立夏教你凉拌菜

转自：邯郸晚报

五月，翻出短袖衣服，备好凉拌菜，便是对立夏最好的迎接仪式。或许是天气越来越热，人们总会想吃一些凉拌食物，鲜辣、酸甜、麻酱等多种调制口味的酱汁，总能让原本口味平淡的食材变得简单又好吃。今天，小编教你做几道家常的凉拌菜。

A 橘汁腌虾 很夏天

把除过虾线的青虾仁用水汆至变色，捞出放入冰水中冷却。接下来，少许洋葱切丝放入碗中，加水浸泡30分钟备用。

调汁时放入少许番茄丁、百香果肉、少许橙汁、柠檬汁、白醋、糖、盐、橄榄油、番茄酱和芥末搅拌均匀。最后，洋葱丝沥水，碗中放入虾仁和少许黑胡椒，倒入调好的酱汁拌匀，入冰箱冷藏30分钟以上，吃之前撒点橙子皮屑和香菜末即可。

B 泡椒花蛤 聚会最爱

在水里加少许盐，将蛤蜊静置半日让其吐沙，然后水煮1-2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。

另起锅，倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒，煮开后立刻关火，放入少许糖、盐、白醋和1大勺生抽搅拌均匀。然后，将汤汁倒入碗里，加入适量线椒片、小米椒和3-5片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳。

C 手撕茄子 接地气的美味

将3根茄子洗净切段，上锅蒸10分钟后取出晾凉，用手撕成细段。然后调配万能蒜泥汁：蒜泥、生抽、少许蚝油、香醋、糖、矿泉水、油泼辣子、香油和适量小米椒圈搅拌均匀即可。然后将这万能的蒜泥汁均匀地淋在茄子上，撒上葱花拌匀，一道美味的手撕茄子就完成了。

D 麻酱鸡丝 清爽美味

水中放入半块鸡胸肉、姜片和少许料酒，沸腾后再煮10分钟后捞出冷却，撕成鸡丝。半根黄瓜、半根胡萝卜和焯过水的黑木耳切丝备用。

小碗内放入芝麻酱、芝麻油和少许辣油，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入少许糖、生抽、香醋和适量熟白芝麻继续搅匀。

碗里码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的麻酱汁，搅拌均匀，麻酱鸡丝完成，一闻香喷喷的。

E 鸡肉卷 软嫩多汁

首先，鸡胸肉切薄片，可事先冷冻半小时左右，有硬度再切，会切得更均匀，然后加入薄盐酱油、料酒、盐、黑胡椒调味，腌制10分钟。

拿一根芦笋洗净，去掉根部表皮纤维较多的部分，这样口感更好，然后切成长段。锅中烧水放盐、油，沸腾后放入芦笋焯水，表皮变色捞起即可。

平铺好三片鸡肉，卷起芦笋放一边备用。锅中热油，鸡肉卷接口朝下，先用中小火慢煎至定型，再翻转煎至两面金黄即可出锅。

这时的鸡胸肉腌得软嫩多汁，搭配着鲜脆嫩甜的芦笋，相当有滋味。

F 金针菇 细嫩可口

先把金针菇、黄甜椒丝放入开水中烫30秒，捞出放入冰水里浸泡半分钟。

小碗中放入1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜和蒜蓉充分拌匀成料汁，将金针菇捞出，轻轻挤干水分放入料汁拌匀。最后上桌前滴几滴香油即可。如果喜欢吃辣，可以加少许的辣油，味道会更胜一筹。

综合