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▲做熟吃最保险啦~菠萝鸡肉焗饭Elsie Hui ×泡盐水 理论上讲,盐水并不能破坏菠萝蛋白酶,无法预防过敏;但可以让菠萝吃起来更甜,减轻扎嘴的感觉(心理作用) ×用凤梨代替菠萝 金钻菠萝、牛奶菠萝、无眼菠萝...等新品种菠萝(所谓的凤梨),虽然吃起来不扎嘴,但并不是不含菠萝蛋白酶,只是含量低,吃太多依然可能中招。 大多数水果过敏,都是由水果中蛋白质的异常免疫反应引起的,学名叫做「IgE介导的食物过敏」。 不同水果过敏蛋白的种类、分布、含量不同;同一水果的不同部位,也不同,防不胜防啊! 要说说IgE介导的食物过敏的原理,猕猴桃就很典型。目前,研究人员已经在猕猴桃中鉴定出了13种不同的致敏蛋白,可以说是致敏大户了。#猕猴桃和奇异果是同一种水果,要一视同仁啊# 打个简单粗暴的比方: 一个名叫「猕猴桃蛋白」的陌生人闯入你家,防御系统将他判定为敌人,并发起攻击→出现过敏反应。 同时,系统记录下了他的体貌特征,拉入黑名单,还通知各部门:这个人,以后见一次打一次! 于是,只要再「猕猴桃蛋白」再来,监控系统就能马上认出他,并启动防御系统,发动攻击。 了解这些有啥用?其实就是提醒我们:没吃过的水果千万要小心啊! 不管是刚刚开始添加辅食的小朋友还是其他人,尝试新的水果,先从少量开始,吃完观察两三天。最好两三次之后确定没有不舒服,再放开吃。 水果里的过敏源不只有蛋白质。芒果不同部位过敏源不同,情况很复杂。 果皮附近的汁液带有大量漆酚,接触到皮肤,会引起嘴唇红肿,耳朵、脖子出现发痒肿胀、疼痛等的症状。 尤其是皮肤娇弱的小宝宝,「洗脸式」吃芒果,更容易发生过敏。 ▲生漆过敏也是因为其中的"漆酚" 图:我在故宫修文物 果肉里的过敏源是蛋白质。 研究发现,芒果品种、加工方式、部位等因素可能会对过敏程度产生有影响,但并不能避免过敏反应的发生。 所以,芒果过敏的朋友最好不要吃芒果;含有芒果加工食品也要格外小心,尽量避开。 芒果中的挥发性芳香化合物比如b -蒎烯也会引发过敏。 ●怎么预防● ○削皮、切块 将果皮削去,或者再切成小块,用牙签或者叉子吃,避免芒果汁表皮液接触就好多啦。 ×摸一摸、闻一闻 对芒果过敏严重的人&有哮喘、过敏性鼻炎的患者,摸一摸/闻一闻也可能会引发接触性过敏,要小心! 桃子很可口,可桃毛很恼人,谁沾上都会有痒感,皮肤敏感的人更是会出现发痒、发红、起风团等症状。 不只是桃毛,桃子的果皮和果肉同样含有致敏蛋白,会引发食物过敏。 很多蔬菜水果中的致敏蛋白和花粉蛋白长的很像,会和花粉过敏出现交叉反应。也就是说,如果对花粉过敏,那很有可能也会对某些水果过敏,尤其是苹果、桃这些蔷薇科植物。 另外,桃子这样毛茸茸的水果,容易「藏污纳垢」,沾染上花粉以及其他致敏物质,接触的时候也要注意啦! 柑橘类水果中的几丁质酶也是常见的过敏源。几丁质酶也是一种蛋白质,除了柑橘类水果,猕猴桃、柿子、鳄梨、无花果、木瓜等水果里都有。 它本身是植物用来抵抗病虫侵害的,但似乎对某些人类也不太友好,可能引发哮喘、皮肤发痒红肿甚至是过敏性休克等。 乳胶过敏的朋友注意了! 研究显示,几丁质酶引发的水果过敏和乳胶过敏有交叉反应#乳胶-水果过敏反应综合征#。 也就是说,本身对乳胶过敏的朋友,吃水果时也要格外小心! 过敏真的太因人而异啦,并不需要因为某种水果容易过敏,就完全杜绝。 对于大多数人来说,只要是之前吃过,没有感觉不舒服的水果,就不必太担心。注意这几点就好: ❶第一次要留意! 第一次接触的水果要先从少量试起,尝试一两次,观察两三天。 ❷过敏别贪嘴! 知道自己对某种水果过敏,最好还是离的远远的。就算是脱敏治疗,也需要专业指导,不能自己瞎试。 ❸及时就医! 吃完出现过敏症状,别掉以轻心,及时去看医生啊! ❹别拿过敏开玩笑! 食物过敏不是矫情,更不是挑食。千万不要故意使坏,或着劲撺掇别人试试。很危险,真不能闹着玩!! 夏天到啦,水果味正美,希望大家都能吃得安全,吃得开心~ [1] 王源泉. 菠萝过敏性休克62例临床分析[J]. 华西医学,1996(2):186-186. [2] AComprehensive Review on Kiwifruit Allergy: Pathogenesis, Diagnosis, Management,and Potential Modification of Allergens Through Processing. by Jin Wang, SaiKranthi Vanga, Christine McCusker, Vijaya Raghavan (2019) https://doi.org/10.1111/1541-4337.12426 [3] 水果过敏及其过敏原基因组学研究进展[J]. 果树学报, 2010, 27(2):281-288. [4] 谷冬梅, 李会强. 由IgE介导的(速发型)芒果过敏及其过敏原的研究进展[J]. 中国免疫学杂志, 2015(6):849-851. [5]吴序栎, 张红云, 刘志刚, et al. 芒果过敏的研究进展[J]. 中国食品卫生杂志, 2010, 22(2):185-187. [6 ]桃过敏原表达鉴定和免疫分析[D]. 浙江大学, 2013. [7]闫慧清, 罗庆华,黄小龙. 柑橘属果实中过敏原几丁质酶的表达和B细胞抗原表位的预测[J]. 食品工业科技, 2017,38(12):141-145. [8]陈剑兵, 陆胜民,邢建荣,等.水溶性膳食纤维抗过敏活性研究[J]. 食品科技, 2013(12):80-82. 二次转载或合作请联系食栗派返回搜狐,查看更多 |
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