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哈叔的折腾日记 篇二:五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程
2020-03-25 13:45:57
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世界上只有两种刀,磨过的和没有磨过的——哈·技能树又点歪了的不务正业网络写手·叔。 前段时间买了大妈推荐的神刀“龙之艺”,到手之后感觉还没有我家用了快一个月的邓家9铬刀锋利(其实是因为自重太轻),干脆磨一下,顺便写个教程。 顺便说一下,哈叔从来没有磨出来过能够剔腿毛,凌空切番茄的刀,但哈叔可以每过段时间,就让我家那位厨艺惊人,能拎桶装水,能买空超市,能换吸顶灯的哈婶来央求一句:“老公,给我磨磨刀吧。” 强者交手,半招胜出,怎一个爽字了得。 磨刀玩家写个磨刀教程,能把你看得直接退坑。哈叔写别的教程也经常先写理论,再写前因后果,各种内容巴拉巴拉几千字,展现一下深邃的思想。 但磨刀真的是必须得做,却并不好玩的事,就是干活。 所以干货走起。 只想关注如何磨刀的,看第一部分就可以点赞收藏打赏点叉了。 一、最简单磨刀步骤包括需要准备的材料、磨刀步骤、如何判定刀已经锋利了。 写的比较详细,其实非常简单。 (1)需要准备的工具1、磨石(如果只有一块,个人推荐1000目,或者有什么用什么,建议3块以上400-1000-2000/3000) 2、喷壶(湿润磨石,为摩擦降温,防止退火) 3、抹布(垫在磨石下方防滑,清理磨刀之后的残迹) 4、待磨刀具 其实这里面最重要的就是磨石。 哈叔一共四块磨石,分别是: 约400目普通石头磨石,赠送的。 1000目绿碳(主力),这其实是块油石,但用水也可以,需要随时加水。 约2000目水滴青(主力),磨刀吧曾经的标配。 约3000目黑青石,精磨用。 因为其中三块都是天然磨石,所以目数仅供参考。 基本上,家用菜刀没有崩口的话,1000目起磨就可以。 400目是崩口了修刃用的 家用只备一块磨石的话,建议1000目。 或者有什么用什么,磨了就比不磨好。 磨刀分什么日式、欧式之类的,细细研究很多讲究,但咱们就是中式菜刀,要的是如何最简单磨出来一把好用的菜刀,简单效率为上。 如何判断需要磨刀了? 把刀对着灯光看,能看到刀刃的亮线,就说明刀刃弯了,需要磨刀。 当然,你觉得手感不爽了,就可以开始磨。 1000目起磨即可,家用菜刀除非崩口了,否则不用更粗的磨石。 以下步骤,目数从低到高,每一块重复一次。如果你只有一块磨石,则只需要做一次。 1、浸泡磨石 提前浸泡磨石,让磨石吸足水分,通常浸泡到没有气泡冒出为止,干磨会导致刀尖退火,影响硬度。 取出磨石后,将抹布垫在磨石下方防滑,如果磨石滑动会比较危险。 2、起浆用另外一块磨石,或者一个小石头摩擦磨石,在磨石上形成浆,就像是刷牙的时候加牙膏,有助于增强摩擦。 3、磨刀 a、磨刀角度(重要!重要!重要!) 与磨石的夹角:一手持刀柄,一手按住刀头,持刀柄的手,把一根手指垫在刀背下方,基本上这就是我们厨刀常用的开刃角度,如下图。 (不同的厨刀有不同的角度,凌空切番茄的刀刃角度更小,但更容易卷刃,这里是傻瓜教程,不讨论) 刀刃方向:中式厨刀,推荐刀刃向外!向外!向外! b、磨刀手法 灵魂画手示意图如下: 就像上面这样,一边磨一边挪动位置。从左边挪到右边,叫磨刀“一次”,然后再从右向左,来回磨即可。 磨刀需要两面磨,不能只磨一面,会偏刃。 正面磨多少次,反面也要磨多少次。 最好的办法当然是正面磨一遍,反面磨一遍,但是太没效率了。 我们使用递减法: 从最粗的磨石开始,每一个目数重复下面步骤: 两面各9次,然后依次递减,到两面各磨1次。 一定要递减,这样可以扶正刀刃! 哈叔比较懒的时候经常是9-7-5-3-1 甚至7-5-3-1 再甚至5-3-1…… 这样刀刃不会偏,锋利度足够。 4、简单荡刀 最后这一步也是为了扶正刀刃上的细小毛刺。 顺着刀刃的方向,简单在磨石上磨一下。 留下这么个弧线…… 5、试刀 锋利的刀刃,对着光看,看不到亮线。 用指肚轻轻刮一下,有明显的刮擦感、锋利感。 当然,最重要的方式还是试刀。 譬如凌空切西红柿…… 等等,这个还是别考虑了。 开刃角度就不对。 西红柿是个试刀的好道具,不锋利的刀,切西红柿会把汁水压出来。 锋利的刀,刀口非常平直,也没什么汁水。 哈叔家里只有两个非常非常小的小西红柿……就它了。 利用自重,稍微施加压力就切开了。 砧板上的水,是刚刷完砧板,并非西红柿汁液……早知道就该擦干净砧板的,不过看一下西红柿的尖角位置,非常清晰尖锐,刀非常锋利。 切在砧板上,甚至有一种粘滞感,是因为刀刃切进了砧板里…… 哈叔为了写教程,很认真地磨了刀,感觉很爽,一轮乱切…… 然后还不爽,又切了一根葱。 利用自重,轻轻一压,刀滑进葱里的感觉,怎么一个爽字了得…… 于是,切了葱,又切了西红柿,哈叔就打了几个鸡蛋做了个西红柿鸡蛋吃了…… 老婆不在家的可怜男人…… 切完还是不够爽,干脆把肉也切了,卤了一大锅肉……明天的午饭有着落了。 更锋利的刀,不用使劲,所以反而更安全 2、效率为了养活哈叔这个吃货,哈婶一天好几个小时要呆在厨房里,正所谓磨刀不误砍柴工,刀好了才能效率高。 3、切花样刀锋利了可以切各种花样。譬如某天哈叔中午打开了盒饭,发现哈婶给哈叔带的小咸菜是这样的。 这个丧心病狂的女人真的什么事都做得出来。 切腰花、切鱿鱼仔,反正她什么都要切成这样…… 刀不快的话,可能哈叔现在还没吃上去年的晚饭呢。 一把辛酸泪。 4、改变你的选购厨刀策略正如上面第一句说的。 世界上只有两种刀,磨过的和没磨过的。 哈叔之前的菜刀是邓家刀的九铬刀。 如果哈叔在买刀的时候就会磨刀,绝对不会选它,这把刀,真的很难很难很难磨!!!!!! 磨这把刀要花三倍的时间! 当然保持度也真的好,磨完一个月都很锋利…… 学会磨刀,你就可以不用考虑保持度的问题了,随用随磨。 以家用厨房的频次,基本上意味着,你从此再也不用花大价钱买高价厨刀了…… 牛排刀也不用买难用的锯齿刀了,直接无齿刀走起! 切牛排如切黄油的感觉,怎么一个爽字。 三、其他注意事项关于磨石,只要目数对了,家用其实差别不大,随便买。 哈叔买的那个水滴青,是N年前逛磨刀吧,看他们推荐的。 用起来还不错。 高大上的直接日本天然砥石,随随便便一块磨石比刀贵。 那是玩家才干的事。 我们就是最少钱,最少时间,最大效果。 这里是总是点歪技能树的哈叔,喜欢的话,记得关注、收藏、点赞、评论、打赏一条龙! ![]() |
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