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生抽、老抽、一品鲜酱油、味极鲜,2023年我要一文看懂它们的区别和用途!!
2023-01-30 14:15:59
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背景 生抽、老抽、一品香酱油和味极鲜是我们做菜时候经常用到的调味品,但是它们有什么区别呢?其实它们都可以说是酱油,类似兄弟关系,颜色不同,鲜度不同,但是有各自的优势和用途~~2023年我要了解它们各自的优势和用途 生抽生抽的叫法来源于广东一带,作为烹饪中使用最为广泛的酱油,每家每户都有。任何的菜系或者是烹饪手法都可以用到生抽,在烹饪中的主要作用就是定味调味。生抽的颜色偏暗红,味道咸鲜适中,使用上最为广泛。 海天酱油生抽酱油1.9L中华老字号13.9元京东去购买老抽老抽就是在酿制酱油的过程中提取的二道酱油,加入了焦糖色,所以颜色比生抽更深,有点粘稠度,有点酱香的口感,回味一点点甜。老抽的颜色是棕红色,烹饪上主要多用于定色增香,使菜色泽更加的红亮好看。如果没有老抽,我们会选用白砂糖炒过上色,但是这个不仅会增加菜的甜味,并且白砂糖如果炒过头则会有苦味,所以老抽的作用就体现出来了,以至于做个红烧菜都离不开老抽了。 李锦记酱油精选老抽红烧上色500ml11.9元京东去购买一品鲜酱油一品鲜酱油的鲜味会比味极鲜来得更加鲜美,比起生抽来说颜色会更深一点。因为成分中不含不耐高温的物质,所以在适合在高温烹饪,可以更加激发出独特的酱香味,更适合于炒菜等需要加热的烹饪方式。 海天高端酱油生抽特级一品鲜1.28L提鲜上色酿造酱油中华老字号24.8元京东去购买味极鲜味极鲜的成分比一品鲜的成分更加复杂,加入了酵母提取物和琥珀酸二钠,这两种物质是不耐高温的,因此不适宜长时间的加热的,更适用于冷拌或者捞汁,蘸汁都是极好的。 李锦记酱油味极鲜特级酱油凉拌鲜生抽1.9L(1.75L加送150ml)29.9元京东去购买总结生抽用于定味,就是多用途的酱油,做啥菜都可以用到,使用最为广泛。 老抽多用于定色,让菜更好看,更加有食欲。多用于红烧、焖煮等。 一品香可以用于热菜冷菜,热菜烹制的话味道更好 味极鲜适合于冷吃 |
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