厦门最具代表性的六家沙茶面，传统的总是经得起考验。

尽管这家桥头沙茶面远在杏林，但也阻止不了食客们不辞辛苦跨海来吃这份美味，从岛内到岛外，再历经一段尘土飞扬的步行路途才能吃到，总有一种跋山涉水来相爱的感觉。

陈阿姨9年前告别渔港生活，在家门口架起炉子煮起了沙茶面。天亮就到当地市场采购当天所需食材。提前熬好大骨头汤，将鱿鱼，虾仁，猪肝，猪肝沿，蔬菜火锅料等配料一一洗净切好，待自家煮好的沙茶汤沸腾才得休息，所有的准备工作完毕已是正午一刻，所以也就有了桥头下午4点开门迎客的特殊时间。

桥头不设配料单价，来客只需选择一个分量钱，桌上的配料任意添。但无论点多点少汤碗里的菜料总是满满当当，拿号排队也是这里成文的规矩，取上一张卡片，告别人群的攒动，只需等待一个叫号就可及时得到热腾腾的美食。

红褐色的汤头带着入口的微微辛辣，随后这点点微辣便会消失，取而代之的是花生酱与牛奶融合带来的香甜。端起面碗狠狠的吸上一口碱水油面和着汤在嘴里搅动，不时夹起两三个虾仁送入嘴中，一并咀嚼，口腔内的满足感油然而生。

营业时间：16:00-22:00

地址：集美区杏滨路（新阳大桥下）

电话：0592-6858597

二、月华沙茶面

最市井的沙茶面

月华沙茶面店藏身中山路旁镇邦路上的街道深处，店面虽小却已名声在外。下午4点店里店外就被食客占得满满当当，即使无座，男女老少仍是络绎不绝。

店内上下不过60平米，灶台设在一楼，台面上肉筋，猪肺，猪肺管，猪肠等食料码放整齐。没有菜单，来者按着台面上的配菜选择自己的嗜好。

月华沙茶的汤头色泽淡褐，少了一般沙茶面上的厚重感。具有大蒜、花生等特殊的复合香味，喝上一口，滋味略甜，香而不浓，没有多余的渣渣颗粒。口感轻薄能感受到店家的细腻。

30多年来，这里的食客目睹了厦门这座城市容貌的改变，月华沙茶面却总也不变。如今的月华沙茶依旧由80多岁的月华阿嬷把控着沙茶汤头的味道。只是多了家中的小女儿与几位雇佣的阿姨照顾着店里的来客，阿嬷说月华不开分店，将来也只传自家人，怕是经由了别手会失去传统的味道。

营业时间：07:00-20:00

地址：思明区镇邦路78号

电话：0592-2984332

三、友生沙茶面

汤头最丰富多变的沙茶面

1979年，友忠和厦生两位异姓兄弟从名字中各取一字创办了“友生”，并将他们心中的古早味延续至今。煮沙茶的搪瓷盆、舀汤的汤勺、矮矮的竹编凳，陪伴着兄弟俩从风华正茂走到年逾花甲，静静地守着八市一隅。

“友生”说起来也不专一，店里经营着沙茶面、猪脚面、清汤面、卤面这厦门四绝，面只一种特制的碱水油面，而这“絶”则全在于汤头。沙茶以四十多种食材熬制而成，并特别根据节气来做适当调整，根据自己的口味选择一种汤头，再随意配上几样佐料，海蛎、野生虾仁、削骨肉、大肠头、猪肝沿等，每一样都是经过精挑细选。

友生的老板最令人印象深刻的就是那一身干净的白衣裤，桌子台面总是干净卫生，衣服也不会沾染半分油渍，也是店里最好的招牌了。“友生”早不再是生计，而是生活。两张料理台，五张折叠木桌，三十六年独沽一味，“友生”带着对食物的虔诚延续着属于他们的独特味道，就这样，陪着八市一天天慢慢变老。

地址：思明区开元路147号（营平农贸市场入口）

营业时间：早6:30-晚20:00

四、四里沙茶面

最具服务的沙茶面

最早的四里沙茶面位于湖滨南路二里，只有五六平米的店面。因沙茶汤头香浓醇厚，老板娘甘阿姨为人热情，又坚守交通要道的极好位置，吸引了不少的食客。现如今在厦门设有4家分店的四里沙茶面已是颇具规模却仍然改不了这路边摊的性格，小桌板小板凳依旧依店而立，依街而放。

四里沙茶的制作空间被隔上了透明的玻璃窗，制作台分工明确，油炸区，汤锅区看的清清楚楚。大锅与大锅之间除了制作工具别无多余的东西，新鲜的配料清净之后整齐的摆放在看台上。配料食物都为现烫，浓郁的汤头丝毫没有因为食客增多而淡了味道。

一家设有多家分店的老店，在实现传统与传承之间平衡的漫长道路上前行，希望在时光的打磨下继续不忘初心，一直保持这份持久不变的味道。

营业时间：07:00-20:00

地址：思明区湖滨四里14之3号

电话：0592-5141186

五、公园沙茶面

最具海鲜味的沙茶面

如果没有人推荐大概在厦门呆一辈子都会错过这家不起眼的小店，殊不知公园沙茶面曾在中山公园风靡一时，滋养了许多老食客。6年前移址于博物馆，依旧延续着公园沙茶的店名方便老熟人们前来尝鲜。

老板是个爽快人，见你来吃沙茶面便滔滔不绝地与你分享做沙茶面的心得。沙茶汤颇有些滋味关键在于搭配沙茶酱的花生酱，必须是出自自家工厂，这花生不好沙茶汤也就不香了，另外沙茶汤必须独占一锅，切勿使用卤煮鸭血与豆腐的沙茶汤做汤头免得坏了味道。面碗汤头里的配料必须新鲜搭配汤头这鲜味才算完整。为保证食客的口感，老板坚持每天起早到市场里选购中意的食材，蛏干饱满，海蛎丰盈，光看到他家的海鲜配料就忍不住想流口水。

公园家的沙茶汤闻起来是沙茶那个香味，吃起来却更多的是鲜甜味，而那足足的配料更是让内心有了不小的激赏。三十多年熬制一碗沙茶汤，所需时间数倍于快产快销的食物，却让老板做的舒心自在，也让食客吃的痛快放心。

不少人崇拜于公园沙茶老板的沙茶功夫前来拜师学艺，在泉州晋江等地开起了公园沙茶面的分店，当然也遇半途而废者，因这做沙茶的功夫太过辛苦坚持不下。老板也曾亲手关闭学徒的分店，只因学徒使用了隔夜的食材被师傅发现。

营业时间：07:00-01:00

地址：思明区思明南路479号

电话：0592-2570505

六、乌糖沙茶面

最具人气的沙茶面

。乌糖人气高但也争议挺大，关于价格关于各种，虽然各有个家说法，但味道却也真的是实实在在。每次去基本少不了要排队。

乌糖的配料一碗下来算得上是豪华套餐价。店内还有一个不成文的规矩，点少不卖，点慢也不卖，颇为傲娇。只在上午营业，下午2点前一定打烊，一来是为保食材新鲜供应有限，二来也是过去在海军部营业为避免太阳直射养成的习惯。

乌糖的汤头，一出锅便可闻到特别的海腥味儿，汤面上漂浮着红油，辛辣有加。吹开红油可见金黄色汤汁，喝起来有些细微的颗粒，沙沙的口感让这碗沙茶有了深沉的浓厚感。经典搭配两颗鱼丸，一口鲜嫩下去，肉汁溢出嫩皮，配上浓汤确是一番享受。

营业时间：07:00-01:00

地址：思明区民族路60号

电话：0592-2041658返回搜狐，查看更多