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原创 腾讯医典 春天的第一杯奶茶 你喝了吗? 对很多人来说 没有什么是一杯奶茶搞不定的 如果有 那就来两杯 ![]() (图源:soogif) 慢着! 在享受美味的同时 你有没有注意到奶茶杯上 那一行小小的提示? ![]() ![]() (图源:自己刚拍的) “30分钟”、“1小时”、“2小时”之内饮用,有没有什么道理? 现实中,不少人点了一杯奶茶,一喝喝半天、喝一天,要紧吗? ![]() 曾有一则新闻让人大跌眼镜:一位女生买的奶茶,在放置了一夜后,突然爆炸。 调查认为,因为奶茶里的食材“经过十几个小时的发酵,产生大量气体”导致。 ![]() (图源:参考资料[1]) 随便逛个街,奶茶店和奶茶的种类琳琅满目,让人眼花缭乱。 那么,奶茶里到底有什么东西呢? 奶茶里的成分,不外乎这几种[2]: 1.“奶”有关:牛奶,或植脂末; 2“茶”有关:红茶、绿茶、青茶、黑茶等,或速溶茶粉; 3.“糖”有关:砂糖、糖浆、甜味剂等; 4.各种配料:如珍珠(木薯)、椰果、谷物、坚果、可可粉等。 这些成分会给奶茶带来丰富的口感,但同时也是各种细菌滋生的“乐园”! ![]() ![]() 有研究发现,奶茶里常见的细菌包括:大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等[3]。 如果温度、酸碱度、空气等环境条件适宜,它们可以在奶茶中迅速繁殖。 曾有官方机构(上海市消费者权益保护委员会)选了四款奶茶进行专业检测[4],它们分别是: 奥利奥蛋糕奶茶 燕麦奶杨枝甘露 霸气葡萄玉油柑 波霸奶茶 ![]() (进行细菌检测试验的四种奶茶[4]) 结果发现,各种奶茶在开封后,放置2小时、4小时和6小时,细菌总数会显著增长。 其中,用料简单、口味清淡的“霸气葡萄玉油柑”,菌落总数相对少一些——2个小时、4小时、6小时的菌落总数分别为2700、3100 CFU/mL和6100 CFU/mL(CFU/mL指的是每毫升样品中含有的菌落总数)。 而用料相对复杂的其他几种奶茶,就不一样了:放置4小时和6小时后,细菌总数可达几十万CFU/mL! ![]() 而且,就算不开封,放置超过2个小时,细菌总数也会成倍增长! ![]() 而食品卫生标准是这样的[5]: 大肠埃希氏菌:<100CFU/mL 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌:<0/25mL(指每25mL样品中未检出致病菌) 金黄色葡萄球菌:<1000CFU/mL 蜡样芽胞杆菌:<10000CFU/mL 从上面的表格可以看出,只要放置超过2个小时,不论开不开封,奶茶里的细菌总数都会超标。 这意味着,随着时间的推移,你的手上奶茶可能变得越来越不能喝了! ![]() ![]() 对于一个免疫力正常的人来说,即便细菌含量稍高一些,偶尔喝,一般不会造成严重问题。 但对于儿童、老人或病人等一些本身肠胃功能就不好、免疫力较弱的人来说,如果经常喝细菌超标的奶茶,就可能引起腹泻、呕吐、发热等症状。 那么,奶茶究竟可以放多久呢? 其实,不同奶茶的成分不同,还是建议遵照提示,尽量在2个小时之内饮用完毕。 友情提醒:奶茶杯上的“请于XX分钟/小时内饮用”,指的是从奶茶制作完成开始计时,而不是从送达你手中那一刻开始计时。 如果减去送货时间,你可能需要更快地喝完它! ![]() ![]() 最后,在享受奶茶的同时,还有一些注意事项。 首先,尽量选择大品牌、信誉良好的品牌店铺,他们会严格遵循卫生标准,可信度相对较高。 其次,尽快饮用,开封后也尽量不要放在温度较高的地方,否则细菌繁殖生长的速度可能更快。 最后,如果奶茶已经开封放置了一段时间,不妨先看看、闻闻,没有异味或颜色变化再喝。 腾讯医典特邀 首都医科大学附属北京天坛医院 风湿免疫科副主任医师 万瑾 审核专家:左小霞 解放军总医院第八医学中心营养科主任 参考文献 1.https://www.sohu.com/a/426315424_467294 2.史泽环,孙卓,宋琪,等.上海122种市售现制奶茶中的营养成分[J].环境与职业医学,2023,40(7):756-760,768;doi:10.11836/JEOM22505 3.杨露,赵爱飞,朱军莉.市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析[J].安徽农业科学, 2015, 43(1):4.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2015.01.088. 4.中国食品药品监管杂志.https://mp.weixin.qq.com/s/8fxrytJOMUdX_6u1SkF4mA 5.食品安全国家标准《食品中致病菌限量(GB 29921-2013)》 *腾讯医典内容团队出品 阅读原文 |
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