鱼肉馅饺子的做法和步骤图解 | 您所在的位置:网站首页 › 包子调味料的配方与比例图 › 鱼肉馅饺子的做法和步骤图解 |
1. 做鱼蓉。做鱼蓉我推荐用鲅鱼或者马面鱼,当然用鲤鱼和草鱼也可以。首先要把鱼肉顺着中间的主刺片下来,去掉鱼皮,剁成蓉状然后调入少许料酒,白胡椒粉,蛋清(比例按照一斤鱼肉一个蛋清的比例),适量的盐,少许糖,少量的花椒油朝一个方向搅上劲,一边搅一边加入适量的葱姜水(做法:将剁碎的葱姜放入开水泡10分钟),我的量是一斤鱼肉一两葱姜水 2.把葱花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,鸡粉,盐,再加入少量的植物油,将肉馅拌匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。这里要说一下,鱼蓉和猪肉馅的比例1:2 3.将调好的鱼蓉和猪肉馅放到一起,然后加入香菜碎(香菜的量以一斤肉馅两棵的比例放),最后将所有的肉馅朝一个方向搅上劲,鱼肉馅的馅料就调好了 4.包饺子的面我们用温水和凉水和面都可以 5.把水逐次的倒入面粉中,然后用筷子搅成雪花状 6.接着把面揉成一个光面团,面团讲究“三光政策”,哪三光呢,就是面光,手光,盆光。面团柔光后我们要饧上半个小时 7.面饧好后我们将面团揉成一个均匀的长条 8.将长面条切成或者揪成均匀的小面团 9.将小面团按扁,注意要形状要圆 |
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