鸭屎香究竟有多香

潮汕地区，有一种茶俗称“鸭屎香”。虽然名字略显奇葩，但若论茶香浓郁高扬，鸭屎香当仁不让。

▲《芦鸭图》明 佚名 克利夫兰艺术博物馆藏

名为鸭屎香，实际上它跟鸭子没有半点关系，只是银花香单丛的俗名。

银花香单丛，产于广东省潮安县北部山区的凤凰镇，是“凤凰单丛”的一种，滋味甘醇，自带浓郁花香，人称“茶中香水”。

至于为何它偏要叫“鸭屎”香这个带有几丝“异味”的名字，至今并没有统一的说法。一种流传颇广说法是，凤凰山有茶农种出了一种奇香无比的茶，为了防止别人将茶树偷走，于是反其道而行之，起了“鸭屎香”的名字。

还有一种说法是，因为茶树种在一种名为“鸭屎土”的土壤中（富含矿物质的白垩类黄壤土），茶农被问到这种茶的名字时，随口说叫“鸭屎香”，结果沿用至今。

总之，不管出于什么原因，“鸭屎香”的名号一来二去也就叫开了。反倒是银花香单丛这个名字比较少有人叫。

▲《钟楼试茗图》清 几谷 台北故宫博物院藏

银花香单丛是潮汕茶叶大族“凤凰单丛”的直系，属于半发酵的乌龙茶。在潮汕话中，“丛”为量词，与“棵”“株”等量词通用，比如，一丛花、一丛茶、一丛树。

一株优质的茶树，经几代茶农的培育，被单株采收、单株制作，那么，这株茶树就称为“单丛茶树”，所采制的茶叶就称为“单丛茶”。（单丛茶，正写为“单丛”，“单枞”为错写。）

而“凤凰单丛”则是凤凰山脉茶叶产区众多优异单丛茶的总称。银花香单丛（鸭屎香）是其中最著名的香型之一。

银花香单丛的香气馥郁高扬，融合了金银花香、自然清香、淡姜花香、果仁香等复杂香气，具有鲜明的“花韵”和“山韵”，因冲泡时冒出的香气近似金银花盛开的香味而得名。

多种香气的混合让银花香单丛别具一格，其滋味浓醇，回甘悠长，乃至能达到“十泡有余香”，被誉为“茶中香水”。而“鸭屎香”与它“茶中香水”美誉形成的巨大反差，也给它增添了不少趣味。

最近两年，以鸭屎香为茶底的各款饮料成为新派茶饮圈的爆品，除了因为银花香单丛本身的茶韵足够动人外，也跟它鸭屎香的名号脱不了关系。

椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶可追溯到南宋末年，已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。

清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们选育出优质“原丛母树”，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，对优异单株进行分离培植，并冠以树名，延续至今，构成了凤凰单丛茶大家族。下分黄枝香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香等十大型号，80余个品系。

凤凰单丛具有天然花香，它的汤色为金黄至棕黄，口味清雅浓醇、回甘力强，以“形美、色翠、香郁、味甘”著称。

乌岽山（dōng），峰高1391米终年水雾缭绕，是名副其实的高山产区。相较凤凰山脉其他山峰，乌岽山植被率更高，土壤富含有机质多。所以这里出产的茶叶香气高扬，滋味甘醇，极具“山韵”“丛韵”。

凤凰单丛鸭屎香：带有明显的花香、甜香，泡出来的茶汤色泽金黄，清澈明亮，口感浓醇，回甘悠长。

“茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。——《茶》唐 元稹 ”