上海人年夜饭必吃的50道菜!寓意满满,年味十足! | 您所在的位置:网站首页 › 吃元宵寓意年年有余吗 › 上海人年夜饭必吃的50道菜!寓意满满,年味十足! |
![]() 周末做啥,上海100万最IN小伙伴の部落 在经历了不同寻常的2020后 2021的春节变得弥足珍贵 大家开始更加珍惜团聚的时光 属你最牛 上海的阿姨妈妈们早早的 聚集在各大老字号前排队 只为饭桌上多添一个菜 所以,小怪觉得在上海 年味最浓的地方就是餐桌了~ ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 这次特别整理了50道 上海年夜饭的传统菜品 道道都非常有寓意 快来看看你们家都中了几道菜~ 红烧肉 ![]() 小怪家过年最最最少不了的菜就是这一道红烧肉,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化~ 熏鱼(爆鱼) ![]() 除夕夜怎么能少了熏鱼呢,口感香香脆脆,而且还有年年有余的寓意,简直是过年必备啊。小怪听说还有利湿、暖胃的功效哦~ 葱烤大排 ![]() 作为上海传统本帮菜之一,葱烤大排也是上海人饭桌上的常客,葱就是它的灵魂,大排则一定要拍的很松,口感才会好。而它浓油赤酱的卖相寓意新的一年红红火火。 响油鳝丝 ![]() 小怪还蛮喜欢吃鳝丝的,味道老鲜美的。家里的响油鳝糊一向比饭店里用料十足,肉质有弹性,浓油赤酱什么的就是饭小偷~ 松鼠桂鱼 ![]() 这可谓是上海人餐桌上难度系数最高的菜了,一般都要去饭店才能吃到,酸酸甜甜的口感,一口一口就全部吃掉了~ 本帮酱鸭 ![]() 老上海的味道,永远离不开这抹”浓油赤酱“,鸭子是报春的生灵,过新年时吃酱鸭,既享受了美味,又吃得了喜气。开饭前忍不住偷吃的几块酱鸭! 酱爆猪肝 ![]() 这道菜是很讲究火候的一道菜,一不小心就容易柴,只有经常做菜的上海老师傅才能把控的刚好,还原出鲜嫩又有嚼劲的爆炒猪肝。 油爆虾 ![]() 这是小怪很喜欢吃的一道过年菜!红红的壳,入口很容易脱,虾肉吃起来很嫩,甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~ 毛蟹年糕 ![]() 过年吃螃蟹有着“富甲天下、八方招财、纵横天下”的好说法。除了说法好听之外,蟹壳鲜红,口感也鲜美。 八宝鸭 ![]() 八宝鸭可是上海的一道名菜,把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里,然后包上玻璃纸蒸熟。哈哈,小怪觉得好像一只聚宝盆,绝对能在过年为你讨个好彩头~ 酒香草头 ![]() 草头是上海人对金花菜的称呼,原名苜蓿。清代后期就出现于上海菜馆,酒香弥漫,又嫩又好吃~ 醉蟹&醉虾 ![]() 上海人对醉虾、醉蟹有着莫名的执念,如果在浸泡中再加一些腐乳汁,酒香肉鲜,忍不住狂吃!! 桂花糖藕 ![]() 香甜软糯的桂花糖藕,从3、4岁的小孩到80几岁的老人都喜欢吃它,每次一上桌都要先尝上一块~ 心太软 ![]() 心太软是用红枣和糯米制成的一道甜品,甜糯的口感俘获了众多上海人的味蕾。而且它还有养身的功效,能降低血清胆固醇,富含维生素C以及钙、磷和铁等营养成分。 红烧鱼 ![]() 过年一定会有的菜就是鱼啦,红烧的鱼肉一般会放木耳或者金针菇,而且鱼是不可以吃完的,一定要讨个“年年有余”的好彩头~ 咸鹅 ![]() 上海人的年味都体现在吃的方面了,腌制的鹅就任由风吹干,和咸鱼、鳗鲞一同整齐的挂在屋檐下。 鳗鲞 ![]() 这也是上海人过春节高频出现的地道美食,鳗鲞(xiǎng)。以前总是在菜场里腌制好了在把贴着红纸的鳗鲞带回家,很适合清蒸,边上摆一小碗醋蘸着吃~ 葱油海蜇头 ![]() 在除夕前一晚,就要先把海蜇提前泡好,然后第二天用葱油凉拌,一道年夜饭必备冷菜就好啦。 小葱肉皮 ![]() 浦东本地人常说的老八样中其中一样,炖汤用的肉皮最出名的要属三林塘肉皮了,表皮微脆内里酥软的肉皮,吃上一口就倍感幸福~ 蹄髈 ![]() 现在很多人都不爱吃蹄髈了,但是年夜饭上还是会有它的一席之地。洗好猪蹄,放入各种配料慢炖,小怪觉得吃起来还是酥香的。 水笋烧肉 ![]() 还没有冰箱的时候,上海人家里就会存很多笋干,想吃的时候就用砂锅炖一大锅慢慢吃。虽然现在条件好啦,但是因为美味与回忆,大家过年还是会烧这道菜。 水晶虾仁 ![]() 不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音,哈哈。所以小怪每次吃年夜饭都会用勺子舀一勺进碗里吃,爽。 红烧狮子头 ![]() 通常家里会在除夕前就开始做狮子头,而且一做就是好几十个,初一到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃,象征团团圆圆。 油面筋塞肉 ![]() 把肥瘦适中的肉馅混合切碎的香菇冬笋塞进油面筋烧煮而成,油面筋那种润滑韧性的口感独特而奇妙,令人回味无穷,也是上海本帮菜里不可少的一道美食~ 上海色拉 ![]() 所谓上海色拉,其实就是上海人说的洋山芋色拉。小时候能吃上一大碗~土豆切丁后,加入切丁的方腿肉、青豆,用传统的色拉酱拌匀就可以了。 山林大红肠 ![]() 过年的时候,饭桌上也不能少了红肠啦!或许是红色的缘故,寓意着新的一年红红火火,经常忍不住先偷偷吃上几片~ 糖醋小排 ![]() 糖醋小排拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间,红亮油润的特色。再佐以些许白芝麻,这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的菜! 手工蛋饺 ![]() 小怪觉得蛋饺简直就是过年必吃的“金元宝”啊,在速冻食品还没有流行的时候,蛋饺基本都是现包的,皮薄馅多,一口一个鲜啊~ 五香素鸡 ![]() 阿拉上海人最喜欢的小菜之一,其实是一种豆制品,由于口味吃起来很像荤的而得名素鸡! 素鸭 ![]() 素鸭是典型老上海小食,属于豆制品。也是上海人爱去熟食店买的其中一种,咬一口咸中带甜的汁水就在嘴迸发~ 黄金糕 ![]() 发源于南洋的黄金糕,因为它独特的口感和金色的喜庆颜色备受上海人的喜爱,过年的糕点菜单里也经常出现它的影子。 酱牛肉 ![]() 每个地方的酱牛肉都有不一样的地域特色,而上海的酱牛肉则和浓油赤酱这几个字分不开。逢年过节上海人总会去熟食店排队买上一些。 全家福砂锅 ![]() 菜名就很吉祥的一道菜,里面的食材很多哦,会有肉圆、黄豆芽、粉丝、香菇等等。虽然每家人家放得食材可能不太一样,但是一家人围坐在一起,喝下一碗暖暖的“全家福”,感觉很舒心。 八宝饭 ![]() 八宝饭可是一道有着千年历史的名菜,不但有糯米,还有豆沙、桂圆、红枣等等。而且因为分量足、味道甜,比较适合全家人享用,所以象征着团团圆圆,吉祥平安。 春卷 ![]() 一般都包黄芽菜肉丝馅,包成一只只小枕头的模样,入锅油炸至金黄色,跟醋上桌,吃得吱溜吱溜,那真是幸福极了。 龙虾片 说到过年小零食,不知道你们还记不记得龙虾片呢?虽然现在不太常吃,但是小怪还是记得它的味道的,脆脆香香。 酒酿小圆子 过年最不能错过的甜品就是酒酿小圆子啦,甜甜糯糯,浓浓的酒酿味。晚上看春晚的时候可以来一碗啦~ 汤圆 ![]() 除夕当天晚上要准备好汤圆哦。因为大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆的,这样新的一年才能圆圆满满,还要喝了汤汤水水,才能有财有势~ 年糕 过年当然也要吃年糕,讨一个“年年高”的好彩头,可煮可炒,甜咸皆可~ 四喜烤麸 “烤麸”即“靠夫”,寓意家中男丁来年取得高成就。烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感又糯又脆! 白切羊肉 ![]() 一般过年前都会去熟食店买上几斤,羊肉不膻,羊的皮很有嚼劲、很香,夹一片蘸一蘸酱油。 扣三丝 ![]() 作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一,做起来也是不容易,特别考验刀工。要把猪肉、鸡肉、冬笋切成一条一条,然后堆成小山,寓意着金银堆如山。这么整齐,简直是强迫症的福利,哈哈。 西芹白果炒百合 年夜饭上要荤素结合,所以小怪经常会看见这道西芹白果炒百合,吃起来清淡爽口,解油腻~ 塌菜炒冬笋 塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思,成为为数不多的全素菜之一,偶尔会加入几片冬笋。 油焖笋 ![]() 笋不但是能做提鲜的配菜,也能作为一道主菜哦。比如油焖笋,就是吃起来清脆可口,而且有节节高的含义哦~ 黄豆芽炒油豆腐 ![]() 这道菜看似平常,但是也是年夜饭经常出现的一道菜。黄豆芽因为形似“如意”,所以有着吉祥如意的好兆头~ 墨鱼大烤 ![]() 墨鱼大烤也是冷盘里的一道大菜啦!放在酱油或者腐乳汁中,慢慢熬出来的。肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的上海风味。 白斩鸡 ![]() 上海人民年夜饭桌上的一道凉菜,也称“见面菜”,看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“,寓意吉祥如意。对啦,记得把翅膀留给孩子吃哦,可以展翅高飞~ 凉拌皮蛋 ![]() 过年的时候总归免不了要喝喝小酒啦,这时候最传统的下酒菜就是凉拌皮蛋,清爽适口,香而不腻哦~ 八宝辣酱 ![]() 色泽艳丽光亮,鲜辣辛香,由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。 (图片资料来源于网络) 你最喜欢年夜饭中的哪道菜呀?留言和我们分享一下吧! -END- |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 |