预制菜 、方便菜、 半成品菜 、净菜 、有什么区别？

净菜 \subseteq方便菜 \subseteq 半成品菜\subseteq预制菜，

这样子集和从属关系更容易理解。

预制菜、方便菜、半成品菜、净菜概念

都是经济发展的产物。

是行业人员对果蔬、生鲜（包含肉制品）的色、香、味、形等进行不同的研制和加工，开发出来的新型菜品的统称。

普通消费者很容易混淆概率，甚至包括现在行业自媒体和行业从业者也模糊了其概念的边界。

以上都是关于杀菌灭菌、冷藏冷冻，延长保鲜期的新技术；

生产线机械化使用新工艺、包装容器改进的新材料学的共同技术进步带来的历史产物。

更通俗点讲就是：

新技术+新工艺+新材料学+新烹饪+新经济+新渠道=预制菜

比如机械臂的车间应用，厨房应用，以及智能机器人的发展，

新的组合升级的集成化烹饪厨房、烹饪电器等等都是把我们从繁琐的下厨房，

真正解放出来的，一种新科技和新技术的历史演化过程。

预制菜是人工智能化和科技发展的历史必然产物。

真的要去研究历史的话，就涉及到很多有关技术史的发展。

预制菜是从常温存储技术走向低温、冷藏保鲜技术，再升级发展到现在成熟的冷冻、速冻技术技术，是技术不断迭代升级的应用表现。

而净菜、方便菜、半成品菜是不同技术表现时期的产物。

比如液氮锁鲜冷藏存储技术、冻干的杀菌灭菌技术，

也包括众多，还处于实验室阶段的速冻技术等等，有待商业转化。

液体 CO2速冻技术、物理场辅助冻结技术( 包括高压冻结技术、电磁波辅助冻结技术、超声波辅助冻结技术) 、

冲击式速冻技术、不冻液冻结技术及基于抗冻蛋白与冰核蛋白的冻结技术等等

（后续有空再来科普吧）。

1998年，就有饮食专家认为世界上会出现辣味食品——「辣味菜」的新潮流，这不就是暗指老干妈嘛。

老干妈1996年开辣椒加工厂，将剁辣椒加工常温储存，密封在装玻璃瓶中。

1998年开始规模化销售深圳、广州、上海等地。

而「净菜」在2000年前，只是指将超市、生鲜店出售已择好、洗净、装入塑料袋中的蔬菜。

1998年，这种「净菜」供不应求，也大多常温洗干净处理，并未切片、切段、切丝等处理。

后面随着超市塑料托盘、保鲜膜使用，加上冷藏冰柜的普及，

「净菜」就出现了如土豆切成丝、豆角切成条，再放点切好的辣椒、大蒜和调味品的新组合，也就有「方便菜」的概念。

「方便菜」就不单单只是原来的洗干净的原本「净菜」的含义了，而是指半成品蔬菜和肉制品的新排列组合。

光蔬菜品类，2000年前，就有「辣味菜」、「蔬菜粉」、「净菜」、「蔬菜脆片」、「强化菜」、「蔬菜薄片」、「蔬菜饮料」等等制品出现了，一直流行到现在，

且一直在「色、香、味、形」方面不断的组合创新。

感兴趣的就可以加入购物车，也是对我额外内容创作的支持，哈哈。）

蔬菜粉——将蔬菜清理后进行粉碎 、杀菌 、脱水、干燥制成粉末状，它可以很方便地加 人食品中制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可制成蔬菜汤料等。

蔬菜脆片 ——在真空低温 的条件下， 将萝卜、瓜类 、薯类油炸脱水而成。

由于在低温下操作 ， 它能减少天然色素与芳香物质的损失，充分保持食品原有的色香味。

是普通油炸食品和膨化食品的升级换代产品， 这就已经是零食的范畴了。

现在的新称号「冻干果蔬片」

目前设计的脱水加工工艺，均是比较流行的冻干技术，能更好的保留果蔬的营养价值不流失，也不需要添加防腐剂和天然色素等。

比如现在比较健康的冻干方便面、冻干果蔬片、冻干宠物粮、知乎的冻干咖啡、护肤品行业的冻干面膜等等都是这种新技术的运用。

强化菜，也称富硒菜——许多科学家正在研究含有多种高营养成分的强化蔬菜。

应用传统的农业技术 ， 在根部浇施某些微量元素 ， 用来增加该 品种蔬菜所缺乏的元素含量。

最早是上海已开发出的一种富含硒的叫「富硒甘蓝 」的蔬菜。

硒是人类生命活动中必需的微量元素，对人体健康至关重要，具有增强机体免疫力、抗衰老、抗氧化、抗癌等多种生物学功能。

人体的 40 多种疾病与缺硒有关，如癌症、克山病、大骨节病、肝炎、心肌变性、白内障等（杜小凤 等，2015）。

缺硒可以导致精神萎靡不振、未老先衰、免疫力下降等，严重时可导致克山病和大骨节病。

硒在自然界的储藏量很小，而且分布不平衡，全球约 5 亿～10 亿的人口硒摄入量不足（Gao et al.，2011）。

人体内不能合成硒，完全依靠从外界摄取。

自然界硒主要是通过植物进入人体的，植物硒是人类膳食硒的主要来源之一（Rayman，2012）。

而我一中南大学的环境与治理的博士朋友，就一直想要在富硒大米上创。

他在这方面研究了有几年时间。

目前这科研转化商业化的产品还比较少。

同时价格也比较贵，小众化产品，目前还不太可能普及。

将果蔬、肉制品，调理品等组合洗、切等加工工序，并通过腌制、加热等烹饪工序制成菜成品菜。

然后，通过冷冻冷藏延长保鲜期，就是最广义的预制菜。

其实也是「方便菜、半成品菜、净菜」更大范畴的创新组合方式。

这样就更好理解预制菜的定义了。

前面提到的最开始的「净菜」也只是历史不断演化，集合更多工艺和技术的表现。

不同历史时期，不同的定义范畴。

而「净菜」是最先「方便菜」的子集合。

更准确的排列组合就是：净菜 \subseteq方便菜 \subseteq 半成品菜\subseteq预制菜。

「懒宅经济」兴起。

18-30 岁年龄段仅有 8.8% 的人表示享受烹饪的乐趣。

在疫情下，预制菜变走向了更广大消费者眼前。

得益于新渠道的大面积展示和曝光。

三种新的渠道，加上新的「预制菜」新形态的加工菜，就有了预制菜生产、发展的土壤。

这是预制菜发展起来的商业的底层逻辑。

凡是新生事物发现迭代的过程中，总会出现不同派系的争辩和利益诉求的博弈。

最后标准化后，问题得以解决，也就都会适应和习以为常。

前提条件是预制菜的邂逅的高糖高脂高钠，越来越符合营销学均衡和健康食品指标。

详见我的回答：

目前预制菜按照深加工程度和食用方便性，基本可以分为以下四大类别。

一是即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品，可以概括为“开包即食”食品。

具体产品如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。

二是加热食品：指只需要经过加热即可食用的食品，可以概括为“加热即食”食品。

比较典型的是近两年在市场上非常活跃的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子鸡丁等等。

三是即烹食品：指经过相对深加工（加热或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅。

加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴，可以概括为“熟料加热调味”食品，如香酥肉、椒盐排骨等。

四是即配食品：指经过清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等。

一般以生的材料为主，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后可食用，可概括为“生料加热调味”食品。

由此，按照加工的深浅程度，可以做如下排序：即食食品〉即热食品〉即烹食品〉即配食品。

从预制菜的品类发展趋势来看，也是从高附加值、工艺复杂、制作时间长、复热后能保持原味和易储存的品类。

如速冻食品、调理制品、高温低温肉制品，逐渐过渡到附加值较低、工艺简单、新鲜度要求高、较难储存的品类，如各种调配食品，各种加工好的生鲜净菜等。

Ps：我发现很多大众对预制菜的概念还真容易混淆，如果从历史的角度来看，就更容易理解了。

预制菜属于速冻食品的范畴，毕竟最新开始就是从生鲜、速冻食品行业起源的。

而我恰好生鲜行业创业过，速冻食品从业过，就能更清楚的理解这个很多大众不太清楚的行业。

甚至很多普通大众连速冻食品几个品牌名都叫不出来，就别提还新的预制菜品牌了。

以上，我的回答。 @知乎美食

有对预制菜，还不清楚的地方，可以咨询我。

同时很多自媒体将这个行业带偏了，概念混淆视听了。