拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝

这次麻薯实验我用了两个不同的配方进行了对比，一个是我的配方 ，另一个是“下厨房”一位 号称“……麻薯，冷藏过夜也不会变硬”人气破高的配方进行的对比，这里我就不说是谁的方子了哈！

经过三夜的冷藏实验，令我很开心，我的麻薯配方完胜，特别适合做容易隔夜的甜品，例如 : 蛋黄酥、拉丝肉松小贝、欧包等内馅……

整理这个麻薯冷藏过夜实验主要想表达两个意思 :

1、毋庸置疑，第一个意思就是 ? 想表达我的配方即使冷藏过夜也依然不会变硬，软糯、拉丝口感如初……所以忍不住要分享。

2、另外，我想说 : 虽然一些作者整理菜谱不管她的目的是什么，为了记录也好，为了分享也好，但最起码的责任心要有， “阐述事实、实事求是，不弄虚作假” 是最基本的，分享的麻薯配方冷藏过夜明明变硬、且不拉丝，还要用标题来哗众取宠，那就不合适了。

我觉得我是一个良心的分享者，好就是好，不好就是不好。

为了大家少走弯路，麻薯冷藏过夜不变硬依然拉丝的配方分享出来。

?麻薯冷藏可以放多久？

这里先说明，3夜只是实验，并不代表第4夜、第5夜就硬了，只是麻薯冷藏不易放太久，所以选择3夜做实验，因为不想误导大家觉得放4、5天还能吃。

?麻薯室温可以放多久？

我是一个刨根到底的人，后续又做了一个麻薯室温放置的实验，结果是放好几天都依然很软，但是第3天味道就发酸不能吃了…

所以麻薯室温只能放2天。

?如何延长麻薯保存？

比如 : 用麻薯做内馅的欧包、麻薯蛋黄酥时，想保存更久一些，可以选择冷冻，解冻后复烤就可以了……

用料

糯米粉65克

玉米淀粉10克

糖20克

牛奶140克

黄油10克

拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝的做法

首先先说一下我的麻薯制作过程，然后下面再进行冷藏实验对比。

首先准备一个浅一些的碗、或者盘子，这样蒸麻薯熟的快。

糖＋牛奶搅拌均匀，糯米粉＋玉米淀粉过筛到牛奶里，搅拌至无干粉、无颗粒状态，再将混合的液体倒入浅碗(或者浅盘)里。

凉水上锅，盖上保鲜膜，边缘扎几个眼，防止进入水汽。

开火，水开后继续蒸20分钟左右，最后用筷子剥开看一下是否熟了，如果还存在液体就继续蒸，如果全部已凝固就可以了。

取出后，盖上保鲜膜(或者盖子)，防止表面干裂，稍微晾凉。

不用彻底凉透，待凉至温热不烫手，装进保鲜袋里，加入软化的黄油，揉捏到黄油基本被吸收。

揉捏后有两种用法 :

如果不追求拉丝效果，只想Q弹软糯，用手揉至黄油被吸收，密封放凉后即可使用。

如果想有拉丝效果，就接着再用电动搅拌钩子搅打至拉丝。

(没有电动搅拌钩子的，将揉好的麻薯放在一个干净的小点深点的碗里，用筷子一直搅拌，直到能拉丝，这步一定要有耐心。)

★另外，麻薯在用过程中如果有粘手的情况，手上可以适量抹一点点油操作。

好了，现在来做麻薯冷藏过夜实验 ?

分别用我的配方和另外一位的配方 来制作麻薯。

这是对方配方刚做好的麻薯拉丝效果。

这是我配方刚做好的麻薯拉丝效果。

★对比 :

两个配方刚做好时候，拉丝效果和口感都差不多。

分别装进袋子里，放入冷藏。

等待第2天……

★经过冷藏一夜后，第2天早晨 :

这是我的配方麻薯，经过一夜冷藏，没有变硬，拉丝效果依然如初，口感无变化，反而经过一夜冷藏，凉丝丝的很好吃。

另外一位的就……呃(图片右边那团)只能用团形容了，因为完全不能拉丝了，虽有点糯，但已不软了，当然捏还是能捏动的，吃上去的口感就像一团死面。

等待第3天……

★经过冷藏两夜后，第3天早晨 :

一早就爬起来去看麻薯，其实拿出来的时候，凭手感就明显感觉到，对方的麻薯已经硬的像石头了，而我的摸上去还是软软的。?

取出再次拉丝，经过对比，哈哈，我有点开心，我的麻薯完胜。

对方的麻薯真的太硬了，捏都捏不动了(图左边那团?)。

再看一下对方的，已经是一团没有任何“知觉”的死面了。

等待第4天……(好怕你们没有耐心看下去，本来实验两夜的，后来还是耐着性子保存了3夜)

往下↓看

★经过冷藏3夜，第4天早晨……

经过前2夜的实验，忍不住再冷藏1夜，今早拿出来，哇塞，我的依然拉丝哦！

对方的就……我已经对她的不抱任何希望了，因为过了一夜她的就已经歇菜了，现在已经很难捏动了，能捏动也是断裂的状态。

拉丝麻薯的用处很多，比如 :

可以包在蛋黄酥里，特别好吃。

因为是熟的，也可以做拉丝肉松小贝，口感比简易肉松小贝更高级。

再比如 : 可以用在麻薯欧包、面包里，都可以。

因为是熟的，亦或者直接夹在三明治、汉堡、热狗、土司、贝果里，都可以的哦，软糯软糯的。

贝果汉堡，夹心特别多哦！

小贴士

1、蒸麻薯务必用浅碗或者浅盘，只要保证麻薯高度不是很高就行。

2、蒸的时候，用筷子剥开看一下是否还有液体来判断熟了吗，全部凝固才可以。

3、麻薯出锅后一定要避风，用保鲜膜或者盖子盖上，否则表面容易干皮。