小海香肚：猪肉里裹进20年卤香，每次都得抢，插队会被打？

小编走进大丰市小海镇探个究竟。

由于去的比较早，随便逛逛

据说是一个有着700多年历史的老集镇

虽然已经残缺，

还是能看到曾经的辉煌

还有这样的建筑

估计很多小朋友都没有见过了

行走在小海镇十字街上，

会看到不少熟食店

这里的人们爱吃卤菜，

除了熟食店，做卤菜的作坊就有十多家

七拐八拐，问了路人甲乙丙丁终于到了

谢二卤菜作坊

其实就是老板谢远和的家。

谢远和的私人作坊十分简单

他在自家院里打了一个长台

作为施展厨艺的场地

厨房外侧，

为熬制老卤的锅台建立了一个狭小的空间，

下面留了一个烧炭的口，

锅里的老卤是谢远和20多年前开店就已熬制的。

整个作坊简单原始，

就像来时的小巷一样。

别看谢远和家比较偏僻

巷道深远

每天下午，香肚做好的时候

等着来买的人可要排着长队才能买到

另外提醒，可千万被插队

这不，谢二已经发火了

到了岁末年终

更是忙得不可开交

老卤锅里一次要烧60个，要烧4轮

才能满足顾客的需求

尽管谢远和家离街口较远

但顾客却络绎不绝

央视7套《乡土》栏目的工作人员

更是慕名来拍摄

大菜：薄肉片间油满嘴

每天11:00

谢远和和老婆顾学珍开始灌香肚。

将几十十斤肥瘦相间的猪后腿肉绞碎，

放入一口大的不锈钢盆中，

加入姜末、葱、酱油和味精，

接着，谢远和放入洁白如雪的蚕豆粉，

这是用蚕豆磨成的淀粉，

“和肉搭配起来，口味会更好，更加鲜嫩。”

蚕豆粉加进去之后，

谢远和开始搅拌肉馅和淀粉，

让它们充分融合。

当谢远和感到蚕豆粉

已大致均匀地与肉馅结合时，

他来到自来水池边，

清洗塑料盆里的猪小肚（即猪的膀胱），

这是香肚要用的“外衣”。

等到猪小肚清洗干净之后，

谢远和真正开始灌了。

将和好的肉馅塞入猪小肚里，

很快，

富有弹性的猪小肚就撑开了，

变成一个圆形，形状像极了柚子。

顾学珍在一旁将谢远和灌好的香肚，

用牙签封口，

再用棉线将封口处扎紧，

当天谢远和灌的香肚，

一个约有一斤，

“香肚可大可小，最大能有两斤。”谢远和说。

“下面就是浸卤了，”

谢远和告诉记者，

在浸卤之前，

要将灌好的香肚用纱布包扎起来，

防止胀破。

此时，

顾学珍已在老卤锅下添加炭火加热，

厨房上方的烟囱

在烟雨中缓缓升起炊烟，

锅里也传来阵阵卤香，

拿起木质锅盖闻一下，卤香扑鼻，

让人食欲大开，

香肚就是要在这个老卤里

煮上2个小时。

香肚的做法大致就是这样一个过程，

通常人家会将香肚切成片来品尝，

当天，

小编也品尝到了这传说中的美味。

刚出锅的香肚色泽纯正

切成薄片之后，

有些像香肠模样的肉片，

夹起一片香肚，蘸少许香醋，

猪肉香味在舌尖弥漫，

老卤的香味一直跟随到胃里，

不知不觉中嘴唇上沾满油，那

是猪肉和老卤里的油，香而不腻。

记忆： 还是儿时的味道

记的小时候

最美味的就是香肚了

每次去外公家，是家中必备的菜肴

虽然那个时候比较穷

但是外公总能想办法切个半斤

后来才知道，是赊账的……

问起当地人吃香肚的历史，很多老人也一时说不清

转眼已经几十年了，

好在谢家的香肚还是当年的味道。

大丰香肚有名的就是小海镇和刘庄镇，

这两个镇的香肚还各有不同。

刘庄的香肚比较大块，小海的偏小，

另外，就是小海的香肚里面有葱花，

吃的时候就能看到，

所以口味也不一样。”

谢远和家的香肚为何如此地道？

大家认为，谢家的卤好，

“香肚是一道卤菜，既然是卤菜，

最重要的就是老卤。”

据谢远和所说

家里的老卤

是20年前开始做卤菜生意时开始熬制的，

老婆顾学珍之前在海中饭店工作，

也做卤菜，

他们家的卤可能出自于那个时候，

也有可能提取了当时饭店的卤汁

所以才这么地道。

谢远和在街上没有门市，

每天卖卤菜，还是最原始的方法

傍晚时候他推着装满卤菜的车，在街边吆喝。

他说：“之前做木匠挣不到钱，

也不知怎么就做了卤菜这行，

这是一个正确的决定。”

央视7套《乡土》栏目专访

为了让远方的你

也能尝到儿时的味道

谢二

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