烹饪基本功：银针丝基础刀法

银针丝是烹饪基本功中刀工的一种，刀工包括切丝，按照切成丝的厚薄程度可以分为头粗丝、二粗丝（中丝）、细丝三个种类，细丝中比较特殊的就是银针丝。银针丝的基础刀法是先成薄片，再成丝。

其实银针丝对于广泛大众来说并不陌生，所谓银针丝，指的就是切出来的丝非常细，仿佛如同线一般可以穿过银针的孔，而银针丝也是非常考验烹饪技术的一项功夫，所以一般地，只有技能较高的专门人员才能达到切出银针丝的水平。

在日常的烹饪中，银针丝的运用相对来说是比较少的，通常只有一些高档酒店或者餐厅会推出几道与银针丝相关的特色菜品，而银针丝常见于各大烹饪类比赛中，作为衡量厨师基本功水平的重要依据。部分技能水平比较高的厨师，还可以在鸡蛋上、气球上切出银针丝。

切银针丝一般要先将原材料切成极薄的片，然后将片排列整齐，最后再切成细细的银针丝。方法虽然简单，但要达到既定的效果却并非易事，只有经过不断的反复练习、总结经验才能逐渐练就极高的水平。

如果想学银针丝的基础刀法，可以到正规的厨师学校进行系统学习，学校会有经验丰富、技能水平较高的老师进行专门的教学和指导，可以选择的课程也很丰富，能够满足广大学子的学习需求，帮助学子练就扎实的烹饪基本功。

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