甜点

豆沙包、太阳饼这种口味单纯，比较甜腻厚重的甜点

直到经历了文艺复兴数世纪以来

人类文明进步农业生活转为工商业生活、全球暖化

人体不再需要这么大量体能、糖与油脂

精神层面提升追求食的艺术。

于是法国甜点界约在60年前有一派甜点师进行改革创新

开始加入艺术性，追求精致、少糖、少油

对人体负担较轻的甜点料理。

大家都听过「现代艺术」，

在法国饮食界则称为「现代甜点」一词

虽然世界上的甜点早就彼此交流

但我们现在所熟知并广受欢迎的法式甜点

其实是近年改革后呈现的「现代甜点」。

即使是已有高端甜点文化的法国，

仍不断追求极致的新甜点

经典法式甜点其实就是

千层派、柠檬塔、巴黎布列斯特、蒙布朗、慕斯...等。

这些甜点的精髓在于不做无谓的装饰

每道装饰都有固定搭配

欧贝拉就是巧克力写字或金箔，千层派撒糖粉、杏桃塔涂果胶

柠檬塔是挤蛋白霜、法式草莓蛋糕就是上面一层杏仁膏

就算想创新也要尊重经典不能擅改

必需在原有的架构上精进，否则就不能称为经典

这是法国甜点师的基本常识与尊重！

仔细研究就会发现

法式甜点几乎不使用单纯的鲜奶油(香堤)

也不会拿鲜奶油挤花装饰！

是的，法国不会使用鲜奶油抹面或挤花装饰

99%的法国甜点店、甜点专业学校，连蛋糕回转台都没有

这点颠覆很多人对甜点的认知。

lenotre的圣人泡芙是

法式甜点中唯一使用纯鲜奶油的甜点

在法国，唯一有大量使用鲜奶油香堤的法式甜点只有圣人泡芙。

于是法国人也会说，点圣人泡芙的人就是要吃鲜奶油

虽然爱吃鲜奶油的人也不在少数

但是法国甜点店中，鲜奶油+海绵蛋糕的组合是不存在的！

欧洲各国有自己的骄傲跟坚持

各国甜点店基本不卖别国的经典甜点

例如法国不卖意大利的提拉米苏、奶酪

也不卖德国的黑森林蛋糕

而德国意大利也不太卖法国的甜点，

还是以自己的传统甜点为主

唯一全欧洲都有的可能就是乳酪蛋糕

但有趣的是，在法国，乳酪蛋糕不是在甜点店卖的

你要去乳酪专卖店才买的到。

我们熟知的轻重乳酪蛋糕

在法国的甜点店找不到，

要去芝士专卖店买

日本可不是只有和菓子强而已，

洋菓子在世界上排名也一直数一数二的强。

个人觉得甜点技术与口味打败8成的欧洲国家

日文中的「菓子」是「甜点」的意思

西洋来的甜点，所以叫「洋菓子」

许多日本的甜点主厨当年是从法国拜师学艺回来

所以甜点才会这么相似，因为本来就是西洋来的甜点，

日本本身就有的甜点叫「和菓子」

顺带一提「烧菓子」是指常温蛋糕

而「生菓子」的「生」也可以解读为新鲜

有使用鲜奶油或水份较多的甜点

一般而言是指慕斯蛋糕。

虽然日法两国都有慕斯蛋糕，要说区别

应该是法国喜欢做灌模，日本喜欢整模切片

因日本人性格严谨，他们喜爱切片后呈现精准的层次。

相对于个性随性的法国，一切片可能都是歪的哟！

日本人生日必吃的草莓鲜奶油蛋糕

因为日本的鲜奶油跟当季草莓跟鸡蛋都很棒

在法国上语言课时，老师问同学世界各国怎么庆生?

日本同学说要吃鲜奶油+草莓+海绵蛋糕的时候

欧洲同学都一瞬间流露吓到的表情

因为他们根本没有蛋糕体+鲜奶油的甜点啊!

觉得这样的组合很奇怪

（欧洲普遍喜欢有口感的食物，

整体都软软他们不爱，像是面包也偏爱有口感的）

法国老师还忍不住问，这样会好吃吗？

美式有杯子蛋糕、布朗尼、各式派

（派跟塔基本是很类似的东西，有人会依照模具的不同来分类

其实一般而言美式的叫派，法式的叫塔）

杯子蛋糕算是美国意外的一个好球

不止英国人颇爱，连法国都曾经出现一小群粉丝

不过绝大多数法国的法式甜点师

还是对太过简单的杯子蛋糕热爱不起来

精美的结婚蛋糕起源于英国皇室婚礼

英国的甜点可以说是超级两极化，翻糖蛋糕、糖霜饼干

精致又优雅原是英国皇家的甜点后来传至平民。

还有一个特点可以说是追求极高的美感

但很可惜不一定好吃，或是本意不在于吃，像是糖花艺术。

（不过法国也有类似的，就是拉糖艺术、巧克力工艺

这种程度追求的就不是美味而是美感与艺术了）

这种蛋糕体在英国被称为维多丽亚蛋糕

这样组成的蛋糕来自英国不是法国

真正的名称也很有趣，叫维多丽亚三明治

因为就是蛋糕夹果酱或是奶油，是英国人平常就会吃的点心

在英国最受欢迎的连锁甜点店，蛋糕摆法颇随性

只可惜英国真正一般民众吃的蛋糕、甜点

并不那么精致美观。

当然，饮食文化等等也会导致喜欢的味道不同

可以发现，台湾属于世界大熔炉

只要是各国厉害的都抓来学习

(大多也是经由日本把世界甜点传入台湾)

受日本影响很深，所以爱吃鲜奶油配海绵或戚风

也因此在台湾，可以吃到好多世界的经典

是不是很幸福?

现在，你是不是也对各国的甜点有基础的认识了呢？返回搜狐，查看更多