巴黎、马赛、维亚纳等地陆续普及。在17世纪末18世纪初，咖啡馆在欧洲的城市中陆续普及。而今，咖啡馆逐渐成为许多城市的街头风景线。（以上史料源于张箭，《咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探》，2006年刊载于《中国农史》）

在咖啡馆里，人们并不局限在喝咖啡和聊天，而衍生出许多文化交往的形式，谈生意、议论政治、讨论文学作品、休闲交友、欣赏文艺演出等。咖啡馆流行之初，更像是洋气的知识分子聚会。

咖啡馆会被当作是文艺演出的场所。这是由于其提供比专业性场馆便宜的场地，还供应饮品与小吃，为人们提供了谈天说地的空间。

20世纪初，法国一批年轻而有激情的艺术家，他们创作出自己的作品，但又无法把其带到昂贵的剧院中，于是便把他们的戏剧放在巴黎的咖啡馆中演绎，成为戏剧史上的“咖啡戏剧”。这些剧作充满创意，又具有先锋性，尽管没有形成流派，却衍生出一种小众的文艺形式。2001年之后，得益于文化人士的传播，“咖啡戏剧”在上海流行起来。（源于张余，《咖啡戏剧：先锋与时尚的交融——兼忆上海民间咖啡戏剧20年》，2021年2月载于《上海艺术评论》）

而今，去咖啡馆休闲已经成为一种常见的生活方式。咖啡馆遍布大中小城市，且陆续向社区延伸。相较于连锁咖啡馆，社区咖啡馆能提供的空间更别致，服务更细致，扩展了公共文化空间的价值。

咖啡馆嵌入 “可沟通城市”

把咖啡馆建设在社区里，通常是店主关于经营成本的考虑。老旧社区的铺面租金比闹市的便宜，又是人们聚居的地方，为咖啡馆的小本经营提供了适宜的条件。

出售咖啡并非咖啡馆的唯一目的。每家咖啡店的选品，营造的氛围，装潢、文化活动各有特色，咖啡馆不仅融合了人际交往、休闲娱乐的场所，其让咖啡文化逐渐融入人们日常生活，且把人和社区紧密地联系在一起。人们开始在社区街角的咖啡馆驻足，也有了机会感受社区的生活。在这个层面看，社区咖啡馆的功能承接了城市的“可沟通功能”。

借用传播学中近年新兴的“可沟通城市”概念，可以对咖啡馆的文化功能作出一定阐释。“可沟通城市”的概念来源于美国传播学者在2007年提出的Communicative City。据复旦大学信息与传播中心课题组发布在《可沟通城市的评价体系》对可沟通城市的内涵作出了界定：“可沟通城市”将沟通／传播视为人类的生存方式和城市的构成基础，各类主体通过信息传递、社会交往和意义生成等多种传播实践活动，实现城市的多元融合、时空平衡、虚实互嵌和内外贯通，即在人性充分实现维度上的多重“可沟通性”。

该文章也指出，文化场馆是包含在基础设施的层面。我们可以判断，咖啡馆、图书馆、电影院等文化类的社区空间陆续出现，不仅为市民提供各类文化服务，还构成了城市的基础设施，因而具备“文化沟通”的意义。有学者认为， “可沟通城市”是为了让人们建立一个平等相处、且更便捷、舒适，包含本土文化脉络传承的社会。

同时，社区咖啡馆提供了的空间，是许多地方生活、工作场景无法比拟的。有评论认为，“我们有时需要这么一个地方：比卧室少些懒散，比书房少些孤独，比办公室多些自在，又比图书馆多些温煦。”

社区咖啡馆为了凸显自身的独特性，往往还会发挥创意，研发独特的咖啡风味，这促成了咖啡文化在社区的传播。不同的咖啡豆，研磨、烘焙的程度，还是冲泡的水温、手法等，都会带来不同的风味。

正如《咖啡风味化学》一书中写道：咖啡生豆的香气物质约有300种，但这仅仅是一部分。咖啡豆在每个阶段的香气物质以及数量都不同，在烘焙过程中产生的香气物质约有上千种。

即使美式咖啡、卡布奇诺、拿铁等经典咖啡饮品的地位难以撼动，街角咖啡馆创作出一款别出心裁的口味，便足以留住一批顾客。

不仅如此，顾客观看咖啡师的冲调手法，也是在进行艺术欣赏。正如在日料店，许多顾客不仅是为了品尝美味，欣赏美食的制作过程，或与主厨交流，都构成了一种神奇的体验。料理师的制作过程包含许多复杂的细节，烹调方法、食材处理，摆盘艺术等等。在灯光和音乐营造出的气氛下，食物的制作一一展开，为顾客提供了一场视觉盛宴。

可以看出，咖啡馆不仅是一处社区的休闲场所，其还是一个文化传播的空间，呈现出兼容并包的氛围。

公共空间的私域转移

连锁咖啡馆通常开设在人流密集的商圈地带，是大众化的产物。当咖啡馆开在寻常社区时，也意味着咖啡馆代表的公共空间从“公域”向“私域”转移。

连锁咖啡店如瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡等，在选材、冲调方式、口味等层面各有特色，形成了成规模的经营体系，它们的品牌名声也更容易被大众所知晓。而在社区的空间中的咖啡馆品牌，以私人化为特点，在众多竞争对手的赛道中突围。

没有经过统一、连锁式管理，社区咖啡馆的设计、出品、陈设等构成了一种未成体系、略显个性的品牌风格。同时，社区咖啡馆置于社区的日常环境时，呈现出摩登现代与传统老派相融的特征，风格有杂糅创新之感。

社区提供的环境、布置、空间，让咖啡馆衍生出特殊的况味。咖啡馆与社区的生活空间相融，让咖啡馆的功能更适配居民生活的日常。

同时，区别于连锁咖啡店，社区咖啡馆也呈现出更深刻的人文关照。在装潢设计上，连锁咖啡店通常有着相似的装修风格，统一的菜单，程式化的购买流程。而在社区咖啡馆，老板通常是作为店铺的主理人，因而店铺也会加入更多个人特色，店铺中私人化的收藏品，精选的音乐片段，就连菜单选品都结合了店主个人喜好，装修风格的色调，装修细节把控，陈列与布置，在方寸空间中呈现出来，让社区咖啡馆呈现出张力。

此外，社区咖啡馆成了市民关注私人生活的隐蔽空间。咖啡馆成为人们新的休闲去处，社区居民有了更多的机会接触咖啡，为平淡的日常增添乐趣；附近的咖啡爱好者在这里聚集，谈天说地。在一定程度上，社区咖啡馆改变了一群人的生活方式。

雅致成为生活态度

上海有“咖啡市”的别称，追溯其历史，自1843年上海开埠以来，外资和外国商品纷纷通过上海流入中国。摩登现代的生活方式，如戏剧文化，歌舞文化，咖啡文化等在上海交汇。这种中西交融的文化氛围，让上海迅速成为现代化的都市，咖啡饮品也逐渐走进平常人家。时至今日，上海的居民区里的洋房和法国梧桐，保留着上海的历史感和现代的风情，于是，将咖啡馆开在居民生活的社区是顺理成章的。有的社区咖啡馆成为网红地，吸引了年轻人前往打卡。

近年来，越来越多的咖啡馆开设在旧城区，有的通过修缮老房子改造而成，有的则在方寸空间中打造出异域风情。社区咖啡馆的氛围布置，实际上是人们把对都市生活美好和自在的期待 “引流”到日常生活场景。类似的思路在酒吧，书屋等社区公共空间也得到体现，这些场馆的特色门面、文化活动、店铺服务等手段都倾注了店主的用心，且丰富社区居民的日常生活，增进了邻里之间的交流互动。

有时候，社区咖啡馆寄托着人们对生活的体会。三墩咖啡是杭州庙前街的一家有历史感的社区咖啡馆，它开设在老旧巷子里，周围是理发、换钥匙、改衣服尺寸等老式店铺。三墩咖啡整体店面营造80年代的复古感，“红纸”菜单、老式理发椅、老旧剪报、旧时代皮箱子等。这些元素可以带领顾客穿梭时空。这拉近了社区与居民的距离，加速了社区形成文化氛围。

文化空间赋能城市建设

在旧社区建设咖啡馆，能焕发老旧社区的新活力。虽然咖啡馆的占地不大，但其在外部的装潢通常有特色，明艳的墙体色彩，有特色的店名，落地玻璃窗等等。店主们也会利用起店铺门前的空间，或种上鲜活的植物，或摆上手写体的菜单，或打起遮阳伞，摆上桌椅，供客人休憩。

社区咖啡馆外部的色彩丰富，与老旧社区形成鲜明的对比。老旧社区中，多数是斑驳墙壁，古旧的建筑，社区里栽种了高大绿植，场景普通而平静，当咖啡馆置于其中，其从外观上改变了社区的面貌，促进城市更新。

有社区咖啡馆会融入不同主题，形成风格各异的设计。在珠三角地区，一些咖啡馆会把粤语的词汇融入店的设计中，包括店名、装潢、咖啡杯的设计等；有的咖啡馆会办起展览，展陈店主多年的收藏；有的咖啡馆是由百年建筑改造而成，如北京的1901Cafe，其所在建筑是始建于1901年西什库教堂的配楼，有着巴洛克式的建筑风格。经改造的时尚咖啡馆，无论是外观、设计到产品的形式，呈现出独特的主题风格，让社区呈现出新旧迭代的交融感。

社区咖啡馆正深度地融合在城市的人文建设。作为社区中的公共场所，社区咖啡馆提供了一个缓冲空间，鼓励人与人的互动，又鼓励相同志趣结成社群，由此构成的新的社会关系，为周围的老旧社区注入了活力。

Black White黑白精品咖啡（以下简称“黑白咖啡”），是开在广东珠海香洲区康宁路的一家社区咖啡馆。其开在老城区居民楼里，馆内工业风的装潢，开放式的咖啡制作平台，精致复古的咖啡机，浓醇的咖啡香气，吸引了许多新老顾客带着孩童和宠物来往。来到店铺的顾客可以休闲社交，或观赏烘焙、萃取工艺、学习咖啡文化。在这个角度看来，社区咖啡馆提供了社交空间，促进人际交往，塑造出更加温情的社区氛围，也提升了居民的生活品质。

社区咖啡馆的建设，其实是一场小规模的城市发展实验。其寄托着人们对美好生活的向往，提供了意涵丰富的文化空间，连接起人与人的关系，同时，社区咖啡馆在物质空间里包裹起多元的文化形态，在形式和意义两个层面共同促进着城市更新。

参考文献

[1] 张箭,咖啡的起源、发展、传播及饮料文化初探[J].2006.

[2] 张余,咖啡戏剧：先锋与时尚的交融——兼忆上海民间咖啡戏剧20年[J].2021.

[3] 复旦大学信息与传播研究中心课题组,谢静,潘霁,孙玮,可沟通城市评价体系[J].2015.

[4] 曾凡逵,欧仕益,咖啡风味化学[M].2014.

【撰文】 研究员 莫止霞 实习生 洪丹妮

订阅后可查看全文(剩余80%)