一口“古井”里蕴藏流动的文化基因

古井贡酒质量科技园鸟瞰图。

古井贡酒灌装车间。

古井贡酒酿造车间。

古井贡酒·年份原浆传统酿造区。

古井贡酒·年份原浆传统酿造区。

古井贡酒明代窖池群。

古井酒文化博物馆。

“来古井13年了，之前在手工酿造车间，去年年底竞聘到智能产业园酿造车间，这里有当下国内一流的智能化酿酒生产线，一个车间年产万吨美酒。”当周凯说他是古井十几年的老员工时，让人诧异，娃娃脸、黝黑皮肤，亮亮的眼睛，浑身的青春与活力，让人以为他是一位刚刚工作的青年。

眼里有光芒，脚下有希望。这里是古井集团最新的酿酒生产智能化技术改造项目——智能产业园，为古井贡酒在未来的行业竞争中，提供强大的品质保障，充满勃勃生机与无限潜力。

站在崭新的、闪着银色光芒的智能产业园酿酒车间二楼，面对视野里大片的机器臂和机器人，刚刚转型才半年的周凯，没有丝毫的畏难和困惑。不疾不徐，他逡巡在现代化电脑操控室，举手投足沉稳有力，映射出对自身学习能力和对企业成长的自信和认同。不只周凯，车间里的几位年轻人也都是充满干劲与活力，他们的眼里都有光。

而这光亮，来自于古井贡酒发展一直牢牢依托的根基——一方热土，两口古井，和一直不离不弃懂感恩重传承的古井人。

根植厚土的文化传承

初夏五月，亳州国家AAAA级旅游景区古井酒文化博览园周边的空气里飘散着浓郁酒香。此时并非旅游旺季，但博览园的年轻导游们忙得脚不沾地，组团前来参观的经销商和游客络绎不绝。

古井人邀请客户与经销商来到亳州，来到古井，打卡“闻香”，给消费者带来最直观、沉浸式的文化体验，品味“中国酿，世界香”的独特魅力。

作为中国白酒行业的领军企业之一，古井一直致力于中国酒文化的传承和发扬。他们从传统的酿酒工艺中汲取灵感，结合现代科技的力量，创造出了一系列高品质的产品。这些产品不仅在国内市场备受喜爱，也收获国际消费者的青睐。一句“中国酿，世界香”响亮口号不仅仅是放眼世界的产业格局，更多的愿景是透过中国佳酿，让世界在我们深厚的传统文化和历史故事里，共同感受根植于天人共酿的微醺和心动。

史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”。公元196年，曹操将家乡的“九酝春酒”及酿酒方法献给汉献帝刘协。到了宋代，减店集（今古井镇）已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。

明代万历年间，阁老沈鲤在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡给朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。

“秋风萧瑟，洪波涌起，日月之行，若出其中；星汉灿烂，若出其里”，在杯酒里咏叹的曹操窥得了宇宙的广阔无垠；“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”，古井人亲手精酿的美酒，也有了新时代的使命。

千年老窖万年糟，站在古井明清窖池旁，闻到的是美酒前世的味道：那是已经在老窖神泥里活跃了近千年的微生物，发散出来的独特嗅觉记忆。窖池是浓香型白酒关键发酵的容器，窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物越多，产出的酒就越好。

古井贡酒的酝酿窖池，源自明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊，窖池内富含600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。拥有这样的“黄金”宝藏，古井贡酒才得以在竞争激烈的中国白酒中脱颖而出。

古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群是我国连续使用时间最长的窖池群之一，目前已被列为全国重点文物保护单位。

历经时空变幻，“功勋池”至今仍然不加吝啬地贡献活力和浓香，热土之下，看不见的微生物所拥有的热情和生命力，被每一位古井人感念和感恩。

而这片肥沃的皖北大地，更是孕育了美酒的胚胎。六月初夏暖风催熟了一片金色的软质冬小麦，麦浪翻滚，麦香浓浓，丰收在望。古井贡酒酿酒所用的软质冬小麦，就来源于一片片优质的原粮基地。

源于古井的匠人匠心

博览园里，目光穿过摇动的枫叶，仰望启功书写的“古井亭”飘逸大字。古井亭下，真正的“古井”静水流深，默默享受着身边浓荫的庇护，它的正前方，是古井老厂长聂广荣亲手植下的一棵老槐树。

古井有古井的历史，贡酒有贡酒的故事。相传在南北朝时，北魏大将军独孤信在亳州减店地区与外敌血战，曾将所用的兵器投入此井中，谁知此后井水水质产生了神奇的变化，清淳透明，爽口润喉，所酿之酒十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”，至此，当地酿的酒被称为减酒，这也就是古井镇酿酒的前身（1987年4月，减店镇更名为古井镇）。

传奇故事自带神秘，但井水也有确凿的科学依据。北京地质研究院专家分析：这里古井水质酸碱度为7.7，富含锶、碘、钾等多种对人体有益的微量元素，属优质天然矿泉水，用来酿酒为佳。

“做真人，酿美酒，善其身，济天下”，古井集团新时代标语是在这一方涵容无私的土地衍生出的大爱情怀。而“做真人”正是古井人和先辈坚信和传承下来的正念。

在亳州宾馆的每一间客房里，都有一本书供宾客阅读——《聂广荣》。“擦擦汗，拔拔灯，酿出贡酒上北京”，作为古井贡酒的创业厂长，聂广荣带领老一辈古井人用一生的奋斗经历诠释了什么是“匠人匠心”。聂厂长1959年奉命来到古井酒厂，在异常艰苦的条件下，带领全体员工克服重重困难，弘扬传统工艺，连续多年在全国评酒会上斩获金奖，位列中国老八大名酒品牌序列，奠定了古井贡酒今日的行业地位。

现任古井集团党委书记、董事长梁金辉多次提到，古井贡酒要做一个“学习型、感恩型，创新型”的企业，而这也正是对老一辈古井人最好的纪念。“做真人，酿美酒”没有捷径，只有踏踏实实的苦干，真真切切的付出，在传承中感恩自己的来处，在奋斗中确立自己的方向。

立德扬善，情怀天下，这是古井人坚定传承的奉献精神与大爱情怀。

朴实无华的古井人

如果美酒会说话，那它讲述的故事比起那些沉默无言的文物更加灵动与活色生香。

古井贡酒身后有一万多名代言人——坚守在古井集团各个岗位的万余名古井员工，他们当中有像周凯那样与时俱进的技术工人，有扎根车间钻研传承的酿造师傅，有神秘的闻香识酒的品酒技师，还有那些为美酒佳酿大声吆喝的营销人员……无论是在百年窖池、千年古井的旁边，还是在现代厂房、聚会的酒桌，他们开口说的，不是超市里被当作名牌商品的酒水，不是细数功劳簿，古井人讲故事的语言很朴实，聊的是泥土里肉眼看不见的益生菌，聊的是眼前黄澄澄的高粱稻米，聊的是盛酒器具蕴含的“步步高升”的意义，聊的是古井人自觉担负的传承的使命……

何宏魁，作为古井集团“古井学术报告厅”首位演讲人，其经历展现了新一代转型中的古井人。

他2010年研究生毕业即入职古井，一直埋头生产和科研一线从事技术研发，现任古井集团子公司安徽瑞思威尔科技有限公司副总经理。当他在回答“酿酒，是千百年来祖祖辈辈流传下来的传统老工艺，现代科技创新与智能化生产会影响口味与品质吗？”的问题时说：“我们的工作是利用科技的手段、专业的技术，弄清酿酒的科学原理，优化工艺，酿出最美最香的酒。”换句话说，科技创新与生产智能化，不是摒弃传统工艺，而是为传统产业赋能。

从事过十多年手工酿造工艺的周凯说：白酒智能酿造所需的数据源于手工酿酒经验，智能化的精准操作，可以转化为标准参数，更好地保障白酒品质，从而避免人工操作的量化误差。

深学细悟，实干笃行，贡献美酒，乐享生活的古井人是过去历史的创造者，也是未来的主讲人。

储酒+育人，两条腿走路，古井人从不偏废。注重人才孵化，一直是古井集团秉持不变的理念。为了吸引更多朴实肯干的人才，为“古井”增添新鲜血液，目前“青苗计划”已被推上日程；古井贡酒技术质量中心聚集科研技术人才，注重科研技术骨干与人才梯队力量的培养和传承。古井技术质量中心现拥有专业白酒技术人员800余名，其中享受国务院及省市政府津贴的有12人，国家级白酒评委11人，高级工程师30人……形成了以院士、博士、高工为学术带头人的精英研发团队。

流动融合的文化基因

古井贡酒所在地亳州，在1986年就被命名为“国家级历史文化名城”，除了为“九酝春酒”开坛的曹操，这里有很多大家耳熟能详的历史人物，这其中就包括闻名海内外的道家学派创始人老子。老子思想对中国哲学发展具有深刻影响，其思想核心是朴素的辩证法。其中，“无极”，即出自老子《道德经》，也让每个来亳州旅游而后参观古井的人，都会对古井贡酒的“无极酒窖”印象深刻。

以古代智慧里的辩证法建造的无极酒窖，将悠久的古井酒文化和亳州的历史人文完美结合。穿过仿制的曹操运兵道和花戏楼，再进入无极酒窖，伴随着美妙的古典音乐，让穿行其间的游人感受到了一种温润迷人的浪漫，一如那静待自然成熟的佳酿。

美酒妙储，采取双重窖藏方法是古井贡酒特有的风格：先将车间里新酿出的美酒放入老酒坛中，充分吸收老坛沉香，并透过老坛微孔与外界发生呼吸作用，乙醇分子，水分子，香味分子之间悄然融合，美酒褪去浮华，辛辣之味尽去，醇厚之感卓然上升，汇天地灵气，集岁月精华，逐渐达至风味之化境。此后移入密封大罐，减其耗，稳其态，增其味，保其格。

“一瓶好酒的诞生，需要酿酒人对天、地、酒、人的融会贯通，最终达到‘和’之境界。”一直以来，古井贡酒都在因循天地规律，道法自然，让所有的融合与变通自然发生。

一滴酒里聚合和发散着自然和文化的双重基因，它们相辅相成，和谐共生，最终孕育出了古井贡酒的文化基因。

一切，都是自然而然。 (华 丽)

（本版图片由古井集团提供）