不发酵的茶类是什么茶，绿茶(六大茶类中唯一不经发酵的茶)

发酵是制作茶叶时的一道工序，所有经过了发酵步骤的茶叶，都可以称作发酵茶，那不发酵的茶类是什么茶?绿茶，绿茶是六大茶类中唯一不经发酵的茶叶，发酵茶的制作方式要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥这四个步骤，而不发酵茶它只用经过杀青、揉捻、干燥这三个步骤。

我国六大茶类中唯一不发酵的茶类就是绿茶，红茶属于全发酵茶，黄茶和白茶属于轻度发酵茶，青茶属于半发酵茶，黑茶属于后发酵茶。发酵是茶叶制作中非常重要的一个步骤，它能影响到茶叶的口感香气还有茶叶自身的形状，还能使茶叶迸发出不一样的滋味。

未经发酵的茶叶，它整体的滋味是偏淡雅的，冲泡后香气浓郁清爽 ，喝起来苦涩度也比较高，回甘生津，而发酵后的茶叶，它的苦涩度就要降低很多，整体口感偏浓郁醇厚，香气也要更加馥郁丰富一些，它会带有花香、果香、蜜香甚至还有枣香、桂圆香、松烟香等等。

不发酵茶的保质期也要更短一些，像绿茶它的保质期差不多就是12个月左右，它属于存放时间越长，风味流失的越快的茶叶，因此当你购买茶叶回家后，建议在3个月左右就将它喝完为好，而黑茶、普洱茶、白茶这种发酵茶，都属于存放时间越长，口感就越好的茶叶。

除了以上这些区别之外，不发酵茶和发酵茶还有很多区别，这点从它们冲泡后的汤色就能看出，不发酵茶汤色一般都是清澈明亮，偏绿黄色的，而发酵茶它的汤色都是红色、明黄色的;发酵茶制作时要经过发酵、摇青、堆渥等等步骤，而不发酵茶直接杀青、烘干就行了。