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那是1501年的一个夏天 年轻的埃尔南·科尔特斯刚被学校休学在家 当时正值欧洲大航海的“黄金时代” 作为贵族出身且家境富裕的他 也想和当时大多热血青年一样 开着船满世界找“海贼王的宝藏” 所以毅然决然踏上征程 17年后,这个小伙在墨西哥的一次探险时,在与当地土著的交流中,他发现当地的土著会种植一种植物,植物结下的果实磨碎混合的”苦水“饮用起来风味绝佳,而这种树结下的果实就被称为“可可豆” 而我们现在喝的热可可和热巧克力都是由这种可可豆制作的,只不过提取可可豆的成分不同,热可可主要原料来自于可可豆中完全不含有可可脂的可可粉。 而热巧克力得原料来源于可可豆中充满可可脂和可可粉的可可膏,这就是经过机器的精细研磨产生的巧克力的原料。 所以,我们可以清楚的发现 可可是高蛋白食品,营养含量高,除了能减肥美容外,可可粉中的多酚和类黄酮能够抑制由于压力产生的荷尔蒙分泌,增强抗压能力,缓解疲劳。 可是,可可粉种类也是很多的,不同的可可粉营养和特点也不同。 在烘培上推荐使用天然的caoao原料和天然cocoa,饮用方面推荐经过加工过的cocoa和碱性可可粉,碱性可可粉营养价值没有天然cocoa高,不过粉面更易溶解,同时香气更浓郁味道也更好一些。 这一次,高乐高到歌帝梵,吃喝实验室精选了世界各地广受好评的9种热可可饮料,我们邀请了15位小伙伴为我们测评他们,让我们看看根据最终得分,他们中的前五名吧! TOP5 外观:7.7 味道:6.1 气味:6.1 口感:6.0 复吃:4.0 外观:有砂糖 包装高端 粉色较深 味道:偏甜腻 有回甘 气味:香醇浓郁 口感:融化细腻 由巧克力大师Joseph Draps 创办的品牌,被称为巧克力界的“劳斯莱斯”,热可可当然也不会含糊。90%高纯度天然可可粉,带着棕色的细砂糖,用牛奶按照1比10比例冲泡,奶香混合可可粉那种香醇浓郁的气息瞬间向你扑来。因为自带砂糖,味道稍显甜腻,用料天然,口感柔滑细腻,如同品尝融化的巧克力一般。可以直接冲泡饮用,也可依个人口味,用牛奶冲泡的同时加入朗姆酒和一点盐!然后你就会发现别有一番风味!冬天一杯在手,暧身暧心又暖胃! TOP4 外观:5.6 味道:6.2 气味:6.3 口感:6.3 复吃:4.5 外观:粉色偏淡 童年包装 味道:偏甜 香精味 气味:香浓 口感:柔和 虽然包装已经换过几次,不过好在童年的味道并没有什么变化。粉面相对其他几款颜色淡了许多,说明可可粉的纯度不是特别高,有一些添加剂。不过尽管如此,单从味道来说还是蛮好喝的,味道整体偏甜,口感柔和,可可粉的热量相对较低,又因为经过了特殊脱脂处理,所以高乐高的热量脂肪量都不高。因为当时主要针对青少年推出的,添加了多种营养成分,喝一杯,美味健康,又轻松补充身体所需能量。冲泡牛奶需要先用少量开水将可可粉冲开哦。 TOP3 外观:7.2 味道:6.2 气味:6.1 口感:6.0 复吃:4.6 外观:粉色偏深 包装好评 无颗粒 味道:特别苦 气味:醇香浓郁 口感:细腻丝滑 回甘 作为欧盟有机认证的无糖烘培有机可可粉,有别于纯天然可可粉。可可粉纯度极高,粉面特别好溶解,同时也保留了天然可可粉的营养价值,粉质十分细腻,高纯度可可粉的香醇,光闻一下你就可以感受到。冲泡时建议可可粉和牛奶的比例为1:50,如果牛奶较少会像吃黑巧那样非常的醇苦,追求可可极致的小伙伴可以尝试1:6的冲泡方式。另外,适当加一些蜂蜜味道会十分不错哟。 TOP2 外观:6.9 味道:6.3 气味:6.5 口感:6.3 复吃:4.4 外观:有颗粒,粉色偏深 味道:口味偏甜 气味:奶香浓郁 口感:绵密细腻 有回甘 虽然星巴克咖啡一般,不过热可可做得确实很棒。单独品尝过粉之后发现有点甜,这才发现罐子内的纯可可粉混入了砂糖,用牛奶冲泡后不需要额外加其他调料,味道能变得会十分不错。因为采用了碱性可可粉,可可粉比较好溶解,味道整体偏甜,香味浓郁,口感绵密,喝完之后还有回甘的感觉。采用1:6的冲泡比例,在家就能完美还原门店品质!有条件可以加入一些炼乳或者奶油,风味更佳。 TOP1 外观:7.8 味道:6.7 气味:6.7 口感:6.5 复吃:5.8 外观:粉色偏深 无颗粒 包装精美 味道:甜苦适中 有点咸 气味:香醇 口感:丝滑细腻 所有测评的热可可里可可粉纯度最高的一款,可可粉含量接近100%。粉质十分细腻柔滑,粉面颜色偏深,粉末均匀无颗粒。如果按6比1冲泡、牛奶的香甜浓郁和可可粉苦涩回甘荣完美的会融合在一起。甜苦适中偏淡,香甜中带有一丝牛乳的咸味,口感丝滑细腻,饮用时加入蜂蜜和少量朗姆酒会有意外惊喜。另外,因为可可粉纯度极高,添加剂少,为烘培原料也十分合适、冲调麦片时加入它马上就成为浓香巧克力麦片 在本次测评活动中,我们还教大家现场DIY时下超级流行的甘纳许熔岩蛋糕,想不想学习一下如何制作? 第一步: 制作甘纳许夹心 需要材料: 10g生巧 10g稀奶油 1-2勺朗姆酒 准备电热锅,先将稀奶油隔水加热至沸腾,再倒入生巧 加入朗姆酒,用搅拌器搅拌至无颗粒状,贴上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟 第二步: 制作蛋糕皮 需要材料: 80g生巧 40g黄油 鸡蛋两个 白砂糖20g 低筋面粉20g 制作过程: 1、将黄油放入电磁锅中隔水加热至融化,再放入生巧, 用搅拌器让其融化,融化至无颗粒感后取出,放置冷却 2、将鸡蛋中加入20克砂糖,用电动打蛋器打发至发白 3、打发好后,将步骤1中的融化生巧溶液倒入打发好的鸡蛋中 4、将低筋面粉过面粉筛分加入步骤3的容器中,用搅拌器搅拌 5、模具抹上黄油,加上少许可可粉,将搅拌好的面糊放入模具中 第三步 制作甘纳许熔岩蛋糕: 1、将冷却好的甘纳许夹心拿出,填入面糊中心位置,最上层在覆盖一层面糊,可以撒一些可可粉 2、烤箱180°预热5分钟,将模具放入烤箱中,180°上下火,8-10分钟,取出,用脱模刀脱模 大功告成,快切开看看有没有馋人的热巧克力流出来呢?
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