在广西北海，中秋有一种月饼叫“合浦大月饼”，你吃过吗？

　　“小饼如嚼月，中有酥与饴。悬知合浦人，长诵东坡诗。”这句苏东坡对合浦月饼的描述，在合浦民间广为流传。在广西北海，提及合浦月饼，自然绕不开在粤桂地区独树一帜的“合浦大月饼”。如今“合浦大月饼”已经被纳入中国国家地理标志产品名录，成为广西特色名点。合浦是汉代海上丝路始发港，自古以来，中原移民源源不断来到合浦，带来中原丰富的物种和生产技术的同时，也带来了多彩多姿的汉民族风情，中秋节的习俗文化就是其中之一。合浦的大月饼是将乡愁文化体现在节气食品之中，通过深入挖掘、整合、提炼中秋民俗文化之精华而形成的。

　　合浦大月饼从清末民国初期逐渐兴起，“八月望夜赏月亦食大月饼”，这是清道光十三年修订的《廉州府志》中关于“合浦大月饼”的记载，距今已186年；合浦大月饼正式的名称也已有110多年的历史。据资料记载，客家人从宋元间开始迁移合浦，在尚未开发的山区聚居，生活十分艰苦。为了在中秋节令能制作月饼来祭祀祖先，合浦客家人就想出了由各家各户凑原料做月饼的办法：有米粮的出米粮、有糖油的出糖油、有蛋类的出蛋类、有豆类的出豆类，又把凑得的原料集中在一起，推选懂技术的乡亲统一制成大月饼。大月饼做好后，到中秋之夜集中祭祀祖先，再按比例送回各家各户分享过节，几户人围起来一起吃。合浦大月饼就这样衍生出来，大月饼传统也相应地流传了下来。

　　手工制作是合浦大月饼最大的特色也是历史沉淀的精华。手工制作也是对食物最大的尊重，手工制作的每一份月饼都带有手工人的温度，每一块月饼都蕴含着匠人良苦“用心”，合浦的大月饼之所以口感出众，离不开其上好的食材支撑。现在，合浦月饼小镇月饼文化陈列馆中收藏着自明代以来各个历史时期的120多只（套）月饼模，这些珍贵的文物，见证了合浦月饼生产悠久而辉煌的历史。合浦大月饼在清初到民国期间多次获得岭南中秋月饼品尝大会的第一名，其以“皮酥馅饱，松软香甜，色泽澄黄，油而不腻”的特色风味奠定两广主要的地位。

　　随着国民生活水平的提高，需要“凑月饼份”的情况已很少出现，但“大月饼”的传统依然流传了下来。合浦是著名的鱼米之乡，生产优质大米、糖料、果脯等，这些食材为大月饼增色不少。除此之外，据当地人介绍，大月饼制作时原料集中在一起，经历短暂的发酵过程，吃起来会比小月饼香甜。大月饼体积大的背后，隐含着与沿海地区“大盘海鲜”相似的道理：满足客家人有面子的需求。此外，一家人切开大月饼，团团围坐在一起吃，大月饼又契合了中秋佳节需团圆的传统。

　　大月饼的做法和寓意就这样在守望相助中世世代代传承，由原来简单的素食类馅的月饼，发展成为今天多品种多系列月饼品牌产业。合浦大月饼以大著称，其馅料以传统五仁月饼原料为基础，伍仁馅中均匀铺上特殊加工过的猪肉丝或鸡肉丝，与传统的叉烧月饼有所区别，造型美观，皮薄馅多，入口清香，香而不腻，回味无穷。小伙伴们，在广西北海，中秋有一种月饼叫“合浦大月饼”，你吃过吗？