正宗台湾卤肉饭，味美鲜香的秘密

台湾的卤肉饭以滋味鲜美深受人们的喜爱，也受到大部分人的效仿，但都没有学到其灵魂所在。

虽然我没有去过台湾，但在这边吃过所谓的台湾卤肉饭，还吃过各种盖浇饭、肉臊饭，看过台湾卤肉饭的美食频道的电视教学、读过美食网站的各种卤肉饭的做法。

当看到台湾人做的卤肉饭都是这样描述的：红葱头是台湾卤肉饭的重要元素，先将红葱头用油炸酥香，然后与肉一起慢慢地卤煮。

就这小小的动作决定了台湾卤肉饭不同平常。有人说没有红葱头，用红皮洋葱代替。那不是一回事，味道是两样的。

当你试过用红葱头烹调的卤肉饭你就明白了，你只知道特别的香，特别的好吃！一点吃不出葱味。

刚开始红葱头还以为是毛葱，后来经过查证它俩的产地不一样，味道也当然不样。

台湾卤肉饭的特点是香滑软绵、丰腴而不油腻。一碗味道香美的白米饭，浇上卤汁浓郁的五花肉丁，一个卤蛋，几棵碧绿爽口的青菜，这就是台湾卤肉饭。

下面我将台湾卤肉饭的做法分享给大家。

材料：带皮五花肉1000克、鸡蛋4个、红葱头400克（净重）、小葱2根、姜20克、料酒、生抽、桂皮、香叶、八角、冰糖30克。

1.准备带皮五花肉泡水半小时，用温水清洗干净，切成花生米大小的粗丁；红葱头去根和头，剥去外皮切片；小葱切寸段；姜拍一下切碎。

2.将两个鸡蛋用冷水煮开3-4分钟，然后冰到冷水中一小会，剥去外壳备用。

3.红葱酥制作锅里多倒些油，当油温热时下红葱头。用小火慢慢地炸到红葱头微黄，倒出控油备用。注：炸红葱头整个过程就几分钟，要有耐心，火稍大就焦了。

4.炒五花肉丁锅里留少量的油，下葱姜和五花肉。用小火炒变色后下冰糖、八角、香叶、桂皮继续炒。

炒到冰糖融化，肉微黄，见油不见水，加酱油、料酒、两个白煮蛋、水。注：这儿如果煸出的油过多要控出一些，不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。

5.大火煮开，转小火煮到汤汁略稠时（用时约25分钟），放入前面炸好的红葱头，继续煮约30分钟至汤汁粘稠起锅。注：只用炸香的红葱头，即即红葱酥，不要将油倒入锅中，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面。

6.烫些小青菜。盛一些米饭，舀上一勺子卤肉，剖开一个卤蛋，捡几棵青菜开吃。细微小语：1.如果煸五花肉时煸出的油过多要控出一些，不过如你准备加入一些蔬菜的话可以不控油。2.我们只用炸香的红葱头，余下炸红葱头的油可以拌馅、拌菜、拌面，非常的香。

以上做的是4人量的卤肉饭，为了方便你也可以多做些几份，每份装袋冷冻，在吃的时候加热一下，煮个鸡蛋配上爱吃的青菜即可。

卤肉饭在台湾各地做法就有多种多样，在中国别的地方也有在做，我想只要你有红葱头就不会差到哪，就是正宗的，用其它的洋葱代替，你就随意叫它什么饭好了。红葱头的用量大约是肉的1/2。

红葱头这边没有卖的，但在某宝上可以解决。要想吃到正宗的卤肉饭不妨一试。

以上是我对台湾卤肉饭的认知，仅供大家参考。如能给大家在美食上带来一些启发，是我最大的欣慰。

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