意康德 ● 丑耳篇 ● 古田银耳丑耳常见问题汇总！

1、丑耳的功效与作用

丑耳简介：丑耳是银耳的优良品种，丑耳从菌种和原料选取到栽培直至烘干都是无公害流程管理，丑耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳再采摘后增加了水泡清洗工序，因此相比普通银耳，丑耳的胶质含量更高。除此之外，丑耳密度大、朵型小、颜色深、泡发率更高、口感更软糯，下图为丑耳和银耳的对比图：

丑耳的作用概述：银耳有“菌中之冠”的说法，被认为是平民燕窝，丑耳的主要作用是润肺养阴、润肠通便、润肤、祛除脸上黄褐斑、雀斑，有助于减肥塑型。

美容润肤丑耳含有天然植物胶质，加之有滋阴生津的作用，可以很好的补充人体水分，常吃丑耳，皮肤会更光滑滋润。还可以避免色素在皮肤表面沉积，能让脸部的色斑退化，美白皮肤。

减肥丑耳中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，润肠通便排毒，膳食纤维吸水性强，可以有效增加饱腹感，而丑耳脂肪含量极低，从而达到减肥的效果。

提高机体免疫力丑耳中的酸性多糖类物质，可以调动淋巴细胞，增加白细胞的吞噬能力，银耳多糖具有抗肿瘤作用，常吃银耳可以增加机体免疫功能。丑耳富含丰富的硒等微量元素，具有抗肿瘤的能力。

保肝互肺丑耳可以提高肝脏的解毒能力，保护肝脏，同时丑耳润肺，对支气管炎、咽炎、咳嗽等有调节作用。

提高骨骼健康丑耳含有丰富的维生素D和钙，可以有效提高骨骼密度，预防骨质疏松，减少一些常见的骨关节疾病的发生。

2、丑耳的食用方法

丑耳食用方法：

用量：意康德丑耳平均重量约30克/个，一件220克约6个，由于其泡发率高，煮汤单人单次食用1/8即可。

丑耳切法：丑耳较硬，很难切开，可以先将丑耳泡发5分钟，待丑耳膨胀变软即可，用刀切自己需要的量，剩下的可以用保鲜膜包好或分几份放冰箱速冻（冷冻可以保存半个月，冷冻后的银耳解冻后的丑耳更容易出胶，可以直接去煮）。

丑耳煮出胶技巧：

1、剪碎：丑耳泡发前剪碎，这样可以增大丑耳与水的接触面积，更容易出胶；

2、泡发：丑耳剪碎后可以放在冰箱保鲜层泡发12小时，足够的泡发时间，在煮丑耳时会更容易出胶，【注：干货4度为最佳泡发温度，口感好、发头大、同时冰箱泡发避免滋生细菌，尤其是炎热夏天】

3、炖煮：丑耳刚开始要需要大火，如果是功率较小的电炖忠较难出胶，一般普通电饭锅按米饭键，煮50分钟即可出胶。煮好的丑耳保温1小时，会更粘稠。

丑耳经典食谱分享：

●美容养颜经典食谱-丑耳桃胶皂角米雪燕-

食材：大桃胶2颗，皂角米10粒，雪燕1颗（泡发率高，以防浪费），丑耳1/8，红枣3颗，冰糖（1人份）

做法：1、泡发：丑耳剪碎提前泡发12小时，桃胶清洗凉水泡发24小时，皂角米清洗凉水泡发3-5小时，雪燕清洗，泡发3-5个小时，雪燕泡发时间不宜过久，否则容易化成冰沙就不拉丝了

【注：雪燕泡发2小时后，可以把外层泡发好的雪燕取出，加水继续泡发雪燕里面硬心的地方，原因是雪燕吸水性极强，泡发率高，泡发好的雪燕把水分包围，导致内部的雪燕无法接触水分，从而出现外面的雪燕已经泡成冰沙状了，而里面依然是硬块】

2、炖煮：将泡发好的桃胶、皂角米、丑耳再次清洗，放入电饭煲，加入冰糖，加水没过食材3厘米左右，开始炖煮；

3、大概1个小时，等桃胶变得粘稠，体积膨大，说明桃胶已经炖好了，皂角米比较好炖，加入红枣、泡发好的雪燕，在用小功率如煲汤键，慢炖15-20分钟即可食用，即可食用（雪燕炖时间过久容易化水）。也可以加入蜂蜜、牛奶、玫瑰花、桂花等提升口感和卖相。

注意事项：1、再次强调雪燕的用量、泡发、炖煮；同时建议三种食材都冰箱保鲜层泡发，口感好，防止细菌，同时雪燕低温度泡发拉丝效果更佳；

2、建议用红枣代替冰糖，或减少冰糖用量，红枣不仅甜，还有特殊的香味，比单纯的冰糖甜口感更佳，也更健康。炖好后可以密封好冰箱保存2天，下次加热下即可食用。

3、锅具的选择：炖桃胶首先推荐隔水炖，其次用普通电饭煲、养生壶均可，铁锅和紫砂锅不建议（容易糊底），炖煮时间根据根据火候和功率来定，一般炖一次就知道自己的锅具炖桃胶适合时间了。

4、丑耳还可以搭配不同食材，即可达到不同口感和养生价值，也不至于吃腻，详细的搭配与做法简介可参考下图：

●丑耳清热解暑经典吃法-凉拌丑耳黄瓜-

食材：丑耳半只、黄瓜1只，酸2颗，红椒2个，盐、生抽、醋、糖、麻油；

做法：1、丑耳泡发5分钟，待膨胀变软，掰成小块，再次清洗干净，放入烧开的开水中大火煮3-5分钟，捞出，用凉水清洗后放入盘中，黄瓜切丝放入盘中，

2、热锅起油，红椒切丁，蒜末拍碎，放入热油中1分钟关火，把油、红椒、蒜末一并倒入盘中；

3、加盐、生抽、香醋、糖调味，淋入麻油即可食用。

注：丑耳做凉菜可以搭配其他，如：花生、西红柿、腐竹、黑木耳、香菜等等。

●丑耳滋阴生津炒菜做法-丑耳炒鸡蛋-

食材：丑耳半只、鸡蛋1个、葱、蒜、盐、生抽、麻油

做法：1、丑耳泡发5分钟，待膨胀变软，掰成小块，再次清洗干净备用，鸡蛋打成蛋液，葱洗净切碎，大蒜切碎；

2、热锅起油，放入蛋液，炒熟，出锅备用；

3、继续加入油、放入大蒜、葱煸香、放入丑耳、大火翻炒2分钟，加入盐、生抽，继续翻炒，约5分钟即可出锅，淋入麻油即可食用。

注：丑耳炒菜可以搭配黑木耳、苦瓜、冬瓜等食材，丑耳一般炒5分钟即可食用。

丑耳食用常见问题

丑耳禁忌丑耳可以每天吃一次，炖好的丑耳建议2天内食用完，且要放冰箱冷藏密封保存，丑耳是药食同源食材，一般人群均可食用，吃后无特殊不良反应可以长期食用。

丑耳保存丑耳干燥密封阴凉保存即可，夏天防止受潮发霉。

3、丑耳的质量鉴别与价格影响因素

丑耳作为最常见的菌类之一，深受大众喜爱，我们在选购丑耳时，面对不同品牌，不同价格，难免会纠结如何选择，其实只要分辨以下三点：1、正宗性；2、有无染色/硫熏；3、品质和价格影响因素。就可以帮助我们买到正宗高品质高性价比的丑耳。

1、丑耳正宗性辨别：中药材讲究地道，在特定的地理环境下生长才能发挥其养生滋补和药用价值，福建古田是中国食用菌之都，所产丑耳品质佳，滋补价值大，产量高，价格亲民。

2、硫熏丑耳辨别：丑耳硫熏有2个目的，其一：硫熏会杀死一些虫卵，从而防止发霉变质；其二：硫熏可以起到漂白的作用，颜色更鲜亮，卖相更好看。两招辩硫熏：

●闻气味：硫熏的丑耳有酸味并且带有刺激性味道，且放置时间越久，气味越浓。这点只要不是鼻子失灵都可以轻易辨别。

●看颜色：但凡颜色过去鲜亮偏白，不自然，则很有可能是硫熏，正常的丑耳是金黄色的，如果两者皆有，那么建议放弃购买。

2、丑耳品质和价格影响因素

●大小：大小是影响丑耳品质的重要因素，丑耳越大，品质越好，价格越高。

●疏密：丑耳越紧实越密，品质越好，价格越高。

●泡发率：好的丑耳泡发率高，泡发后耳叶大，且弹性好，口感好，出胶多。

●整体外观：好的丑耳呈圆形，朵型饱满，而品质次的丑耳形态各异，这是由于菌种和培育管理不当造成，直接影响泡发率和口感。

●干度：丑耳干度越好，越容易保存，性价比越高，不为水分买单。

关于丑耳品质价格选购常见问题

野生丑耳比人工培育的好吗？野生丑耳和人工培育丑耳在本质上差别不大；其次真正的野生的丑耳数量非常少，价格也高，这就很容易让一部分商家用人工培育的来冒充野生的卖，但是野生的也人工培育的又光从外观上又比较难分别，所以就容易上当受骗。而人工培育的丑耳则不容易被骗，选择品牌商家，品质好的人工培育丑耳不管是自己吃还是送人足有。

5、丑耳的常见问题

我吃了银耳感觉有痰，百度说银耳可以造成湿热？您好，吃银耳有痰可能是本省是湿气重，银耳优势滋阴生津的，体内津液增多导致，但银耳性平，不温不凉，不会导致湿。

椴木银耳和代料银耳的区别？古田银耳和通江银耳的区别？回答：椴木银耳在砍下的椴木树生接近野生的环境培养出来的木耳，一年产一季，多产于四川通江，代料木耳是利用银耳生长所需的原料比如一些农副产品木屑、棉籽壳等进行栽培，整个周期大概要60天左右，成本低，价格便宜，多产品“菌类之都”古田。由于椴木银耳的成本极高，目前椴木银耳量是很少的，一般的通江也是采用古田的代料银耳出售。

为什么我煮的丑耳不出胶？丑耳/银耳煮不出胶有很多原因导致，一般情况下，丑耳首要要泡发5个小时以上，撕碎在煮，撕碎可以增加银耳与水接触的横截面积，更有助于出胶，同时大火把银耳煮烂，尤其是用高压锅更容易出胶，而小火出胶相比较难。

新鲜的银耳（活耳）好还是普通的干银耳好？1、价格：新鲜银耳保质期极短，一般在3-5天冷藏，所以保存成本高，一片活耳的价格是干银耳的约3-4倍；2、口感：活耳口感更粉糯，干银耳更粘稠；3、泡发时间：活耳基本不用泡发可以直接炖煮，干银耳要泡发整个炖煮时间较长。

银耳上有黑点是什么原因？回答：您好，银耳的黑点不是发霉、或坏了，而是培养基的木屑。银耳在生长过程中，培养基的木屑有时会粘到银耳上，随着银耳的长大、木屑就会被银耳包住，层层剥开折叠的银耳，你会发现木屑的存在。