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4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。 5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作,督导厨师正确使用、保藏食品原材料。 6.负责各加工程序的质量管理和成本控制,检查出菜速度。 7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。 9.参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单和菜价。 10.协助行政总厨实施培训并进行考核,提出奖惩意见。 11.检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。 12.完成行政总厨下达的其他临时任务。 档口主管岗位职责 报告上级:厨房主管 督导下级:各档口厨师 职责范围: 1.接受厨师长的指令,工作完成后及时向其汇报。 2.总结每一天的工作及所属员工表现情况,布置当天工作。 3.协助厨师长填写采购单,出库领料单,并提请厨师长或行政总厨批准。 4.巡视各区域,检查食品的出品情况,严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调,保证菜品的质量。 5.协助厨师长制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术,确定出品的风格及标准,亲自为VIP客人烹制。 6.对客人有特殊要求的食品,依据客人的点菜要求和忌口,监督指导下属员工采用特殊方法制作,达到客人满意。 7.督导和协调本岗位各班组的工作,帮助厨师长制定每周排班表,负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估,并根据其工作业绩提出奖惩意见。 8.参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。 9.执行饭店制订的成本控制标准,协助库房降低食品报损。 10.检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况,确保运转使用正常;督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。 11.督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况,使其符合饭店有关规定和要求。 12.完成厨师长交给的其他任务。 档口厨师岗位职责 报告上级:厨房主管 职责范围: 1.服从厨房领班的工作安排,负责菜肴的加工烹制。 2.熟悉制作方法和制作技巧,执行制作规程和质量要求。 3.掌握各种烹调方法,努力钻研烹调技艺,积极改革和创新菜肴品种,发扬本酒店的特色和风格,不断提高菜肴质量。 4.了解每天的开餐任务及菜单,做好所需的原料、调料和各种用具的准备,严格按照工作规程进行加工操作,确保制作质量。 5.认真执行操作规程,做到投料准确适时,勾芡上料适度,准确识别油温,掌握火候,出锅及时,装盘成形美观,菜肴色、香、味、型好。 6.搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具清洁,尝味用调羹,个人卫生符合要求,衣着整洁。 7.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,严格搞好操作间的清洁卫生和消毒工作,确保食品卫生和安全。 8.爱护和珍惜使用各种设备及用具,注意做好保养、保管工作。 切配厨师岗位职责 报告上级:厨房主管 职责范围: 1.服从厨房主管的工作安排,负责做好食品原料的切配和水发工作。 2.熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术,懂得干货浸发要领,掌握各厨房任务情况,做好原料准备,准确、及时地做好加工制作工作。 3.严格执行工作规程,确保质量要求,选料用料注意节约,做到整料整用,次料次用,边角料综合利用,切配制作注意规格,做到切丝长短粗细一样,切片长短一样,切块大小一样,切制数量注意定料,做到成本核算准确。 4.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,确保卫生安全,做到加工场地干净整洁,各种用具、盛器清洁卫生,个人卫生符合要求。 5.爱护使用各种用具设备,负责做好保养、保管工作。 6.掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率,做好各种食品原料的综合利用。 打荷厨师岗位职责 报告上级:厨房主管 职责范围: 1.服从厨房主管的工作安排,负责做好打荷工作。 2.做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶,备足灶台所用各种调料,并随时补充。 3.按要求为各种菜品围边,整理并出菜。 4.按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。 5.按卫生要求执行各项卫生制度,做到打荷台随用随洁,各种围边点缀物品保持新鲜,个人卫生符合卫生条件。 6.熟悉各种食品原料的质量,了解各种菜肴主辅料搭配比例,严格鉴别各式菜点质量,准确及时地做好各项工作。 7.接到点菜单及宴会单,根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例,确切掌握出菜顺序和速度、时间。牢把菜点质量关,确保质量不合格的菜点不进入餐厅。 8.对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。 9.对所出菜品根据菜单给予划单,避免重复出菜或上错菜。 10.爱护各种设备及用具,做好保养和保管工作。 7.有季节时令菜品的制作返回搜狐,查看更多 |
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