【談食材】傳統燕麥片與即食燕麥片的差異 Rolled Oats Vs. Instant Oats – Barrel Leaf 桶子葉

感覺應該是這十年左右的時間，人們愈來愈重視健康的問題，當然可能也是因為燕麥片廣告行銷做得很不錯，燕麥片開始紅了起來，但在一年多前它對我來說還是個聽過但是沒買過的「老年人健康食品」，嗯，是很死板的印象。

而在一年前真正認識它的契機，是來自我長期來的胃食道逆流問題 (有空改天再來打篇細談吧，這篇的主角是燕麥片)，我慢慢開始發現要吃得健康一點，也開始上網看不少國外流行的健康料理食譜，發現裡頭常常的燕麥片的蹤跡，於是，我與燕麥片的緣份就此展開。

一開始看許多國外的燕麥食譜，發現食譜中用的燕麥片大多都為”Rolled Oats“，中文為「傳統燕麥片」，但有長期在買燕麥片的人，應該會發現在台灣的賣場或是超市，看到的燕麥片幾乎都是「即食燕麥片」”Instant Oats“。但是我覺得目前大部份的台灣人應該不會主動去看英文，至少我的家人與身邊的朋友都是如此，所以也因此可能就認為燕麥片只有一種而已，也因為這樣，才讓我有動機想要特別打這一篇，讓更多台灣人認識這兩種燕麥片的差別。

其實燕麥從原粒到最細還有大略分成全燕麥粒(Oat groats)、刀切燕麥(Steel-cut oats)，但這篇主要就是想來談「傳統燕麥片」”Rolled Oats“與「即食燕麥片」”Instant Oats“，因此不把前兩者扯進來。

我手邊兩種燕麥片都有，通常我都會放在密封罐中保存。從照片中應該能看出兩種燕麥片長得不太一樣。左手邊就是「傳統燕麥片」”Rolled Oats“，右手邊則是「即食燕麥片」”Instant Oats“。

這兩種燕麥片最主要的差異在於「加工的程度」，明顯放在一起比對，應該不難發現左手邊的傳統燕麥片顏色較深，是比較完整、且有點厚度的小片狀，而右邊的即食燕麥片則偏白、比較細薄；這樣的比較就有點像糙米與白米，傳統燕麥片就像糙米，經過比較少的加工，因此營養成份相對下也比加工較多的即食燕麥片高。

但也因為傳統燕麥片經過較少的加工、較即食燕麥片厚一些，所以並不像即食燕麥片能用沖泡的方式軟化，通常需要煮個 5 分鐘或是經過長時間浸泡來讓它軟化。

外國食譜中常出現的傳統燕麥片 Rolled Oats 也叫 Old-Fashioned Oats。這幾年從國外流行到台灣的隔夜燕粥(Overnight Oats)的主角就是它。

我目前大部份都是在 Costco 好市多購買。

傳統燕麥片 Rolled Oats 是較完整的燕麥切片。

傳統燕麥片摸起來是有點點厚度的，而且不會很容易就碎散開，因此纖維質也較即食燕麥片高。

傳統燕麥片因為比較厚且完整，所以不能像即食那樣用泡的，若要當下吃，需要煮約 5 分鐘左右，但其實我自己是不常拿來煮，反而常拿來做「隔夜燕麥粥」(Overnight Oats) 或是自製穀片、點心，像之前做的 全素椰奶隔夜燕麥杯 、燕麥能量球、純素提拉米蘇隔夜燕麥 等。

接著再來看到即食燕麥片。

即食燕麥片的出現應該就是為了現代人的「方便」取向，因為它很薄、很細碎，不用煮，直接用沖泡的方式就 OK 了。但也因為它的加工過程較多，營養也有流失掉一部份。

但現在很多人都是外食，有自己準備真的就不錯了，所以即溶燕麥片算是外食族攝取燕麥營養的好選擇，畢竟現在很多人常常沒時間開火煮，加水、牛奶或是豆漿沖泡就可以帶走，至少還是比吃外頭油膩的早餐或是點心好。

但我也是比較少用沖泡的方式，反而比較常將它打成粉，拿來製作不同的料理點心。

我個人是比較歡傳統燕麥片，因為它的口感比較豐富，相較起即溶燕麥片營養成份也較高，但因為目前在台灣，傳統燕麥片還不常見，我目前只有在大潤發、city’super、Costco (桂格經典大燕麥片)，還有網路賣場上看到，全聯、頂好、愛買似乎都沒有，希望日後傳統大燕麥片能再盛行一點。