【正宗水煎包的做法,最正宗的做法步骤图解 | 您所在的位置:网站首页 › 制作煎包佳句 › 【正宗水煎包的做法,最正宗的做法步骤图解 |
和面~2克酵母粉倒入碗内。 ![]() 加2克白砂糖,可以帮助发酵,不喜欢的可以不加。普通酵母粉可以少量使用白糖,一般500g面粉配5g酵母粉、10g白糖是没有问题的。 ![]() 加95克水,搅拌均匀,静置五分钟。 ![]() 180面粉放入大盆内,慢慢倒入酵母水。 ![]() 一边倒一边搅拌,成小面絮状。 ![]() 发面~放面板上,揉搓成光滑的面团,放大盆内,盖好,开始发酵。 ![]() 调馅~猪肉馅(三肥七瘦的肉馅)加盐,鸡精,生抽,黑胡椒粉,分次加少量高汤,一个方向搅拌均匀。 ![]() 直到肉馅上劲,静置备用。 ![]() 韭菜洗净,控干水分,切碎。 ![]() 放肉馅中,韭菜上加少量香油,防止韭菜出水。 ![]() 搅拌均匀即可。 ![]() 面团发至两倍大即可。 ![]() 包包子~放面板上,撒点干面粉,揉搓排气到位。此时面团约275克左右。 ![]() 面团搓成长条。 ![]() 分成14个大小一样的面剂子,每个约19克。 ![]() 撒点干面粉,依次摁平。 ![]() 擀皮。 ![]() 放入馅料。 ![]() 包包子。 ![]() 剩余的面团依次包好。 ![]() 静置十分钟左右,进行二次发酵。 ![]() 煎包子~平底不沾锅里加少量花生油,保持小火,五成热时依次码入发酵好的包子。 ![]() 这个步骤是为了给包子定型上色,煎至包子底部微黄色即可。 ![]() 慢慢加入100克冷水。 ![]() 盖好锅盖,保持大火。 ![]() 听到底部刺啦刺啦的声音,说明水快干了。 ![]() 轻轻晃动一下锅,让底部脱离,撒上黑芝麻和小葱花,盖好,关火,焖两分钟左右。 ![]() 可以出锅了。 ![]() 漂亮的脆底。 ![]() 趁热吃口感好。 ![]() 看看馅料,非常香。 ![]() 一目了然的步骤图。 ![]() 如果喜欢脆底和冰花的,就做水煎包,前面的步骤都和生煎包是一样的。 ![]() 只是步骤24的水要换成面粉水,3g玉米面加3g面粉,切记,面粉水一定不要太稠。 ![]() 加100g冷水,调成稀的面粉水,搅拌均匀,顺着包子的四周,均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。 ![]() 盖好锅盖,开大火。 ![]() 直到听到锅里刺啦刺啦的声音,面粉水快收干时,打开锅盖看看。 ![]() 这时一定要调小火,不要离开,等待水收干,防止糊底。 ![]() 轻轻晃动一下锅,让生煎包的底部和锅分离。 ![]() 取一个大盘子,将水煎包快速倒扣。 ![]() 完美的冰花。 ![]() 馅儿也很诱人。 ![]() 开吃~~ ![]() 一目了然步骤图。 ![]() |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 |