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剁椒是什么辣椒?湖南正宗的剁椒做法
时间:2018-09-06 11:38:01 编辑: 3115 很多人都喜欢吃酸酸的剁椒,尤其是吃面拌上一点食欲大增,正因为其口感的特殊,很多人想动手自制可是无奈不知道用什么辣椒。那么,剁椒是什么辣椒?湖南正宗的剁椒做法,一起来看看吧! 剁椒是什么辣椒剁椒是指辣椒的一种做法,湖南这里叫“剁辣椒”,采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料,用刀剁碎,伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里,几天或半个月后(视温度来定)就成了。 剁椒吃起来很辣,但也很鲜,有很特殊的好味道,但比较咸,口味重的人特喜欢吃。 一般是南方盛产的一种小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒),剁碎了以后加盐,大蒜,生姜拌允,放大缸里腌一段时间,就变成传说中的剁椒了! 湖南剁椒怎么做的剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 2.辣椒洗净、控水。 3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止。 4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。 5.辣椒放入泡菜坛内。 6.喷入少许酒。 7.盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸。 8.一周左右开坛,剁椒完成了! 制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。 剁椒的营养价值市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒,是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料,与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料,承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,不含防腐剂,为纯天然绿色食品,有着“辣口不辣心,含火不上火”的美誉。因为其口感好,广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时,调上一点剁椒,味道会马上变得鲜美可口。 剁椒鱼头的做法将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。 将剁椒放入大碗中。 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。 将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。 将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。 奶茶太甜怎么办 加水加奶都可以 蛋糕不放冰箱能放多久 只能管几天网站首页 返回栏目 标签:剁椒相关文章 1怎么泡辣椒又脆又好吃?四川泡椒的正宗做法 2多吃红辣椒有什么好处?红辣椒和青辣椒区别大 3杭椒为什么叫杭椒?这些食物不能和辣椒一起吃 4石锅拌饭的酱是什么酱 韩国辣椒酱 5藕带和什么一起炒好吃 加辣椒最好 6鳊鱼可以做剁椒鱼吗 做起来很好吃 7剁椒鱼头用什么鱼头最好?剁椒鱼头用的是什么鱼头? 8隔夜的剁椒鱼头可以吃吗?过夜的剁椒鱼头还能吃吗? 热门文章 巴沙鱼到底能不能吃?吃巴沙鱼有什么危害吗 C位是什么意思?明星站C位是什么意思娱乐圈中是非多,近期让C位这个词都火爆得不行。那么,C位是什么意思…… 腌咸鸡蛋一斤放多少盐?腌咸鸡蛋10斤需多少盐? 猪各部位肉的名称图片全解 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水?手擀面的做法 手擀面怎么做劲道 金骏眉产于哪里 金骏眉什么味道 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜每种水果,都含有丰富的维生素、矿物质和其他营养元素,经常吃对身体…… 海螺怎样吃才正确图解?海螺哪里不能吃图示 麦饭石锅有害吗?麦饭石锅的危害 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解 干木耳过期了还能吃吗?干木耳保质期是多久?孕妇可以吃香螺吗 哺乳期可以吃香螺吗 5H跟帖 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。 |
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