一朵玫瑰经多少工序到你嘴边？解密云南鲜花饼制作工艺

  得天独厚的气候资源，赐予了云南“四时飞花”的美丽景象，也令各色鲜花成了云南人餐桌上的珍馐美馔。说到吃花，不得不提云南传统点心界的代表——鲜花饼，不少外地游客离开云南时脑中浮现的伴手礼首选就是它。

　　那么，一朵绽放在花田的云南玫瑰是如何留存香气到你嘴边的？经历了几道工序？一起跟着小编走进云南“fonduever一生有你”烘焙的后厨，来看看鲜花饼的制作工艺吧！

　　采摘

　　食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，它将直接影响花瓣馅料的口感和品质。花农须在每天清晨伴着晨露开始采摘，至上午9点前后便须结束。因为9点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发。

　　制馅

　　将新鲜的玫瑰花去蒂，花瓣摘散。随后加入巧家红糖轻轻揉搓，根据干湿情况加入适量野生蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩。这一步骤中，红糖也可用白糖替代，根据口味喜好也可不放蜂蜜。

　　发酵

　　花瓣揉搓好后，用容器密封，常温避光存放，发酵2至3天，即可获得馅料的主角——玫瑰糖。玫瑰糖入馅的时候，根据需要，加入一定量的的熟糯米粉，以降低馅料的湿度，增加馅料的粘稠度。

　　饼皮

　　使用猪油、水、小麦粉，分别制作油皮和油酥。油皮是用法国T55小麦粉、猪油、糖粉、水，根据一定比例揉制而成。油酥是用低粉和猪油揉制而成（可根据口味适当加入紫薯粉、抹茶粉等），以增加饼皮的酥软和层次。

　　包馅

　　包裹馅料前，先用油皮包裹油酥，制成油酥团。再将油酥团擀平、制卷，盖上保鲜膜松弛20分钟。醒好的面团中间按一下，两头对折，按扁、擀圆，包上馅料，擀成小饼状。

　　烤制

　　在饼皮表面刷上一层蛋液（也可不刷），用竹签戳几个洞，避免烘烤的时候变形破碎。烤箱提前180℃预热，150℃中火入炉，烤制25至30分钟后，芬芳四溢的鲜花饼就出炉了！静置冷却后即可食用。

　　轻咬一口下去，酥皮的谷香与鲜花的芬芳在齿间弥漫，仿佛吃到了春天的味道。鲜花饼的制作工艺看似简单，但选材与比例的细微差别也会令最终的口味千差万别。“fonduever一生有你”鲜花饼创始人Amy介绍，“考虑到不少女生怕胖，我们推出了20g的鲜花饼，一个饼的馅料含了两朵玫瑰。我们的鲜花饼除了在原材料上坚持无色素、无香精、不含防腐剂外，还选择用巧家红糖代替白砂糖，加入云南的野生蜂蜜等，这样做出的鲜花饼更生态、更养生、更有云南味”。

　　云南网记者 毕芃