试喝

植脂末和代可可脂、植物奶油等，基本都可以归为“氢化植物油”的类别。

100多年前，科学家们发现，氢化技术可以让液体的大豆油变成猪油或黄油的硬度，甚至是石头的硬度。液态植物油不利于加工生产和运输，所以氢化植物油的本意是增加植物油的饱和度，使它保存在固体形态，利于食品的生产加工。

但生产条件中的高压高温条件，会导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构，这就成了反式脂肪酸。

现在的工业技术还做不到控制植物油完全氢化，所以如果是使用了氢化植物油的食品，必然含有大量的反式脂肪酸。另外，高温加热过程也会产生反式脂肪酸，所以市面上的油炸食品、烘焙食品中，都含有大量的反式脂肪酸。

而在咖啡奶茶圈，反式脂肪酸也如影随形，比如速溶咖啡（3合一那种）和市面上绝大多数奶茶，因为它们都使用了植脂末。

回想一下你在店门口看店员制作奶茶的过程，是不是搭配着各种瓶瓶罐罐一勺一勺的粉末往空瓶里塞，然后加水？这其中某一勺或者某几勺就是植脂末无疑了。

为什么多数奶茶店都要用植脂末？

我们每个人可能多多少少都了解过反式脂肪酸的害处，比如对生长发育的抑制作用、诱发心血管疾病、降低高密度脂蛋白含量、造成肥胖等等。

既然反式脂肪酸害处这么多，为什么工业食品都在用？奶茶店也要用？

①首先是从生产加工过程上来看，植脂末作为粉末状的油脂，储存方便，乳化方便，易于溶解；

②口感方面，还记得植脂末另一个名字吗？奶精，它能为奶茶提供顺滑、香浓的口感，如果换成牛奶或牛奶制品，成本不知要高出多少倍。

0g反式脂肪=反式脂肪为零？

地图君有个小爱好，就是每次从超市买来零食或者奶茶，都会看一下它的营养成分表，和我有着同样爱好的朋友可能会发现，现在很多食品都会标注0g反式脂肪酸，那么这里的0g标注真的意味着反式脂肪为零吗？

我国的《预包装食品营养标签通则》规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。

所以，你知道的，虽然很多奶茶使用了植脂末，但它依然可以标注0g反式脂肪

【图片来自知乎用户】

如果要实现真正的0反式脂肪的奶茶，怎么做呢？方法也简单，就是不用植脂末。

luckin的小鹿茶的“轻乳好茶”系列，就是因为没有使用植脂末，所以才实现了真正的0反式脂肪酸，健康轻盈少负担！

那么小鹿茶不用植脂末，用了什么呢？

就是轻乳啊！

轻乳=冷萃厚牛乳+牛奶

茶汤部分，则是选用了来自全国各产地的四种不同风味的茗茶，而且是门店现场现泡！

新鲜牛奶+新鲜现泡茶，这才是纯粹的奶茶呀！

举一个例子，做奶茶时是用植脂末还是牛奶，就如同炒菜时用还是橄榄油一样，属于选材问题，好的选材不仅口感清爽，而且更加健康。

地图君尝过之后的感觉是：完全没有勾兑感！

口感非常清爽，茶香馥郁，奶香醇厚，完全没有勾兑奶茶那种喝进胃里久久不能消化的感觉，口齿留香。

另外，这个“轻乳”系列的视觉设计也做得十分生动鲜活，走的是国风路线。陆羽、陆游、苏轼、白居易这四个古典文化IP都来给不同茶站位，而且每个人手里都在撸鹿。

这四只鹿形态各异，十分可爱，鹿这个元素在中国古典文化中本来就是一种祥瑞。

这画风，大家有没有觉得很眼熟？

没错，就是画家文那，而且她和瑞幸的合作已经不是第一次了。

瑞幸咖啡在西安的唐诗主题店，墙上的《饮中八仙图》就是画家文那创作的。

冬天就是喝奶茶的季节，但我们都不想在冬天变胖，轻乳奶茶不仅不会让你胖，还会让你喝奶茶也充满趣味。

瑞幸咖啡果然有着一个有趣的灵魂。

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