专属洛阳人的年夜饭菜单！这些菜都吃全了，才叫过年！

现在小编就来总结下洛阳人年夜饭必备的这几道菜

看看是不是你熟悉的那个味儿！

烩菜

烩菜就是我们平常说的大杂烩，也就是“乱炖”啦！老洛阳人的年夜饭，烩菜可是一道大菜，你可能挑食，但是在烩菜这道菜里你肯定能找到自己的最爱！白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗，或配热蒸馍，全家人一起吃，特别有团圆气氛。

炒扁垛

过去洛阳人请客爱说“肉不够，扁垛凑”。做桌（在家请客人）时若买不起肉，就用扁垛来代替。扁垛出笼时软硬适中，怎么切都能成型，就像牛肉块一样，吃到嘴里筋道香甜，其中做成条状的称为“素肉”。即使现在人们的生活条件越来越好了，炒扁垛仍是洛阳人年夜饭，餐桌上必不可少的一道美食。

条子肉

大年三十的条子肉肥而不腻，咸鲜适中，入口即化，那叫一个绝！条子肉色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香，口感老少皆宜。是家庭年夜饭必不可少的佳肴。

炸带鱼

除夕夜怎么能少了鱼呢，炸带鱼有没有！炸带鱼味儿不腥，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊！

四喜丸子

四喜丸子是大年三十晚上的必备菜，不仅色香味俱全，而且福、禄、寿、喜的寓意更是棒棒哒！在我的印象中，这大肉丸子只有过年的时候才能吃到，肉肉吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，一年吃一次还拘束什么呢，赶紧吃吃吃！

牡丹燕菜

洛阳人爱吃水席，牡丹燕菜作为水席的头牌，自然深受大家喜爱。一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。一桌年夜饭颜值最高的当牡丹燕菜莫属，洛阳人的年夜饭桌上总少不了一份牡丹燕菜。

小酥肉

洛阳小酥肉也是水席中的一道经典菜，在年夜饭的饭桌上能够看到小酥肉是肯定的啦！小酥肉采用新鲜的猪肉经过油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不腻。

焦炸丸子

焦炸丸子也是洛阳人逢年过节的必备炸食，将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦。也可做成酸辣可口的焦炸丸子汤。

连汤肉片

连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口，年夜饭必备。

红烧鲤鱼

俗话说“年年有余”，过新年鱼是必不可少的哦！黄河大鲤鱼，不论是清蒸、糖醋还是红烧，都是滋味十足，百吃不厌。红烧鲤鱼，白嫩的鱼肉特别入味，鲜香可口，光是想想就直咽口水

！而这一条鲤鱼的味道，也就成了咱们北方人记忆里最深最浓的年味儿。

腰果虾仁

平时家里就随便炒个虾仁吃吃，一到过年，炒虾仁都升级成了腰果虾仁，那叫一个高级

~~用勺子舀上满满一大勺，一口下去，浓香的腰果，爽脆的虾仁，这搭配简直完美！

凉拌银条

银条，老洛阳人年夜饭凉菜的首选。偃师名品银条色白细长，尤以炝汁银条名气最盛，洁白光亮，鲜嫩爽脆，微辣鲜香，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲功能，被誉为“洛阳年菜四大样”之首，过年这一大桌的大鱼大肉，就指它来清清口啦！

烧鸡

俗语有云：无鸡不成宴。一只诱人的烧鸡，光是看着那蜜色肌肤，就让人垂涎三尺，年夜饭团聚的日子里，手撕着来吃更有感觉，把鸡翅膀给家里的小朋友，祝他们展翅高飞，把鸡腿给家里的长辈，18年腿脚利落，健康平安。

酱货香肠拼盘

酱货香肠也是咱洛阳人年夜饭中不能缺席的美味！年前，各家都会根据自己的口味采购这些年货。等到过年切上满满一盘子，再摆出个造型，好看又好吃，下酒又解馋。

变旦

变蛋是中国汉族传统的风味蛋制品，逢年过节必来一盘。也是洛阳人年夜饭桌上的必备的凉菜。可别小看这道家常的凉菜，没有些厨艺的人是调不出那种特有的味道的，所以每年年夜饭调变旦的艰巨任务就落在了家里厨艺最高超的人肩上。

凉拌皮冻

皮冻是深受咱洛阳老少爷们喜爱的凉菜。把猪皮放入调料中进行长时间熬制，冷却后，等猪皮和汤就凝固在一起就做成啦！切好块再沾上调料，吃起来Q弹爽口，特别解腻，而且还美容养颜，小仙女们可一定要尝尝哦！

炸花生米

这道菜虽小，却必不可少，是年夜饭饭桌上喝酒聊天最佳伴侣。

大枣馍

在过年的时候蒸红枣馒，寓意在新的一年里生活红红火火，还有驱邪祈福的含义。在洛阳县里过年基本家家户户都会蒸的，还有的会有很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。年夜饭大枣馍就着烩菜吃老美了。

炸咸食

炸咸食是洛阳一道过年的传统美食，冬天萝卜很便宜也很新鲜，是吃咸食的大好季节。咸食食材单一，做法不复杂，刚炸好的咸食香香脆脆，根本没有萝卜的生味，味道很棒哟！是年夜饭餐桌上的一大亮点。

炸油饼

炸油饼在洛阳农村地区的年夜饭中比较常见，有些地方也称之为“焖子疙瘩”，刚炸好的“焖子疙瘩”口感特别香，就着烩菜、连汤肉片吃都很不错。

炸果子

炸果子和炸麻花一样都是洛阳年夜饭常见的标配，味道有甜、咸两种，面里加鸡蛋的果子口感尤为香脆，年夜饭过后看着春晚肚子饿了拿上一个炸果子边吃边看春晚，别有一番滋味。

炸麻花

炸麻花也是洛阳年夜饭的常见配品，热的酥软，凉了香脆，功能相当于甜点。

饺子

把饺子放到最后，是因为年夜饭饺子是重头戏，洛阳人过年缺了啥也不能缺饺子，一般是韭菜鸡蛋馅或者韭菜大肉馅饺子。即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店，但在洛阳人的除夕团圆饭桌上，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头！

当这些菜都出现的时候

就是过年的时候

就是一家团圆的时候

其实每年都是这些菜

但是一家人在一起的时候吃着才最香！返回搜狐，查看更多