12种蔬菜的N种四川喊法，你知道几个？

把蔬菜和方言巧妙结合

这些菜光听名字就特别有神秘感

毕竟如果不看“脸”

你不见得晓得它是啥子

不信，快来看看这些蔬菜名

你听过几个

洋

yáng

芋

yù

学名：土豆,荷兰薯,山药蛋,地蛋,马铃薯等

方言解释：洋芋不是芋头，而是土豆，是绝大多数四川人喜爱的蔬菜

常见吃法：在四川，洋芋的吃法有N多种，不管是炒洋芋丝、炸洋芋、洋芋烧牛肉，还是吃火锅、串串、麻辣烫、钵钵鸡，它都是被吃货翻牌率最高的素菜之一

苞

bāo

谷

gǔ

学名：玉米

方言解释：在四川，有的叫苞谷，有的叫玉麦，光听名字，许多外地人不见得知道它是啥，因为在四川方言里，它的念法好像和自己的原名没有太多关系

常见吃法：在成都的街头巷尾、便利店，都能看到煮苞谷的身影，一口咬下去软糯香甜，饱腹感强，而且它还经常被用来炒青椒/虾仁、做蔬菜沙拉、炖汤和金沙玉米

猪

zhū

屁

pì

股

gǔ

学名：别名鱼腥草、折耳根、九节莲，肺形草

方言解释：郫都区的人爱把折耳根叫猪屁股，还有的四川人把它叫做猪鼻拱或者猪鼻孔，其实它真的和屁股、鼻孔没啥关系

常见吃法：折耳根在四川最常见的吃法就是凉拌，当然还可以切成颗粒当佐料，这种做法常见于成都的一些火锅店、串串店，包括串串里的素菜也有折耳根，此外，它其实还可以用来泡水喝，清热又解毒。不过因为它独特的腥味，很多人包括四川人在内，都不太能接受

藤

téng

藤

téng

菜

cài

学名：空心菜

方言解释：这个不用多说，四川人的餐桌上非常常见的一道菜

常见吃法：四川人的夏天，饭桌上必少不了炒藤藤菜，其实它也可以用来凉拌，甚至有些耙耙菜里，它也会来凑个热闹

瓢

piáo

儿

er

白

bái

学名：上海青

方言解释：这是一个有姓氏的菜，毕竟人家姓“朴”，因为其形状像个瓢，根部为白色，故名

常见做法：炒瓢儿白或者用它做汤，在四川都是非常常见的吃法，还有蒜蓉瓢儿白，都非常爽口

上海青和小白菜的误区：

小白菜是芸薹属（芥属）栽培植物，深绿色，有光泽，全缘，先端钝圆，基部渐狭成宽柄，肉质肥厚，白色或淡绿色

上海青叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，每一片叶都是碧绿，纤维细，味甜口感好

儿

ér

菜

cài

学名：拳头菜、南充菜、娃儿菜、抱子芥

方言解释：儿菜在四川又叫“抱儿菜”，是不是很接地气？

常见吃法：冬天的四川基本上家家户户都要用这个做泡菜，酸脆爽口特别刮油。当然最经典的做法还是大名鼎鼎的清水耙耙菜！在大鱼大肉的冬季，用清水高汤把脆蹦蹦的儿菜煮得来稀溜耙，撒上少许毛毛盐，再打个糊辣椒蘸水.....滋味不比山珍海味差！

大

dà

头

tóu

菜

cài

学名：芜菁、诸葛菜、疙瘩头、圆菜头

方言解释：是不是没想到在四川常见的大头菜，学名还挺雅致。在四川多用芜菁来做大头菜

常见吃法：腌成酱菜，过泡饭一流

莲

lián

花

huā

白

bái

学名：甘蓝、卷心菜、包菜

方言解释：莲花白不是白莲花哈，又叫卷心菜，物美价廉的好东西

常见吃法：莲花白很百搭，不管是炒莲白回锅还是素炒糖醋莲白，或者是装进四川人的泡菜坛子，都很受欢迎

冬

dōng

寒

hán

菜

cài

学名：葵菜，冬寒菜，冬苋菜，薪菜

方言解释：古人有“五菜”的说法，包括“葵、韭、瞿、蒸、葱”。冬寒菜是五菜之首，地位相当强硬。当冬寒菜叱咤菜园的时候，大白菜还在跑龙套

常见吃法：一般用它来做汤比较多，比如冬寒菜豆腐汤，清淡可口

下

xià

锅

guō

耙

pā

学名：一款脾气很好的白菜

方言解释：下锅耙是一种比较特殊品种的白菜，在四川才有，因为放进热水里会马上变耙，所以人们给了它“下锅耙”的名字，这个菜其实也很类似大白菜

常见做法：炒下锅耙或者做汤，都是很常见的吃法，黄绿色的叶子配白杆，咋个做都很有食欲

汉

hàn

菜

cài

学名：苋菜

方言解释：汉菜又叫苋菜，就是那个会有紫红色汤汤的菜啦~

常见吃法：炒、拌或者做汤都可以，你喜欢就好~

福

fú

尔

ěr

瓜

guā

学名：佛手瓜、合手瓜、丰收瓜

方言解释：这个菜四川人喜欢把它叫福尔瓜，当然也有不少成都周边的地方，把它叫土耳瓜

常见做法：或炒或烧，都很好吃，瓜香且容易入味，味道只巴适

除了这12个菜

你还听过哪些“特别”的菜名

这些菜在你的家乡叫什么？

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