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红卤卤水配方与制作
日期：2023-05-06 栏目：卤水大全
红卤是卤菜的一种，也是我国各地方都比较能接受喜爱的卤水之一。是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。下面一起来看看红卤卤水的配方与制作，如下：
红卤卤水配方
主要调味原料：
干辣椒节，八角，桂皮，草果，山柰，丁香，豆蔻，香叶，肉豆蔻，小茴香，砂仁，白芷
香料
辅助调味原料：大葱，老姜，胡椒粉，精盐适量，料酒，糖色适量，鸡精，味精，冰糖，鲜汤适量，红卤酱油适量，干花椒，色拉油，猪化油，葱节，蒜瓣，洋葱，香辣酱
制作工艺
1、老姜拍破，大葱挽结，香料用清水浸泡。然后放入香料袋。
2、取以洁净的卤水锅，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋，香辣酱，油大葱，老姜，胡椒粉，冰糖，料酒，鲜汤，旺火烧沸，撇去沫子，改用小火熬制香气四溢，放入精盐，糖色少傲，下应卤的原料，调入鸡精，味精，大火烧开小火熬制，至卤料熟为止，在浸泡20分钟。捞出即可。
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