开一家早餐店有多赚钱？这个早餐店老板去年赚了3个亿

开个早餐店能赚多少钱？

中饮巴比食品股份有限公司 （以下简称：巴比馒头）创始人刘会平会告诉你，他们在2021年卖了13.75亿元，净赚3.14亿元。

开店3000+家，日销400万个包子，同样是开早餐店，为何巴比馒头能如此优秀？

从街边早餐店到上市公司

几块钱就能让顾客吃饱的早餐店，是很多人眼中的“小生意”，实则不然。

从街边夫妻店到上市公司，虽然巴比馒头走了整整19年，但它也用实践证明开早餐店并不是小生意。

2001年，一家名为“刘师傅大包”的早餐店（巴比馒头的前身）在上海繁华地段正式开业。

在此之前，没人会把早餐店开在繁华地段。但没想到的是，这家不太被人看好的早餐店，却在将来的某一天，成为上市公司。

店铺的大胆选址，加之独特的口感，新鲜的食材，让刘师傅大包一炮而红，生意日渐火爆，并创造了街边包子铺的神话。

2003年是一个重要的分水岭。这一年刘师傅大包更名为巴比馒头，并注册商标。

图源于巴比食品官网，侵删（下同）

2004年，巴比馒头的第一个中央工厂开始搭建，进入了规模化生产的阶段。这也为巴比馒头后期开放加盟提供了可靠的保障。

2005年，完成自建供应链的巴比馒头以品牌化的形式正式对外开放加盟。自此，其以上海为大本营向外辐射，逐渐进军华东、华南和华北市场，成为家喻户晓的连锁品牌。

如同硬币的两面性，一方面“街头零卖、打包带走”的零售属性让巴比馒头深受都市打工人喜爱；另一方面也造成了早高峰过后，门可罗雀的门店不得不关店休息。

为解决此问题，巴比馒头通过扩充用餐场景，延长营业时间段，实现全时段覆盖的同时，全面接入饿了么、美团等外卖平台，以增加门店收入。

通过门店、外卖、电商等渠道不断发力，种种行动，都暴露出巴比馒头的野心，“绝不只是做街边早餐店”。

时间很快来到了2020年，19岁的巴比馒头以近3000家门店和近10亿的年营收成功登陆A股，成为“馒头第一股”。

小本生意也有大风险

一个普通早餐店用了近20年的时间，蜕变成为上市传奇，证明2元一个的包子也能做出大生意。

但市场对于公司的质疑也不少，其中包括公司对于华东市场的依赖。

就此，巴比食品曾经表示，未来，公司将继续深耕上海、江苏、浙江、广东等区域，重点培育北京等区域市场，逐步将业务拓展至全国。

从第三季财报数据来看，巴比食品对华东地区的依赖丝毫未减。华东地区的收入占比91.6%；华南和华北地区的业务拓展存在感较低。

数据来源巴比食品财报，制图：逸马，下同

除此之外，巴比馒头还是家典型的家庭式企业，而且是家“夫妻店”。

刘会平目前担任中饮巴比董事长、总经理，刘会平、丁仕梅夫妇合计直接持股数量占公司股份总数的64.64%。

持股比例较为集中将无法摆脱家长式管理模式，不仅不利于员工内部股权激励，还容易导致在巴比馒头进入规模化、多元化经营后产生系列问题，决策失误的可能性风险将随着公司实力的增强而同步增大。

同时过于依赖加盟店也让外界对巴比馒头的经营产生怀疑，当前巴比食品的销售模式以特许加盟为主，直营门店、团餐销售为辅。

其中，团餐模式主要是向工厂、企业、学校、医院、政府、餐饮、团餐市场等提供成品或半成品面点，目前营业额占比较低。

实际经营主要依赖加盟商，逸马查阅2021 年第三季度经营数据发现，在前三季度的收入中，加盟店销售收入有8.04亿元，占比82.61%；直营门店销售仅为1.73亿元，占比1.78%。

由于客单价太低、早餐消费场景等因素的制约，巴比馒头门店营收的天花板比较明显——招股书显示，加盟店平均年营收仅33万元。利润不高的情况下，也给巴比馒头的加盟店管理带来一定压力。

但值得一提的是，在3月9日巴比食品发布2021 年年度业绩快报公告中显示，2021年业绩增长大部分在于门店业务，单店收入提升，门店数量增加，所以整个收入增速都比较不错。

且间接投资东鹏饮料所获收益提高了巴比食品2021年业绩，归属于上市公司股东的净利润增加 1.47亿元。后续其是否能通过提高单店收益、扩张门店进一步提高扣非净利待关注。

7-11便利店们的威胁

谁也没有想到包点品类的机会，最终会由巴比馒头实现。而市场上被寄予厚望的狗不理包子和庆丰包子，前者于2020年退市新三板块，后者迄今仍在谋求上市之路。

“黯然退市”的天津狗不理包子反映出其内部经营之难，也折射出老字号转型之困；同为老字号的北京庆丰包子铺，计划开1000家连锁门店的计划迟迟无法落地，上市更是遥遥无期。

反观巴比馒头在上市后，一路水涨船高，凭借着“馒头第一股”的名号，门店在全国各地遍地开花。且对于巴比馒头来说，它的野心并不止于超越竞争对手，而把目标直指中国面点第一品牌。

图来源于网络

虽然巴比馒头不论是营业额还是门店数量，都暂时领先，但并非没有对手。有时对品牌而言，打败自己往往不是竞争对手，而是跨界。

近几年，早餐市场是最明显的变化是，曾经遍布大街小巷的早餐车逐渐成为历史，早餐店日渐稀少，取而代之的是连锁便利店和餐饮店成为承载早餐工程的主要载体。

据逸马不完全统计，以全家、7-11、罗森三大外资便利店为例，鲜食产品占店内销售额已接近40%；国内连锁便利店，如见福、美宜佳等也开始加大鲜食产品的比重。

多场景、多业态、高频率的天然属性，使得连锁便利店比早餐店更接近消费人群，在打破“便利店+餐饮”的边界的同时，不断蚕食早餐店的生存空间。

值得注意的是，包子基本属于进入壁垒低、退出壁垒也低的生意。这对早餐店而言，可替代性强，很难形成坚固的护城河。

巴比馒头等包子品牌们如何破便利店及其他餐饮品类的围攻之局，仍是一个紧迫而实际的问题。

这个时代，变化太快，稍不留意就有可能会被淘汰。不论如何，思想需要改变，观念需要更新，学习也不能停止，我们需要不断的迭代更新，不然，就只能被“淘汰”了。

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