古代就餐方式：古人原本分餐而食，为何后来会变成“围桌合餐”？

只能用手捧着进食。

由此可见，

古代分餐制的雏形可以上溯至此。

二、先秦时期森严礼制下的分餐制

我国从夏朝开始有了稳定的国家，为了维护君主至高无上的正统地位，

夏、商、周一脉相承“贵贱有等、长幼有差”的等级制度。

在西周以“周公制礼”为标志，形成了一整套贯彻亲疏尊卑关系的一元化宗法礼制，为包括饮食在内的社会生活，

尤其是贵族阶层的活动，框定了严格的礼仪规范

。《礼记·礼运》有言：“夫礼之初，始诸饮食。”

饮食礼仪是一切礼制的基础。

周人吸取商纣王酗酒亡国的教训，实行禁酒令，

因此酒器渐渐式微，食器得到长足的发展。

大小不等的鼎、簋和鬲由单纯的炊具、食器，演化

为王权等级和平民身份的区别。

煮食的鼎一般配以形似大碗，有盖和双耳的簋，据《礼记·内则》记载，

九鼎配八簋是周天子所用的最高规格饮食礼器，依次递减为诸侯七鼎六簋，

大夫五鼎四簋，士大夫三鼎二簋，平民只能用陶鬲，连陶鼎都是断然不能使用的。

不同的统治阶层使用的是各自定例的一套食器，因此在席地而坐的筵席中，

分餐而食之是就餐方式的常态。

平民则通常一人一鬲而食，也是分餐制。

春秋战国时代“礼崩乐坏”的显著表现之一就是各自为政的诸侯肆意僭越食礼，擅自提升自己所用的那一套食器规格。

三、秦至唐代分餐制在发展中孕育合餐契机

到了秦汉时期，繁文缛节的食礼得以简化，并传承下来。《史记·项羽本纪》在描写著名的“鸿门宴”时有如下记载：“项王即日因留沛公与饮。项王、项伯东而坐，亚父南向坐。亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。”

结合这一时期的出土壁画文物，可以想象当时的饮食场面，

即每个人分别坐在不同方向，一人一案而食。

而成语

“举案齐眉

”出自《后汉书·梁鸿传》，由平民夫妻梁鸿与孟光吃饭的场景——孟光总是高高地举起摆放食物的托盘至眉毛处呈至梁鸿面前，

可见一人一食的普遍性。

而从汉末、魏晋南北朝再到隋唐时期，

经历了民族大融合的阵痛，

少数民族带入中原地区的胡服、胡食和胡床等为汉人所接受，

日常生活习惯开始发生了颠覆性的变化。

服饰方面，宽袍广袖的服饰渐渐被上衣下裤、紧窄衣袖的修身衣衫取代，

方便了人们举手投足间的行动。

饮食方面，如贾思勰《齐民要术》中所记载的

多样化食材、加工、保存及食用方法，

丰富了人们的餐桌，即使是平民百姓家庭，也不必因食物乏善可陈而按人头配餐。

室内家具方面，床、榻等兴起并增高，

与之配套的高足家具如桌、椅等兴盛，低矮案几渐渐不再适用，

人们感受到了垂足而坐的坐姿确实舒适。

这些变化冲击了古人席地跪坐的分餐习俗，

围桌案而进食的方式自然就出现了。

唐代社会风气开放，名目繁多的宴饮成风。

无论是皇帝上巳节游江、新科发榜的“曲江游船宴”，公侯大臣向皇帝献食、士子登科等而举办的“烧尾宴”，还是深入民间的野宴，如仕女们的“探春宴”“裙幄宴”等，

这些欢宴中的等级制度和礼教约束不断弱化，共食合餐的方式符合人们聚众宴饮的热闹交流心态。

即使在唐末五代十国时期，分餐制仍是主流，参见南唐传世名画《韩熙载夜宴图》中

主人和宾客分案而坐，

单独食用自己面前类似一整份套餐的画面，但是依然出现了合餐的情况，如陕西西安发现的唐代韦氏墓壁画《夜宴图》中，已经

可见在一张大桌子上放置几大盘菜肴的多人会食场景了。

四、宋元时期合餐制开始普及

综合前文来看，从原始社会的新石器时代到唐代的数千年漫长历史时期，古人的就餐方式普遍都是分餐制，而唐代是分餐制明显向合餐制转变的时期，到了宋元时期，

与如今一致的围桌合餐制已经完全形成。

围坐于一张餐桌前共食的形式符合中国人深受儒家“和”“孝”思想影响的传统家庭人伦观念，

便于烘托“大团圆”的热闹、喜庆、和谐的交往气氛。

随着新的生产关系和市民社会的成型，宋代出现了以美食为主的群众性饮食娱乐场所，欣赏反映汴梁市民生活的巨幅名画

《清明上河图》，可以直观感受市井中饮食行业的繁荣景象。“茶肆”与“瓦肆”结合，

市民可以在其中品茶、喝酒，吃点心，

同时观看杂剧、相扑、皮影戏，听说书、唱曲、相声等。

著名的酒楼如杨楼、樊楼、八仙楼等，无论寒暑昼夜，客流如织，店内摆放大桌高椅，

形成了很多约定成俗的观念，

如上菜前敬茶（酒），上菜时注重先凉后热、先炒菜后大菜、汤、主食、水果等流传至今中式宴饮流程。

《东京梦华录》和陆游的《老学庵笔记》中都提到了“白席人”这一新兴行当，负责“托盘，下请书，安排坐次，尊前执事，歌说劝酒”。

由此可见在宋代，赴宴的众人共享数道菜品的

合餐制已经非常普遍了。

而元代蒙古族入主中原，带来了北方草原风味和西域特色的异馔和粗犷恣意的饮食风格——

围坐一处，大口喝酒、吃肉，更是推动了合餐的盛行。

五、明清时期合餐制成为习以为常的就餐方式

明代分餐制已经成为了老百姓日常的饮食习惯，

即使生活窘迫，仍然力图显现吃食的丰足。

据陆容《菽园杂记》记载，江西人吃饭有“斋打底”的说法，即吃第一碗饭时不夹菜，第二碗饭才吃菜。更有穷乡僻壤的人家有红白喜事时摆宴待客，

桌上的6道菜肴中只有5道能吃，撑场“硬菜”是一盘木头雕刻成的鱼，

在上面浇上卤汁，客人可以象征性地动一下筷子，宴后洗净晾干还可以

循环使用。

如此因陋就简，

可见合餐制在民间的习以为常。

清代统治者在入关前保持着具有浓厚满

族特色的“牛头宴”“渔猎宴”等，

聚众大快朵颐是常态，入关后吸纳中原传统饮食及礼仪，

逐渐形成了严谨、丰盛的宫廷宴饮规范，从上而下影响了民间的食俗。

从康乾盛世所举办的规模宏大的

“千叟宴”

来看，桌次和坐席分别为御宴桌、一等桌和次等桌三级，

入宴者按品位高低分批依次入席，

除独坐御宴桌的皇帝一人一食外，其余众人均围桌而坐，共享一桌美味珍馐。至此，

合餐成为中国社会的主流就餐方式，延续至今。

六、总结

中国古代从分餐到合餐的就餐方式

经历了漫长的演变，

在与不同历史阶段的生产力水平、社会制度、文化民俗相适应的过程中，

伴随着饮食文化从单一到多元化的发展，

分餐制由代表统治阶层森严尊卑贵贱等级的繁文缛节形式，以及平民为求最大化生存的自保之举

，渐渐向迎合深受儒家文化影响的世人心理、重人际情感交流的合餐制转变。

在中原文明与外来文化的不断融合中，合餐制最终定型为流传至今的主流就餐方式。

然而自清末开埠以来，

西方文明持续冲击着我国的传统文化，

随着人们追求卫生、环保、个性化的价值观不断增强，西式餐饮的分餐方式呼声不断高涨，

现代社会一人一食的自助餐大受食客欢迎。

除了重新选择分餐制，还应该

大力重申传统的合餐制文明礼仪，

比如夹菜或盛汤时先用公筷或公勺，放入自己的碗碟中再使用面前的餐具进食；

提倡光盘行动，在家尽量不剩饭剩菜，在外适度点菜，饭后打包，减少浪费等。返回搜狐，查看更多