不会腻的「烂李子」！成都法甜的代名词！这次来卷面包了！

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不会腻的「烂李子」！成都法甜的代名词！这次来卷面包了！

2024-07-14 04:53| 来源: 网络整理| 查看: 265

法甜界的标杆

他，是LANLIZI的主理人烂李子。

烂李子本名叫吕鹏，之所以起烂李子这个名字是因为它在小时候玩游戏的时候比较流行烂苹果、烂香蕉等名字，而吕鹏比较喜欢吃李子，所以烂李子这个名字就定了下来，后来一直延续到了现在。

烂李子从小起就热衷于钻研美食，会吃、会做，厨艺节目是他的最爱。后来成为社交平台上小有名气的美食博主，每天乐此不疲的开发作品、分享美食，表达自己的见解。

在LANLIZI的品牌公众号上，也可以看到他在早期创立品牌时推送的“碎碎念”，分享自己的品牌故事、心得体会，尽管与烂李子初识时会觉得他有点社恐，但谈及自己热爱的事业却是滔滔不绝。

当时甜品市场的整体结构上，还是以奶油蛋糕主导的，搭配咖啡的一些美式甜品作为补充的时代。

因为在国外生活和学习甜品的过程中，体验到了很多好的不同于传统意义上甜品的东西，想把这些带回成都，带到更多人的餐桌上。

想把精致西点分享给大家，于是就有了LANLIZI 的前身，Baker Street Stuidio工作室。

经营工作室的烂李子没有急于营销和扩张，而是潜心于产品。两年后，烂李子在成都开设了LAN’S KITCHEN开设法式西点烘焙课程，培训了近200位学员，也让更多人带着LANLIZI的产品态度走向全国各地。

2017年成都晶融汇购物中心，多了一家取名「LAN’S PATISSERIE」的法甜精品店。

门店是以黑白灰为主色的北欧风，不规则的狭长橱窗、极简的线条与深藏的细节都透漏出LANLIZI特有的高级感。产品被很多业内人士称为“西南法甜街标杆”，是成都大名鼎鼎的网红店。

2021年中，LAN'S PATISSERIE关闭了位于晶融汇的门店。在所有人都以为LANLIZI就这样消失时。

2021年底，烂李子将全新旗舰店落地成都REGULAR·源野，对品牌做了进一步升级，结合REGULAR的公园属性，命名为「LANLIZI GALLERY」。

不止是法甜

用法甜的匠心开始卷起烘焙

你会有什么期待？

「LANLIZI GALLERY」新店以“gallery”为灵感，利用外摆区域打造了一个“热带荒野”花园，加上穹顶天井和雨链设计；内部空间呈现有不少艺术装置，是具有高端酒店餐吧特色的艺术空间。

消费者落座于此，可以随着位置的改变，感受到不同的风景。未来也将作为艺术展出和快闪活动的区域，半开放吧台区域则作为室内外连接。

就在去年，LANLIZI推出烘焙品牌「LANLIZI BAKERY」，首家概念烘焙店进驻刚开业不久的成都COSMO购物中心。

新店，是新的征程。

全新落地的「LANLIZI BAKERY」也被赋予了新的意义。“从slogan上就能感受到它的定位和不同。从be with you in every important moment 到be with you everyday，从精致西点到陪伴大家的日常生活的面包，但不变的是对美好生活的追求。”

新店在装修上运用了很多凸显面包质感的材料，水泥，杜邦纸，木色，营造温暖的视觉感受，木制的桌椅，通透的透明玻璃幕墙，柔和又温暖的灯光设计，无处不散发着 LANLIZI对于品质的要求。

据了解，LANLIZI BAKERY是用西点的匠心来做烘焙，致力于制作可颂、法棍等15+品种以上的精品欧包，传递面包文化，为成都年轻人提供了新的烘焙选择。

很多面包店重销售环节，而LANLIZI把更多的空间留给了客人，希望开拓更多的第三空间感，给予更多人与人之间的交流空间，客人可以更好的坐下来感受面包的香味和质感。

之后的店也会因地制宜，结合食材也好，空间设计结合当地的环境和文化也好，都想有不同的体现，而不是冰冷一致的传统连锁店的感觉。

这里都是招牌

创立10余年，三间不同的门店，在环境、硬件、氛围等方面都带给消费者优质的体验。对于LANLIZI而言，其核心始终在于产品，所有产品都有统一的出品规格。

谈及主打产品时，烂李子却表示「味觉」是一种很主观的感受，所以没有给品牌设定主打产品。

不过，我们还是根据网友的推荐总结了一下：

# 国王饼：

内馅丰富也很克制，充满了坚果的油香，与酥皮搭配起来特别合适，酥且香。饼皮上的割纹十分清晰，足见技术功底。

# 蓝莓芝士乡村：

狂野的外边下，是柔软的组织，颗颗分明的蓝莓镶嵌在其中，面团极有嚼劲，怎么吃都感觉被健康围绕。

# 黑松露盐可颂：

内部黑松露颗粒分明，刚刚入口可以感受到松露的特别味道，黑松露与海盐在嘴中交织融合，越嚼越香，属于“上头”的类型。

# 肉桂卷：

没人能抵挡刚出炉的肉桂卷香气，超大一颗肉桂卷，包裹了满满肉桂粉，肉桂味道香浓，一口下去超满足。略甜的口感，搭配咖啡刚刚好。

# 可颂系列：

YYDS的可颂，外皮金黄酥脆，一口掉渣，内部层次分明。奶香浓郁，糖与黄油的平衡掌握的很好，一口咬下便听到清脆的脆裂声，经典万岁！

无论是原味可颂，还是带有内馅的可颂都是进店必买款。

深度采访

创始人的个人经历

主理人：自年少起就热衷于钻研美食，会吃、会做，厨艺节目是我的最爱。后来成为社交平台上小有名气的美食博主，每天乐此不疲的开发作品、分享美食，表达自己的见解。在LANLIZI的品牌公众号上，也可以看到他在早期创立品牌时推送的“碎碎念”，分享自己的品牌故事、心得体会，尽管与烂李子初识时会觉得他有点社恐，但谈及自己热爱的事业却是滔滔不绝。

LAN’S PATISSERIE晶融汇店、LANLIZI GALLERY各自的特点是什么？产品和定位上各有侧重吗？

主理人：从LAN’S PATISSERIE晶融汇店到LANLIZI GALLERY，产品的调性是一致的，LANLIZI GALLERY多一份侧重环境的和产品的融合，从传统商业中心，到沉浸式花园体验，在注重产品的仪式感的基础上，增加了对环境仪式感的体验。

LAN'S KITCHEN是包含店铺内的内容吗？会提供哪些课程内容，是如何规划的？

主理人：不包含店铺产品。是店铺产品的技术核心，通过学习核心技术，结合学生个人的发展方向，研发属于他们自己的产品，我想这比复制LANLIZI更有成就感。

目前品牌的主力客群画像是怎样的，年龄、性别、职业、生活方式等等？

主理人：从消费群体来说，我们的画像是25-55岁，以女性和家庭消费为主的群体。但是受众是开阔的，尊重食物，喜欢甜品，热爱生活。买单的顾客是这样一个群体，但是通过买单顾客辐射到的各个年龄的顾客，各种场景是不受局限的。我们的口号也是陪伴你的重要时刻，在重要的生活仪式来临的时候，能想到LANLIZI，那就是我们的顾客。

法甜也好、欧包也好，LANLIZI是如何将在地文化与西式餐品做结合的，可以分享一些特别的例子吗？

主理人：从甜品角度，我们会结合时令，选择本地出产的新鲜水果作为中间的层次，在草莓季的时候，本地的水果就是重头戏了。欧包是发挥空间比较大的，尤其结合成都，结合四川，我们会逐步开阔这个尝试的区域，现在有的产品，就是川味香肠恰巴塔，一听，就是来自成都的欧包。让成都人更亲切，让来成都的游客朋友，愿意从欧包的角度，多了解一些成都。

LANLIZI的创立背景/节点事件

主理人：创立背景：当时甜品市场的整体结构上，还是以奶油蛋糕主导的，搭配咖啡的一些美式甜品作为补充的时代。因为在国外生活和学习甜品的过程中，体验到了很多好的不同于传统意义上甜品的东西，想把这些带回成都，带到更多人的餐桌上。想把精致西点分享给大家，于是就有了LANLIZI 的前身，Baker Street Stuidio工作室。

节点事件：从工作室到2017的晶融汇门店，到2022年厚积薄发的LANLIZI GALLERY，两次品牌升级，从“网红店”带大家认识了解精致甜品，到GALLERY，给大家更多空间享受甜品的过度。中间很重要的一个升级节点，是有了我们的教学和研发中心LAN’S KITCHEN，服务更多的C端客户，和大家一起制作甜品。更多的人带着LANLIZI的产品态度走向全国的各个地方。

是如何在当地打开知名度的？如何做营销推广的？

主理人：从古早KOL到，有了自己的工作室后。在成都IBOX创意园区开设了一间LAN’S KITCHEN，开设法式西点烘焙课程，培训了近200位学员，才慢慢走了出去，甚至有的学员还开设了自己的西点烘焙专门店，没有刻意做推广营销，是吸引了更多喜欢甜品的客人看到了我们。

主打产品？最受欢迎的消费者欢迎的产品？灵感主要来自哪里？

主理人：从B端视角来看，我们认为吃的东西，是一种很主观的产品，所以我们没有特定哪种是主打产品。尽可能的扩大对口味和层次的包容性，和志同道合的客人共同探索新的搭配，以及特别的味道。

从C端视角来讲，有人喜欢产品的造型，有人喜欢产品的味道，有人喜欢产品的意义，有人喜欢这个产品背后的文化。这个开放性的选择我们留给顾客，我们不做强制引导出爆品，也不会限制顾客对它们的选择。

灵感主要来源于对食材和生活的理解，不做讨好的造型和极度流量化的东西，可能是“重口味”，不同口感层次的酒参与的，也有很多种口感层次的巧克力制作的，也有不同工艺的组合。把食材变化状态啊，在不同的甜品中出现的顺序不同，都会激发新得味蕾体验。

品牌拓展计划（店铺数量、类型、进驻城市选址）

主理人：LANLIZI BAKERY 是2022建立的品牌，COSOMO店，是第一家，是旗舰店，投入了很多心思。想让更多的人认识我们，知道LANLIZI还有这一条产品线。之后的店会有更多的社区属性，把在地文化的做法融入到品牌扩展里。把地域的、历史的、文化的东西融合到产品里。

未来我们会在成都的不同社区和不同商业环境里再做3-5家LANLIZI BAKERY，慢慢向周边城市拓展，对这个行业认知水平相近的城市扩展，这一点我们会慢慢来，稳稳地走。

如何做后厨的品控管理的

主理人：品控有两品：卫生味道

店里的卫生一直是我非常重视的部分，日清周清，大扫除，我们都按第一次开店一样清洁，让客人吃到放心的产品，让店里的工作伙伴有一个很好的工作环境。品控，我们从组装的每一个环节都设定了非常细节的标准，甜品都有多层结构的照片对照。虽然甜品师是不一样的，但是客人吃到的甜品都是一个标准。

如何激励和考核员工？

主理人：用品控吸引，用热爱激励。从来面试的一刻，店里所呈现的甜品是不是他们所要做的东西，他们已经清楚了。在这个目标之下，我们再去定考核标准，每一次的出品是不是符合第一次来看见的，一次一次校验自己的初心。

看待烘焙行业的国内发展

主理人：卷！但是是正向卷，慢慢从价格卷到质量卷。真的好的东西，最后会留下来。我们所有烘焙人的一个共同任务就是，让顾客们知道什么是好的。

欢迎探店：

LANLIZI BAKERY

地址：成都市大业路COSMO 1F

营业时间：10：00-22：00

LANLIZI PATISSERIE

地址：成都市天府二街777号REGULAR源野西花园负一层24-25号

营业时间：11：00-20：00

资源对接&合作：Lou0101（微信号码）

编辑 | 麦穗

图片来自「烂李子」提供

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-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-

（点击文字，查看原文）

烘焙主理人专访：

烘焙职人专访：

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