舌尖上的冬奥

“此次，我们有600余人参与冬奥会服务项目，在延庆赛区与张家口赛区，每餐我们要保障1万余人的日常饮食。”北京健坤餐饮服务团队冬奥项目负责人李姗表示，从原材料采购、配餐制作、物流配送、器皿回收等，每个环节都要求精益求精。

李姗介绍，首先是原材料采购，选用资质全、品牌硬、信得过的厂商和供应商，对每批次来货均严格检查资质，诺如病毒检测、核酸检测等，严格索证索票，并且每批次进行抽样检测，全部合格后才能入库。

在原材料出库环节，工作人员会再次对食品保质期等进行检查，然后加工制作。根据冬奥会菜单，每餐需要提供的餐品种类有十余种，所以烹饪体量比较大。每个菜都有质检专员进行成品中心温度的测量及记录，保证成品中心温度不低于75℃，并且对成品的生熟和味道进行检验，确保食物烧熟煮透。

“本次冬奥会餐饮保障中延庆赛区及张家口赛区均有需要配餐的餐点，餐食配到餐厅以后，根据防疫要求，餐具餐盒都是一次性的，没有回收的餐盘。闭餐之后，所有盛用具都会消毒。第二天使用之前，会对餐桶、器皿进行抽检，合格方能再次使用。”李姗说，食品安全和疫情防控工作贯穿餐饮保障全过程，每道菜从食材采购到加工制作，清洗消毒，分餐配送等环节，都必须严格执行食品安全规定。

营养+健康，8天一循环，如何保障菜品质量？

按照北京冬奥组委“两地、三赛区统一标准”的要求，冬奥菜单要每日不重样，8天一循环。除了保障食品供应稳定、充足，如何在寒冷的天气下，让涉奥人员吃得饱、吃得好，吃得暖呢？

“此前去张家口赛区考察现场，记得当天的温度是零下19度，天气很冷，在这样的环境下，我脑子里想的第一件事就是如何保证菜品的温度。”李姗说，延庆赛区和张家口赛区均存在需要配餐情况，因此菜品的保温是非常重要的，为此，我们做了多次尝试，从配送路线、保温器皿的选择等多方面着手，试图寻找最保温的方式，保障各个点位工作人员的饮食。

“菜品装桶之前，会先将餐桶装满热水，保证餐桶的温度。配送前，配送车提前启动，经过20-40分钟的配送，到达餐点之前，布菲炉提前加热。在整个送餐过程，所有容器都是热的，温度自然流失少。”李姗介绍，通过后厨人员和物流人员及前厅人员的完美配合，最终饭菜到餐盒里，温度还能保持在60度以上。

在餐食配置上，根据不同场馆的实际需求调整一定比例，比如张家口赛区天气寒冷，气温较低，根据就餐者的意见适当增加一些炖菜、牛羊肉等，不但要“吃好”，还要吃得“暖”。在除夕、元宵节等传统节日，会增加冰糖葫芦、花馍等传统特色菜品及厨师自创的“冰墩墩”汤圆等等，花样层出不穷。

这些餐饮美食及贴心周到服务的背后，承载的是冬奥餐饮工作者每日辛苦地付出。看似简单的菜肴，实则融合地域偏好、餐饮安全等多重考虑。李姗表示，冬奥会是国家的盛事，作为服务商有幸参与餐饮服务保障工作深感荣幸。“我们在此次保障工作中展示了中华美食，提供了人性化的服务，也收到了很多赞誉。我们将继续努力，圆满完成此次保障任务，接下来还将继续完成好冬残奥会保障任务。”

亮点 | 美食“从天而降 ” 科技赋能冬奥

当传统美食遇上高科技，会碰撞出怎样的火花？北京冬奥会、冬残奥会主媒体中心的智能餐厅最大的特色就是既没有厨师炒菜，也没有服务员送餐，全程是自动化的烹饪和传送。食物在炒锅里翻炒，等上十几二十分钟，香喷喷的美味就出锅了。菜和调料按比例自动分配好，依次倒进炒锅里，上下翻炒，炒好后，被装进餐盘。通过自动升降设备，餐盘被送到上方的云轨里，再由云轨系统的智能小车进行精准定位，餐盘就会“从天而降”，送到相应的桌台上。

图片来源：新华社

据了解，冬奥会智慧餐厅在部分地方已有“前身”。如今，借助北京冬奥会、冬残奥会主媒体中心这个国际化传媒平台，烹饪机器人有望得到更多的推广与应用。返回搜狐，查看更多