Gnocchetti all’ortie sur crème de betterave et gorgonzola AOP avec mirepois de céleri et carottes

Couper les betteraves grossièrement et les mettre dans un verre suffisamment profond. Mixer les betteraves avec un mixeur plongeant et verser lentement la crème.

Dissoudre doucement le gorgonzola AOP et ajouter la crème obtenue à la betterave mixée. Amalgamer puis saler et poivrer en vérifiant la consistance.

Laver et couper en cubes fins (environ 2 mm) le céleri et les carottes et conserver dans de l’eau froide si possible gazeuse.

Faire bouillir les Gnocchetti all’ortie Laboratorio Tortellini® dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis égoutter et repasser dans un peu de beurre fondu.

Disposer la crème de betterave et gorgonzola AOP sur l’assiette de service, placer les gnocchis chauds fraîchement égouttés et finir avec le mirepois de céleri et les carottes.