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一、乳酸菌介绍：
乳酸菌是一类可发酵糖类产生大量乳酸的、无芽孢、革兰氏阳性细菌的通称。
主要有乳杆菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）和嗜热链球菌属（Streptococcus）、明串珠菌属（Leuconostoc）和片球菌属（Pediococcus）。
乳杆菌属菌体形态多样，呈长杆状、弯曲杆状或短杆状（图1）。 图1 乳杆菌的显微形态 双歧杆菌呈短杆状、纤细杆状或球形,可形成各种分支或分叉等多形态，如Y字形、v字形、弯曲状、勺形（图2），典形形态为分叉杆菌，因而取名bifidus，不抗酸，无动力。 图2 双歧杆菌的显微形态 嗜热链球菌菌体呈球形、卵圆形或球杆状，直径为0.5μm～2.0μm，成对或成链排列（图3）。
图3 嗜热链球菌的显微形态 二、检验标准和程序： 《GB4789.35-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》中规定，乳酸菌的检验程序如下：
图4 乳酸菌检验程序 该检验程序中，共涉及3种培养基， |
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