古法榨油 ： 民间技艺的传承和坚守

去歙县拍秋色，恰遇富堨村老油坊正在榨油，尽管雨天光线较差，但还是抓紧拍了下来。古法榨油历史悠久，工艺源远流长，有民间古法榨油技艺“活化石”之称。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有记载，距今已有一千多年历史。

古法榨油工艺从油菜籽选料、去壳 、炒籽、磨碾、 蒸胚、结包饼、踩饼、上榨、撞榨、接油、沉淀、缸醒等需经历十几道工序，蕴含和体现着中国劳动人民的智慧与文化。

把包好的坯饼放到榨槽里撞油，这是榨油的核心，也是最有看头的环节。掌锤的油坊工双手把住悬吊在空中200多斤的巨石锤，对油槽中的楔子进桩进行撞击积压，操作时需反向甩起，启、承、抛、拉、转身全力回撞，那暴涨的筋骨、肌肉，那发力时胸腔迸发出的吼声，那沉重响亮的石头与木头的撞击声，组合成一曲人类与自然斗争生活的交响乐。

古法榨出的菜油色泽鲜亮、香味浓郁，口感绵香四溢。现在不少人不放心或不愿吃现代工业食用油，仍喜欢古法压榨的油，这也是古法榨油能保存至今的原因之一。看这间不大的榨油坊，古老的设备，憨厚朴实的榨油工，灰尘 汗水 油污 甚至身上的膏药，体现了他们的生活精神，他们延续的是世代相传的手艺，更是流淌在血脉骨子里的勤劳和坚守。

岁月流淌，时代在发展，据油坊的大师傅介绍，由于老办法榨油古老原始，而且是个繁重的体力活，因此村里的年轻人宁愿出门打工也不愿意干，只有他们这群人还在坚持。在现场，笔者深深感到他们的担忧，确实有不少民间技艺正在慢慢消逝，但愿在追求效率和最大利益的今天，他们能够坚持下去，社会也能够采取有效措施保呼和继承好祖先的智慧文化。